Nema ništa poput svježeg češnjaka. Ne ozbiljno. Možda se nekim ljudima i svim vampirima ne sviđa taj miris, ali ima nešto u toj aromi svježe nasjeckanog češnjaka što vas samo čini sigurnima: Ovaj će obrok biti dobar i aromatičan.
I to ćemo priznati: Sjeckanje češnjaka može biti dugotrajno. Ako nemate siguran način sjeckanja, na kraju biste mogli beznadno hakirati male komadiće češnjaka nepravilne veličine. Ali čak je i loše nasjeckani češnjak bolji od alternative: mljeveni češnjak iz staklenke ili, kako ga volimo nazivati, češnjak u čistilištu. Ovaj je češnjak skup, mastan i ozbiljno ne zna kakav želi biti. Kao ljudi, svi imamo problema s identitetom, ali češnjak ne bi smio: Sirovi češnjak trebao bi biti oštar, gorak i aromatičan, a iskreno, staklenke ne daju. Možda se čini lakšim - bez mljevenja - i traje dulje, ali nema okusa (putem MyRecipes ).
Kada Kitchn urednica Sheela Prakash usporedila je mljeveni češnjak s teglicama s nekoliko drugih oblika, poput smrznutih kockica i prethodno oguljenih klinčića, pire u staklenci bio je prilično nizak. Zašto? Prakash je primijetio ustajali, prigušeni okus. A ako ne zbog okusa, zašto biste inače jeli češnjak? Ne radimo to baš da bismo dobro mirisali. Odlučite se za svježi češnjak: ako je mljevenje previše lukavo, usput možete upotrijebiti neke prečace. Imamo vas.
Mljevenje, rezanje ili pečenje cijelih
Pravilo: Češnjak ima različit okus, ovisno o tome kako ga narežete. (Kalambur nije namijenjen.) Kad usitnite češnjak ili ga usitnite u pastu, oslobađate neke vrlo intenzivne okuse.
Mljeveni klinčić 'distribuirat će više okusa u jelu, a savršen je u umacima i marinadama', rekla je Claudia Sidoti, glavna kuharica tvrtke Hello Fresh (putem Pojedi ovo ). Kad uložite vrijeme za svježe mljevenje češnjaka, stavljate umak od rajčice ili pržite sa zakusnim okusom, a ne prljavim, glatkim stvarima iz staklenke.
To je rečeno, ako mljevenje nije vaša stvar, postoji puno recepata koji zahtijevaju češnjak u drugim oblicima. Pečenje cijelih češnja češnjaka daje slađu, blažu okusnu osnovu za pečenu piletinu ili škampe (putem New York Times ). Rezanje češnjaka na tanke kriške omogućit će vam zagrijavanje na male zlatno-smeđe zalogaje okusa za tjesteninu (putem Epicurious ). Kad se odlučite za staklenku prethodno mljevenog češnjaka, ograničavate svoje mogućnosti i svaki put se izlažete istoj kaši bez okusa.
Razbijte ga, nasjeckajte, pomiješajte
Ako se stvarno osjećate nervozno zbog mljevenja svježeg češnjaka, počnite tako što ćete ga razbiti, prema Epicurious . Razbijanje klinčića nožem široke oštrice omogućit će vam lakše guljenje klinčića; također će započeti postupak razbijanja češnjaka na male komadiće. Jednom kad odrežete vrhove i ogulite kožu, poslujete. Lagano zavijte nož u klinčić dok, jednostavno, komadići ne postanu dovoljno mali za 'mljeveni' izgled koji pokušavate dobiti. Ako želite ići dalje i stvoriti pastu, nastavite s usitnjavanjem, dodajte malo grube soli da stvorite trenje i doslovno trljajte oštricu noža po dasci za rezanje kao da pokušavate razbiti svoju svježu, češnjakovu smjesu.
Nećemo se lagati: taj dio paste može potrajati puno mukotrpnog mazanja nožem. Ako želite svježu, brzu pastu od češnjaka za marinadu ili aioli, samo oguljene klinčiće bacite u procesor hrane s malo soli. Možda vam se čini kao varanje, ali djeluje dobro: budući da je češnjak svježe usitnjen i nije spakiran u staklenku ili cijev, zadržavate taj nalet intenziteta (putem Sjajna tablica ). I, prsti će vam teško postati ljepljivi. Win-win.
Osvježite svoje zdravlje svježim stvarima
Češnjak je već dugo pozdravljan zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. Drevni Egipćani koji su bili regrutirani za izgradnju piramida koristili su obroke češnjaka za jačanje svog imunološkog sustava i fizičke snage, prema Kako stvari djeluju . Ali taj češnjak možda ne bi djelovao tako učinkovito da je bio u staklenkama - ili bi malene grobnice češnjaka vjerojatno koristili stari Egipćani.
Američko kemijsko društvo objašnjava da je češnjak poznat po borbi protiv mikroba, zahvaljujući svom sadržaju alicina, koji se također može boriti protiv krvnih ugrušaka i raka (putem Science Daily ). 2008. istraživači su otkrili da se usitnjeni češnjak čuva u vodi ili ulju - kao što je to slučaj s mnogim češnjacima u bocama - zalihe alicina drastično su se smanjile, smanjujući njegove antibakterijske sposobnosti. Kad se češnjak držao u vodi sobne temperature, količina alicina prepolovljena je u roku od šest dana. Trebalo je manje od sat vremena da biljno ulje prepolovi razinu alicina. Iako bi čak i razgrađeni češnjak i dalje potencijalno mogao donijeti zdravstvene koristi, čini se da je svježiji bio bolji. Prema Sjeverozapadna medicina , ako želite iskoristiti blagodati alicina, ništa ne pobjeđuje svježi češnjak, čak ni dodaci.
