Načini na koje zeznete svoju prženu piletinu

Kalkulator Sastojaka

pržena piletina

Budimo iskreni - koliko god je pržena piletina nevjerojatna, totalna je muka napraviti. A da savršeno napravim? Pa, to je obično najbolje prepustiti južnim bakama sa zavidnim nizom tava od lijevanog željeza koje se više ne lijepe od bilo koje vaše stvarne neljepljive tave.

friteza odresci pomfrit

Iako je istina da savršena pržena piletina zahtijeva malo znanja, malo vještine, prilično strpljenja i sasvim sigurno zahtijeva dobru količinu čišćenja, ovo je kulinarsko postignuće moguće otključati ako ispravite sve nepravde što ste radili. Koristite li brašno ili kukuruzni škrob za pohanje? Kuhate li ga poklopljeno ili nepokriveno? Ispuštate li ga na stalak ili na papirnate ručnike? Svaki od ovih potencijalno netočnih odgovora može biti razlika između pržene piletine u ho-humu i pržene piletine na jugu-baki-ponosnoj.

Možda bi zvučalo puno razmišljanja o tako naizgled osnovnom jelu, ali jedan zalogaj najbolje pržene piletine koju ste ikad napravili uvjerit će vas da vam se sva ta pažnja na kraju više nego isplati na kraju.



Kuhate hladnu piletinu izravno iz hladnjaka

pileće noge

Uzmi piletinu iz hladnjaka, bagera i prži, zar ne? Neeee! Prije nego što uopće učinite nešto s piletinom, pustite je da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Kad pržite hladnu piletinu, ta hladnoća uzrokuje drastičan pad temperature ulja. Kao rezultat, piletina se neravnomjerno kuha. To definitivno ne želite.

Piletinu ne sušite dobro

piletina

U redu, potapšati komade piletine suhim papirnatim ručnicima čini se malim, nebitnim korakom na površini, ali zapravo je vrlo važno to učiniti prije nego što prijeđete na fazu iskopavanja. Osiguravajući da je površina piletine potpuno suha, dobit ćete savršenu ravnomjernu prevlaku od brašna koja će se zalijepiti umjesto nepravilnih grudica. To su moja dva centa.

Ne koristite sve dijelove piletine

sirova piletina

Svakako, emoji sličice od pržene piletine na vašem iPhoneu su batak, ali to ne znači da biste trebali pržiti samo batake! Trebali biste iskoristiti sve dijelove piletine. Za velike komade dojki svakako ih narežite na manje komade kako bi mogli kuhati ravnomjerno i istom brzinom kao i ostali komadi.

Ne koristite salamuru

piletina u salamuri

Ako ne želite završiti sa suhom, neukusnom piletinom, učinite si uslugu i svakako upotrijebite salamuru. Zašto gubiti vrijeme na slanje? Kao prvo, to je siguran način da se svako meso pripremi nježno i sočno. Dok je praksa namakanje mesa u slanoj vodi Možda su se koristili u dane prije hlađenja kao način njihovog očuvanja, metoda je danas jednako korisna za postizanje boljeg okusa mesa. Vrijeme namakanja može se činiti dugim i troši vaše strpljenje, ali vrijedi pustiti da ta aromatična tekućina procuri u vašu piletinu satima prije nego što udari u tavu. Osim dodavanja vlage vašem pilećem mesu, salamura ubrizgava sol u meso, u osnovi razgrađujući proteine ​​i omekšavajući ga. Ne preskačite ovaj presudni korak!

Ne začinite brašno za bageriranje

začiniti brašno

Osim što začinite svoju salamuru, svakako začinite i brašno. Vaš je cilj imati ukusno meso i kora. Iako brašno za jaružanje možete začiniti bilo kakvim začinima koje vaše srce poželi, u najmanju ruku trebali biste koristiti liberalnu količinu dobre košer soli i svježe mljevenog crnog papra.

Kopate piletinu u previše brašna

kopanje piletine

Pržena piletina najbolje je s laganim premazom od brašna. Idete na onu laganu, hrskavu koru koja izaziva ovisnost. Ne trebate više puta umočiti piletinu u brašno. Korištenje previše brašna za bageriranje rezultira mokrom, namočenom, masnom korom. Jednostavno bacite svoje začinjeno brašno u veliku plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti, dodajte komade piletine i lagano promućkajte - jednom!

Koristite veliku posudu za prženje

tava od lijevanog željeza

Iako možda mislite da trebate izvući svoj najveći lonac kako biste pržili piletinu u galonima ulja, mogli biste se iznenaditi da veliki lonac nije potreban za prženje u malim serijama. Osim ako ne napravite dovoljno pržene piletine za uslugu velike gužve, tava od lijevanog željeza s visokim stranama sasvim će dobro poslužiti. Na ovaj način možete lako prevrtati komade bez zastrašujućih prskanja ulja. Jao.

Za prženje upotrebljavate pogrešno ulje

prženje piletine

Pazite da svoju piletinu pržite na uljima s visokim točkama pušenja. Općenito govoreći, rafinirana ulja idealna su za prženje jer imaju veće točke pušenja. Točka pušenja jednostavno se odnosi na temperaturu pri kojoj se ulje počinje raspadati i ispuštati neugodne pare. Ulja sezama, kikirikija i repice izvrsna su za prženje piletine. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ne toliko.

koji su domaćini žvakanja

Pržite piletinu na pogrešnoj temperaturi

termometar

Prženje piletine na pogrešnoj temperaturi može rezultirati svim vrstama tužnih osjećaja. Namrgođena lica često nastanu kad kuhar završi s izgorenom korom, nedovoljno pečenim mesom, suhim mesom ili nakvašenom korom. Najbolji način da se to riješi je ulaganje u termometar za kuhanje kako biste bili sigurni da pržite piletinu prave temperature, koja se kreće između 300 i 325 stupnjeva Fahrenheita. Na ovoj vrućini, piletina dobiva lijepu oštru koru (bez izgaranja), a iznutra je divno kuhana.

Tavu ostavljate nepokrivenu tijekom kuhanja

član

Ako tijekom prženja ne prekrivate tavu, možda ćete utvrditi da vaša piletina nije toliko svježa koliko bi mogla biti ili nije jednako ravnomjerno kuhana. Dok se piletina prži, stavite poklopac na vrh. Na taj način inkapsulira toplinu i pomaže pilećoj masti da se stvori, dajući slasno oštru, prženu vlažnu iznutra, vlažnu iznutra. Mislim, nije li to ono što svi želimo?

Prenatrpavate tavu

piletina u tavi

Jedan od ključeva ravnomjernog kuhanja je izbjegavanje prenapučene posude. To vrijedi za povrće, meso i prženu piletinu. Radite u serijama kako biste ostavili dovoljno prostora između komada piletine. Želite imati dovoljno prostora za okretanje komada piletine kako biste bili sigurni da su neodoljivi zlatno smeđi.

je li cezar odijevanje zdravo

Ne provjeravate pravilno piletinu da li je gotovo

termometar

Iako možda mislite da možete ocnom jabučicom uočiti gotovost pržene piletine, ne možete. Ovisno o temperaturi ulja, piletina se izvana može činiti gotovom zbog pretjeranog porumenjavanja, ali zapravo je iznutra još uvijek sirova. Piletina treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva Fahrenheita. Ne riskirajte jesti nedovoljno pečenu perad, u redu? Uzmite si termometar za meso i pobrinite se da je vaša pržena piletina sigurna za jelo.

Ne dopuštate da se piletina odmori nakon kuhanja

pržena piletina

Griženje vruće pržene piletine je primamljivo, ali bolje vam je poslužiti ako pričekate. Nećete opeći usta jedući vruće meso iz cijevi, a vrijeme odmora daje sokovima priliku da se redistribuiraju, nagrađujući vas super sočnom piletinom. Ovo je sve najbolje.

Puštate da se ulje cijedi na papirnatim ručnicima

odvod piletine

Iako mnogi od nas instiktivno iskapaju prženu hranu na papirnatim ručnicima kako bi mogli apsorbirati višak ulja, prženu piletinu treba ocijediti na rešetki za hlađenje. Pustiti te hrskave komade piletine da sjede na gomili papira jedan je siguran način stvaranja pare, što rezultira sindromom namočene kore. Nakon tolikog teškog rada? Ne hvala.

Ne upotrebljavate mlaćenicu

piletina u mlaćenici

Slana voda u slanoj vodi jedan je od načina za proizvodnju sočne, nježne pržene piletine, ali uz sve dobro što učinite, ima jedan nedostatak koji treba uzeti u obzir: salamura toliko prodire u piletinu da na kraju dobijete vrlo mokar rezultat, što znači da imate zadatak temeljito osušiti svaki komad piletine prije pohanja i prženja kako biste osigurali svjež izgled. Ako se ne želite nositi s tim, možda ćete se htjeti okrenuti mlaćenici.

Robby Melvin, proizvođač recepata za Food Foods, kaže za MyRecipes , 'Namakanje piletine u mlaćenici djeluje kao salamura' zahvaljujući masnoćama i kiselinama koje pomažu u razgradnji piletine. Još jedan plus? Kupka s mlaćenicom dobar je način da osigurate da vam pohanje ostane na mjestu jer se prilijepi za piletinu i brašnu daje nešto čega se treba pridržavati. I ne brinite zbog propuštene prilike za dodavanje okusa. Baš poput salamure, marinadu od mlaćenice možete poboljšati dodavanjem ljutog umaka ili začinskog bilja i začina koji vašoj prženoj piletini daju ono malo dodatnog.

Ne koristite kukuruzni škrob

pržena piletina

Višenamjensko brašno moglo bi biti standardni sastojak kada je u pitanju premazivanje pržene piletine, ali ako ne dodate kukuruzni škrob, propuštate priliku da svoju koru podignete na sljedeću razinu.

Prema Kitchn , to je tajni sastojak koji trebate za pohanje. Kad u višenamjensko brašno dodate kukuruzni škrob, krajnji rezultat je hrskaviji nego samo kod brašna. To je zato što kukuruzni škrob 'slabi bjelančevine višenamjenskog brašna' i čini ga osjetljivim. Uživajte u jelu preporučuje upotrebu omjera kukuruznog škroba 50/50 prema višenamjenskom brašnu i obećava da će vašoj prženoj piletini dati 'zvučno hrskavu, prelijepu smeđu vanjštinu'.

Neki više vole preskočiti brašno i koristiti samo kukuruzni škrob, poput slavnog kuhara Ludoa Lefebvrea. Pazi da na piletinu nanese debeli sloj kukuruznog škroba tako što će ga stvarno utisnuti u meso i rekao Hrana i vino da njegova metoda prelaska stvara premaz s 'lijepom, velikom pahuljicom'.

meni klupskog suda za jelo Sam's

Bez obzira na to ulazite li all-in ili samo pola-pola, kukuruzni škrob je izmjenjivač divljači na prženoj piletini.

Ne koristite navodni tajni sastojak KFC-a

pržena piletina

O tajnoj formuli KFC-a raspravljalo se godinama, a uz očito otkriće the 11 biljaka i začina 2016. godine činilo se da bismo napokon mogli stvoriti omiljenu prženu piletinu u udobnosti vlastite kuhinje. Ali prema Chicago Tribune , samo tih 11 začina i začinskog bilja nisu dali točan okus KFC-ovog ikonskog originalnog recepta za prženu piletinu. Sve dok nije dodan tajni sastojak ...

Sastojak? Naglasak , MSG pojačivač okusa. Tribina izvjestitelj Joe Gray piše da je tek kad je pržena piletina posuta Accentom imala okus poput pukovnikova. 'Naša se piletina gotovo nije mogla razlikovati od serije kupljene u KFC-u', objašnjava.

Može li proizvod temeljen na MSG-u zaista biti tajna? Prema opisu proizvoda, Accent je 'tajni sastojak' koji koriste mnogi kuhari i provjera KFC-ov popis sastojaka potvrđuje da je MSG doista uključen u njihov izvorni recept za prženu piletinu. S obzirom na to da MSG daje hranu koja umami faktor, to definitivno ima smisla. Ron Douglas, autor knjige Američki najtraženiji recepti , kaže da možete dodati Accent u svoju mješavinu začina ili ga jednostavno posuti po gotovom proizvodu iz friteze - samo ga nemojte preskočiti.

razlika između senfa i dijona

Ne pečeš ga dan ranije

pržena piletina

Najbolji dio pržene piletine očito je hrskava, hrskava vanjska strana. Ali koliko ste puta zagrizli samo da bi se sva ta hrskava, hrskava kora razbila na milijun komada? Svakako, možete ga strugati s tanjura sa svakim sljedećim zalogajem piletine, ali poželjno mjesto mu je na samoj piletini.

Logično razmišljanje, čini se da što su šanse za vrhunsku koru veće, što prije ubacite pohanu piletinu u vruće ulje, zar ne? Ne prema izvršnom kuharu Benu McLeanu, koji kaže da će to samo osigurati da sva ta slavna kora otpadne prvim zalogajem. Put oko toga? Prosipa svoju tajnu na Za poneti , objašnjavajući, 'Ono što radimo je da ga nakon što ga pohamo, pustimo da sjedne na rešetku u hladnjak i pustimo da zrak cirkulira preko noći. Omogućit će vlagi piletine da se upije kroz pohanje i čini je vrlo ljepljivom, dopuštajući da se pohanje lijepi za samo meso. '

Ne pržiš je dvostruko

pržena piletina

Prženje piletine samo jednom prilično je velika muka - shvaćamo. Ali ako ste se već posvetili ulju, prskanju i neredu, prženje iste te piletine po drugi put doista nije velika stvar, zar ne?

Ozbiljno jede objašnjava da je jedan od najvećih problema s kuhanjem pržene piletine taj što da biste koru dobili što hrskavijom, morate je dugo kuhati, a u procesu dobivanja te izuzetno hrskave kore završavate do prekuhavanja mesa. Bez obzira koliko nevjerojatna bila vaša kora, nitko neće poželjeti osušenu piletinu odozdo. Da biste se borili protiv ove zagonetke, dajte svojoj piletini uobičajeno zalijevanje vrućim uljem, a zatim je uklonite kao i obično (samo je nemojte prekuhati). Ostavite komade piletine da odstoje barem 30 minuta, a zatim ih ponovo pržite. Na ovaj je način meso imalo priliku da se ohladi, a drugi odlazak u uljnu kupku neće naštetiti - samo će vam kora učiniti nevjerojatno hrskavu.

Pogrešno podgrijavaš

pržena piletina

Nema većeg grijeha nego ostatak pržene piletine - za koju ste se toliko trudili usavršiti - podvrgnuti mikrovalnoj pećnici. Pokušajte koliko god možete, jednostavno nema šanse da tu hladnu, pokislu piletinu vratite u nekadašnju hrskavu, hrskavu slavu. Da biste pravilno zagrijali svoju prženu piletinu, trebate koristiti pećnicu, koja se čini prilično jednostavnom, no postoji nekoliko trikova kako biste osigurali da je jednako dobra kao i kad ste je prvi put izvukli iz friteze.

Pošteno upozorenje ovdje: Morate planirati unaprijed, jer piletina treba sjediti 30 minuta do 1 sat na sobnoj temperaturi prije podgrijavanja. To jamči da će se svi komadi različitih veličina ravnomjerno zagrijati. Nakon što se hlađenje isključi, stavite piletinu na vrh rešetke na plehu i kuhajte u pećnici od 400 stupnjeva. Vrijeme će varirati ovisno o veličini komada; oko 16 minuta za grudi i 12 minuta za noge i bedra.

Kalkulator Kalorije