Ako ste ikada išli u trgovinu, mesnica , tržnica ili štand na farmi za kupnju piletine, ponuda bi vas mogla zastrašiti barem jednom ili dva puta. Ne samo da se morate odlučiti između različitih dijelova piletine, već morate odabrati marku i vrstu piletine. Organski? Bez kaveza? Što to znači ... i je li uopće važno?
Može biti teško odlučiti što kupiti i odakle. Naravno da želite najsvježiju, najkvalitetniju piletinu, ali također ne želite trošiti svoj teško zarađeni novac na preskupo meso. Pa kako znati odakle početi? Ako vam treba malo savjeta o kupnji piletine, pročitajte kako ovi stručnjaci za piletinu sve to razgrađuju. Ovo je sve što trebate znati o kupnji piletine.
Znajte kako izgleda dobra piletina
Piletina je piletina je piletina, zar ne? Ne baš. Pa što je to trebala izgledati, u svakom slučaju? 'Koža bi trebala biti žute nijanse, a meso bi trebalo biti ružičasto i prirodnog izgleda u izrezu ili obliku', Bart Pickens, izvršni kuhar u Party ptica , rekao je. Uz to, stvarno ne bi trebao postojati neki poseban miris piletine - ako ima ikakav miris, nije dobar i definitivno ga ne biste trebali kupiti ili jesti. 'Svježa piletina ne bi trebala imati miris, a trebala bi biti debela i neoštećena', rekao je Smith. 'Grudi bi trebale biti blijedo ružičaste s vrlo malo masnoće, a tamno meso treba biti tamno ružičasto s malo bijele masnoće.' Ako znate kako bi piletina trebala izgledati i kako bi trebala (ili, u ovom slučaju, ne bi smjela) mirisati, moći ćete donijeti pravi izbor kad se suočite s redovima po redovima piletine u hladnjaku u trgovini pohraniti.
Znajte na što treba paziti na etiketi piletine
Pažljivo čitanje etikete i znanje kako dešifrirati informacije mogu vam poprilično reći o mesu koje kupujete. Prema chefu Jehangir Mehti iz Grafiti Zemlja , njujorški restoran fokusiran na održivost, jedna dobra stvar koju treba potražiti na etiketama piletine je halal pečat - trebate li ga potražiti iz vjerskih razloga ili ne. 'Pilići su vrlo svježi i moći ćete noću mirno spavati znajući da se vaša piletina uzgajala humano i odgovorno', rekla je Mehta. Također je preporučio da se traži piletina hranjena travom, umjesto piletine koja je hranjena kukuruzom ili drugom hranom.
Uz to, Frank Sanchez, izvršni kuhar u Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile naglasio je važnost kupnje što prirodnije piletine, što znači da tijekom bilo kojeg dijela postupka nisu dodani dodatni sastojci prije nego što piletina dođe u vašu trgovinu. Prolistajte ambalažu kako biste bili sigurni da zaista znate što je u vašoj piletini i, ako je moguće, kako je obrađena.
Ta 'svježa' oznaka na vašoj piletini znači više nego što mislite
Iako je kupnja velike količine smrznute piletine laka i prikladna, neće rezultirati najukusnijim mesom. Za to želite piletinu koja je svježa - što znači da nikada nije bila smrznuta.
Piletina koja je označena kao 'svježa' nikada nije imala unutarnju temperaturu ispod 26 stupnjeva Fahrenheita , koja je temperatura smrzavanja peradi. Zašto je to važno? Pa, smrzavanje i odmrzavanje mogu promijeniti strukturu hrane, a piletina nije iznimka. 'Većina te piletine u prehrambenoj trgovini smrzava se tijekom transporta, a zatim odmrzava prije nego što se nađe na policama', Brian Smith, suvlasnik tvrtke Mesnica rekao je. 'Jednom kada se piletina zamrzne, jede drugačije i obično se može zamrznuti / odmrznuti samo jednom. Primjetan je utjecaj na teksturu i sadržaj vode. '
Piletina iz slobodnog uzgoja čini razliku
'Slobodni uzgoj' popularan je izbor među stručnjacima za kupnju piletine. Prema USDA-ima Služba za sigurnost i inspekciju hrane , piletina se može označiti kao „slobodno uzgajanje“ ako proizvođač USDA-i može dokazati da je pilićima omogućen pristup otvorenom prostoru. Možda mislite da je to samo pileća modna riječ, ali za neke kuhare i više je od toga. 'Što se pilići uzgajaju i kolju što humanije, to manje stresa podnose i time će njihovo meso biti netaknutije', rekao je KYU-ovi chef Michael Lewis. 'Niski stres i dobra prehrana jednako su zdravoj. Vrijedi za sve nas. '
Frank Sanchez, izvršni kuhar u Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile , rekao je da također daje prioritet pticama slobodnog uzgoja. 'Poželjan je slobodan uzgoj jer prevelika napuštenost pilića uzrokuje stres kod pilića i možete osjetiti taj stres u svojoj peradi.' Ono što neki kuhari smatraju piletinom najboljeg okusa, odlučite se za slobodan uzgoj.
Piletina uzgojena na pašnjacima ne znači puno
Mnogo je izraza koji maglovito zvuče kao da znače isto, poput slobodnog uzgoja i uzgoja pašnjaka. Ispada, prilično su različiti. Izraz 'uzgajanje pašnjaka' ne zahtijeva dodatno označavanje od strane USDA, prema HuffPost , pa budite oprezni kad god vidite tu oznaku jer nema stvarne službene definicije što to zapravo podrazumijeva. Ako zaista tražite piletinu koja je neko vrijeme provela na otvorenom, najbolji uzgoj je najbolji izbor. Oznake 'uzgajane na farmama' jesu jednako neodređeno , budući da se većina pilića uzgaja na farmama - iako se vrsta farmi uvelike razlikuje.
Oznake hormona na piletini su nepotrebne
Još je jedna modna riječ koju ćete često vidjeti na etiketama svoje peradi 'bez hormona'. Iako se možda čini da je određena piletina zdravija i prirodnija od ostalih mogućnosti, vjerojatno nije. FDA nije odobrio upotrebu hormona za uzgoj bilo koje vrste ptica (ili svinja) koje će se koristiti za hranu, tako da je oznaka bez hormona potpuno nepotrebna. Sva piletina koja se legalno prodaje u SAD-u ne sadrži hormone. Ako se pojavi na etiketi, to je uglavnom samo marketinški alat.
Antibiotici u vašoj piletini mogu biti važni
S druge strane, antibiotici se apsolutno mogu dodati peradi, ali mnogi smatraju da biste ih trebali izbjegavati ako je moguće.'Bez dodavanja antibiotika' može, prema USDA, dodati na oznaku proizvoda od piletine sve dok proizvođač može pružiti odgovarajuću dokumentaciju koja dokazuje da je to istina.
Prema Majka Jones , i FDA i CDC krive upotrebu antibiotika na domaćim životinjama kao razlog za povećanje ljudske otpornosti na lijekove, ali tek nedavno je FDA je počela postavljati bilo kakve propise o njihovoj upotrebi. To znači da je na vama da donesete odluku o antibioticima u svojoj piletini - i pažljivo provjerite etiketu ako se odlučite na to izbjegavanje.
Organska rasprava kada je riječ o piletini
Ako je piletina označena kao certificirana organska, to znači da je certificirana da zadovoljava kvalifikacije koje je USDA postavila za organske proizvode . Kupnja organskih proizvoda može pomozite svojoj obitelji da izbjegne sintetički pesticidi, kanalizacija, genetski inženjering i još mnogo toga, kao i koraci prema održivosti i očuvanju. Uz postupak certificiranja povezana je naknada, što je jedan od razloga zašto je organsko meso često skuplje. Neki se proizvođači osjećaju kao da prelaze i premašuju organske standarde, ali nisu certificirani zbog troškova i drugih problema.
O blagodatima kupnje organske piletine prilično je diskutabilno. Dok je jedan kuhar rekao Reuters da je gotovo nemoguće razlikovati okus organske piletine od neekološke, Hrana 52 tvrdi da različite prehrambene navike organskih pilića rezultiraju ukusnijim mesom. Bez obzira je li organska piletina zdravija opcija, također je vrlo raspravljano od strane znanstvenika i nutricionista, što znači da se odluka stvarno svodi na vaše osobne sklonosti. Pročitajte naljepnice i pobrinite se da dobijete ono što mislite da jeste.
Da, piletina se ocjenjuje
Jeste li ikad primijetili ocjene slova na piletini u trgovini? Postoje tri slovne ocjene koje USDA koristi u odnosu na perad: A, B i C. Kada kupujete, potražite ocjenu A. Prema USDA , Piletina razreda A nema nikakvih deformacija, dobro je obrađena, ima obilni sloj masnoće, nema perja ili dlačica još uvijek pričvršćenih na vanjskoj strani piletine, a na njoj nema posjekotina ili suza koža ili meso, slomljene kosti ili dijelovi u boji. S druge strane, stupnjevi B i C imaju sve veće deformacije i druge probleme, što ih čini manje idealnim izborom za stol vaše obitelji u gotovo svim slučajevima.
Ne popustite piletinu od tamnog mesa
Ako sve što ste ikad kupili su pileća prsa bez kostiju, bez kože, puno toga propuštate. 'Kada tražim piletinu, preporučujem da uvijek prelazite bedrima preko drugog dijela ptice', rekao je chef Jehangir Mehta. 'Najnježniji je, aromatičan i zaista svestran! Broj jela koja možete stvoriti s bedrom, za razliku od dojke ili krila, zaista je nevjerojatan. ' Pileća bedra mogu se pripremiti na gotovo bilo koji način s praktički bilo kojim profilom okusa, pa iako možda mislite da će vaša obitelj jesti samo pileća prsa bez kostiju bez kostiju, bez kože, ako riskirate na pilećim bedrima, možda ćete se iznenaditi koliko ukusni mogu biti.
Obratite pažnju na preradu piletine
Možda ne shvaćate da je važan način obrade piletine koju kupujete, ali to je važnije nego što mislite. 'Želim da moju piletinu reže nož, a ne' mehanički odvojen ' [jer] ovo je visokotlačni način odvajanja mesa od kosti koji miješa druge ne baš lijepe predmete u jednu 'pileću pastu', rekao je Frank Sanchez, izvršni kuhar u Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Uz to, možete uštedjeti nešto novca - i malo mira - ako malo napravite obradu sami. 'Kad kupite cijelu pticu i sami je razbijete, dobit ćete više za svoj novac i veće veličine porcija', Bart Pickens, izvršni kuhar u Party ptica , rekao je. Naučiti kako cijelu piletinu razbiti na komade neprocjenjiva je vještina i jednostavnija je nego što vjerojatno mislite.
Razgovarajte s mesarkom kad kupujete piletinu
Zvuči osnovno i gotovo čini isto mnogo smisla, ali ako želite kupiti najkvalitetniju piletinu i za nju dobiti najbolje ponude, trebali biste čavrljati mesara gdje god kupujete meso. 'Ako kupujete piletinu u lokalnoj mesnici, imat ćete priliku postavljati svojim mesarima pitanja više od onoga što je prikazano na naljepnici u tipičnoj trgovini, poput toga je li ona potpuno prirodna, ne-GMO, organska / besplatna asortiman, itd., 'Brian Smith, suvlasnik tvrtke Mesnica , rekao je. 'Iznad te oznake možete saznati na kojoj je farmi piletina uzgajana i je li ikad smrznuta.' Kupovina u malim lokalnim poduzećima gdje mesari imaju veze s poljoprivrednicima i mogu uspostaviti odnos i s vama može vam pomoći da budete sigurni da kupujete odgovorno.
Osim toga, kao registrirani dijetetičar Vanessa Rissetto rekao je, mesar u nekim prodavaonicama prehrambenih proizvoda dobro će znati koji su rezovi najsvježiji, koji su najbolji udarac za vaše novce i koji su na prodaju tog dana. Razgovarajući s lokalnim mesarima i gradeći odnos s njima, kupnju piletine može učiniti jednostavnom.
Uradi sam mljevenje
Umjesto da kupujete prethodno mljeveno meso koje se prodaje u rashladnim vitrinama u trgovini, pronađite ono što je najsvježije i radi s onim što želite napraviti, a zatim ga odnesite na šalter mesara, a mesar neka ga samelje za vas. Većina mesara će vam to izmljeviti bez previše problema. Registrirani dijetetičar Vanessa Rissetto rekao je da s prethodno mljevenim mesom niste sigurni odakle točno meso dolazi, od koliko je životinja sastavljeno, je li prije bilo smrznuto ili kakvoća tih životinja od kojih je sastavljeno.
