Jeste li ikad ušli u restoran, bacili pogled na jelovnik, izjavili: 'Ja ću salatu' i osjećali se jako dobro prema sebi?
Tada ste vi, prijatelju, možda postali žrtva učinak 'halo za zdravlje' , fenomen u kojem gosti precjenjuju krepost 'zdrave' hrane. Spomenuti zdravstveni oreol lebdi iznad podmuklo bezobraznih predmeta poput mješavine staza, voćnog soka i nektara agave. Ali kad je riječ o hrani koja se grije u sjaju zavaravajući svijetlog zdravstvenog oreola, nevina restoranska salata možda najsjajnije blista.
Pretpostavlja se da su salate najzdravija opcija prilikom večere. No, skrivena ispod slojeva ledenog brijega, špinata i rikule, vaša restoranska salata možda krije prljave, manje zdrave tajne.
Sljedeći put kad budete bili u restoranu, nemojte odmah pretpostaviti da je kuća, Cesar, Cobb ili bilo koja druga vrsta jela s lišćem i sirovim povrćem vaša najzdravija opcija. Prije narudžbe pogledajte ove razloge zbog kojih nikada ne biste trebali jesti salatu u restoranima.
Salate dolaze s velikim rizikom od onečišćenja
U usporedbi s kuhanim povrćem i mesom, salate nose najveći rizik od onečišćenja. Lisnato zelje, zapravo, stoji iza a petina svih bolesti koje se prenose hranom . Stručnjak za trovanje hranom Bill Marler rekao je za Business Insider da će prije jesti sushi nego salatu iz restorana, ističući vezu između sirovog povrća poput klice i zelena salata do izbijanja E.coli i salmonele.
Rizik je veći ako restorani koriste prethodno oprane, unaprijed nasjeckane mješavine salate, koje mogu potaknuti rast opasnih bakterija. Zeleno salatno zelje je ranjiva na unakrsnu kontaminaciju jer su predmet dodatne obrade ljudi i strojeva. Posljednjih godina prave se salate u vrećama naslovi jer je iza epidemija listerija , salmonela , E coli , i paraziti ciklospore .
što je u mcdonalds mesu
Ako je restoranska salata s oznakom 'organska', nemojte se zavaravati misleći da je sigurnija. Stručnjaci to sugeriraju organski proizvodi mogu predstavljati još veći rizik onečišćenja bakterijama poput E.coli, šigela i salmonele, ovisno o načinu na koji se bere i postupa s njima. Osim toga, istraživanje je utvrdilo organski proizvodi mogu biti osjetljiviji na mikotoksine jer se uzgajaju i čuvaju bez upotrebe uobičajenih fungicida. Mikotoksini , otrovni spojevi koje stvara gljiva, mogu dovesti do živog raka ako se s vremenom konzumiraju.
Salate su obično najveća riba na jelovniku
Ovisno o sastojcima, salata u vašem restoranu mogla bi biti najveći problem na meniju. Iako mnoge salate dolaze s nižom cijenom, ostale stavke na meniju, one također uglavnom nose velike nadoknade. Otmjeni restorani salatu od divovskih, veleprodajnih vrećica salate koju su kupili za nekoliko dolara mogu naplatiti od 8 do 14 dolara. Čak bi i restorani koji se oslanjaju na svježe namirnice lokalnog porijekla mogli ostvariti veliku zaradu, osobito tijekom proljeća i ljeta kada je proizvodnja obilna i jeftina.
Uzmimo na primjer salatu s klinom od ledenog brijega. Glavnina klasičnog klina je komad salate ledene sante, nesumnjivo najjeftinija i najgora salata. Kuhar Peter Chastain iz kalifornijskog Prima Ristorantea rekao je za Skraćena verzija da je salata često najmanje 20 puta viša nego što je restoran koštao.
Ili razmislite o Cobbovoj salati. A Forbes studija je pokazala da se ova uobičajena kombinacija rumaina, slanine, avokada i piletine može označiti gotovo 250 posto u restoranima.
Često se predaju neiskusnim kuharima
Atlantik čini dug, uvjerljiv slučaj protiv salata , a među najuvjerljivijim je točkama da se mnogi restorani - osim 'zdravih' ili 'salatno-orijentiranih' restorana - salatu odnose prema manjim stavkama jelovnika. Članak navodi a studija sa Sveučilišta Illinois u Urbana-Champaignu, koje je salate smatralo predjelom s niskom vjerojatnošću ili onim koji vjerojatno neće biti naručen kao glavno jelo. Zbog toga se salate često predaju novijim, manje iskusnim kuharima, rekao je za časopis Brendan Walsh, dekan kulinarske umjetnosti Američkog kulinarskog instituta.
Rezultat stavljanja kuhara početnika iza salatnice može biti samo neinspirirani jelovnik ili nepropisno pripremljen tanjur. Vjerojatno ste već mogli izrecitirati svoj osnovni jelovnik: Cezar, klin ledene sante, grčki, Cobb, kuhar / kuća / vrt i možda neka vrsta Tex-Mex izmišljotine. Naručite jedan od ovih klasika kod kuhara početnika i bit će vjerojatnije da će stići uništeni početničke pogreške - prekriven preljevom, nesezonski ili nepropisno osušen.
Mogli bi vam biti napuhnuti i neudobno
Krstasto povrće, poput brokule, kelja i kupusa, vjerojatno će biti neki od najzdravijih sastojaka vaše salate. Ali, ako ste poput mnogih zalogajnica, i ovo povrće bi moglo biti među najviše oporezujući vaš probavni sustav .
Kada se poslužuje sirovo, povrće krstašica sadrži celuloza , vrsta vlakana koja je zdrava, ali izazovna za razgradnju kod određenih zalogajnica. Kako je objasnila Grace Derocha, dijetetičarka Blue Cross Blue Shield Upućeni , krstasto povrće može predstavljati problem osobama koje proizvode nedovoljno celulaze, enzima potrebnog za razgradnju celuloze. To su obično ljudi s alergijama na hranu ili disbalansom crijeva.
Ako spadate u kategoriju izjelica koji teško probavlja sirovo povrće, možda ćete se osjećati naduto i nelagodno nakon što pojedete salatu - vjerojatno suprotno od osjećaja kojem ste se nadali. Da biste smanjili nadutost koja slijedi nakon jedenja sirovih krstastih povrća, pokušajte povećati unos hrane koja sadrži pre- i probiotici . Hrana bogata pre- i probioticima poput kimchija, kiselog kupusa, jogurta i slanutka može vam pomoći u razvoju zdravih crijevnih bakterija potrebnih za lakšu probavu svih vrsta hrane.
Često su obliveni visokokaloričnim preljevima
Sigurno je da je lisnato povrće i ostalo povrće malo kalorija. Ali oblozi su poslužili mnogima restoranske salate toliko opterećeni kalorijama, zasićenim masnoćama i šećerom da biste mogli i sipati čokoladni sirup, tvrde neki nutricionisti .
Oblozi se uglavnom temelje na ulju, a mnogi sadrže kreme i sireve. Neki od najgorih počinitelja uključuju:
-
Ranč: Dvije žlice (jedna unca) vašeg prosjeka odijevanje na ranču može spakirati oko 150 kalorija, zajedno s preko 15 grama masti.
-
Plavi sir: U usporedbi s rančem, plavi sir jednako je opasan za vaš struk. Kremasti dresing donosi gotovo 150 kalorija i više od 15 grama masti u dvije žlice.
prekinuti proizvodi od pizzerije
-
Tisuću otoka: Nešto bolji od prethodna dva zavoja, dressing Tisuću otoka općenito ima oko 118 kalorija i 11 grama masti po dvije žlice.
-
Cezar: Cezar preljev možda je najgori prijestupnik od svih. Klasični preljev za salatu Caesar mogao bi sadržavati više od 150 kalorija i 17 grama masti u dvije žlice.
-
Preljev za salatu bez masti. Iako se oblozi bez masnoće mogu činiti zdravom alternativom, ove su vrste obloga često opterećene šećer, aditivi i konzervansi .
Tvoje tijelo trebaju zdrave masnoće da apsorbiraju hranjive sastojke sadržane u vašim salatama , ali kontrola porcija je ključna. Obično dolaze preljevi za salate u restoranima Šalice od 2 do 2,5 unci , udvostručite ili više preporučene veličine porcije od dvije žlice ili jednu uncu.
... i preliven visokokaloričnim sastojcima
Kao da stotine kalorija, masti i natrija od preljeva nisu dovoljne, restorani često torpediraju svoje salate nezdravo toperi koje mogu pronaći. Podijelimo štetu nanesenu vašoj siromašnoj hrpi zelenila s nekim od najčešćih nezdravih dodataka za salatu:
-
Hrskavo bilo što: Na jeziku izbornika restorana izrazi poput 'hrskav' i 'korugast' često su kodovi za 'tučeno i prženo'. Pržena i pohana piletina, škampi, luk ili bilo što drugo spakirat će se na tone kalorija i prerađeni ugljikohidrati .
-
Sir: Restorani vole tuširanje salata u šakama sira. Koliko god ukusni bili, sirevi na bazi mlijeka nakupljaju se na kalorijama i zasićenim mastima. Kalorije puke pola šalice isjeckanog čedra može dodati više od 200 kalorija i 11 grama zasićenih masti.
-
Slanina i komadići slanine: The Svjetska zdravstvena organizacija već dugo upozorava potrošače na potencijalnu vezu između prerađenog mesa poput bitova Rak debelog crijeva . I ne mislite da će lažna slanina vašem tijelu učiniti naklonost - bitovi s okusom imitacije slanine imaju tendenciju da se izrađuju s neobičnim dodacima i dodacima.
-
Škrobno povrće. Možda ćete se iznenaditi kad to naučite povrće poput kukuruza i graška može ugroziti naizgled nevinu salatu. Iako je ovo povrće umjereno dobro, velike količine povećat će broj ugljikohidrata i povećati glikemijska reakcija morate svoju salatu, što dovodi do promjena šećera u krvi i budućih žudnji.
Proizvodi su glavni izvor otpada od hrane
Nažalost, povrće je glavni izvor otpada od hrane. A studija iz Čuvar utvrdio da se ogromne količine povrća i voća u Sjedinjenim Državama bacaju ili ostavljaju da trunu svake godine. 'Ružno' povrće često se baca zbog nesavršenosti poput mrlja, obojenja i nekonvencionalnih oblika.
Osim farmi, kuhari i potrošači čiste svoje kuhinje ogromne količine sastojaka salate svaki dan. Čuvar procjenjuje da 150 000 tona hrane izbacuju potrošači ili oko trećine dnevnog unosa kalorija. Od sve hrane koju Amerikanci bacaju, voće i povrće su najčešće.
trgovac crnim češnjakom joe's
Salata u vrećama, posebno je česta pojava na odlagalištima otpada. Mark Campion, predsjednik tvrtke za salate u vrećama Taylor Farms Retail, nagađao je zbog čega se smjese za salatu tako često troše NPR . Prema Campionu, salate se često bacaju ako su preblizu 'datumu koda', što kuhari i potrošači ponekad pogrešno shvate kao datum prodaje.
Uobičajeni sastojci salate imaju malo hranjivih sastojaka
U misiji da pomognu potrošačima da pametnije odaberu hranu, nositelji doktora znanosti Charles Benbrook i njegov prijatelj Donald R. Davis razvili su nešto što se naziva 'indeks prehrambene kvalitete'. Ljestvica je rangirala hranu prema broju od 27 hranjivih sastojaka koje su isporučile. Uobičajeno povrće za salatu - uključujući krastavce, rotkvice, salatu ledeni brijeg i celer - čine četiri najmanje hranjivog povrća po veličini porcije.
Ovo povrće ima slabo mjesto jer se sastoji od 95 do 97 posto vode. Salata Iceberg, najmanje hranjivo povrće, praktički je sva voda, samo s mali tragovi hranjivih sastojaka poput vlakana i kalija. Friška salata, koja je vrlo slična zelenoj salati ledeni breg i uobičajeni sastojak salata u restoranima, ne nudi ni puno hranjivih sastojaka .
Nemojte nas pogrešno shvatiti: Uklanjanje salate i rotkvica ledenog brijega neće vam naštetiti. Ali ako jedete ove krhke povrće salate od restorana neće vam donijeti toliko dobro kao da jedete izbore prepune hranjivih sastojaka poput špinata, tikve i mrkve.
Salate vas mogu ostaviti gladnima i više žudjeti
Možda najveći problem sa salatama u restoranima prepunim povrća s malo hranjivih sastojaka? U roku od pola sata mogu vas ostaviti nezadovoljnima i gladnima. Bez odgovarajuće ravnoteže proteina, zdravih masnoća i hranjivog povrća, salata neće biti ukusna ili zasitna.
S druge strane, salata koja to učini ispravno napunit će vas dok vam pomaže da ostanete u redu. Ako salatu morate naručiti sljedeći put kad budete u restoranu, potražite onu koja sadrži ti elementi :
-
Povrće: Mahunarke poput graha limune i slanutka mogu biti izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata s niskim glikemijskim indeksom.
-
Protein: Dodatni zdravi izvori proteina koji se nalaze u salatama iz restorana mogu uključivati ribu, jaja, piletinu i tofu. Samo provjerite na poslužitelju kako biste saznali kako su pripremljeni - u idealnom slučaju, na neki drugi način osim pržene.
-
Zdrave masti: Kao što smo napomenuli, 'zdrave' masnoće mogu pomoći vašem tijelu da apsorbira hranjive sastojke iz vaše salate. Potražite salate s avokadom, orašastim plodovima ili maslinovim uljem.
-
Ugljikohidrati s niskim udjelom GI: Ugljikohidrati s niskim glikemijskim indeksom mogu vas napuniti bez izbacivanja razine šećera u krvi. Osim mahunarki, ugljikohidrate s niskim udjelom GI možete dobiti iz quinoe, ječma i batata.
