Vjerujem da ću dobiti najveću moguću pomoć kad sam u trgovini, a jedan dio trgovine koji mi je uštedio puno vremena i pogoršanja je odjel za meso. Možda mislite da morate posjetiti otmjenog, starog mesara da biste primili personaliziranu pažnju kakvu su vaši bake i djedovi mogli uživati u njihovom susjedstvu, dobavljaču finog mesa, ali većina supermarketa i dalje je opremljena profesionalcima iz mesnice koji su presretni stave njihove lude vještine postavljene da rade za vas ... pod uvjetom da lijepo pitate.
Nekoliko osnovnih pravila kada koristite mesnicu mesara: nemojte pretpostavljati da vaš zahtjev mogu ispuniti na licu mjesta ... možda ćete se morati vratiti kasnije tijekom kupovine ili čak danju kako bi vaša narudžba bila dovršen. Također, ne pokušavajte biti lukavi s određivanjem cijena ... budite spremni platiti originalnu označenu cijenu za izvagani predmet, čak i ako su vam uklonili dobar dio masne kosti i kostiju.
Pa što točno vaš mesar može učiniti da večeras večerate na stolu? Ispada, puno više nego što vjerojatno mislite ...
Deboning
Jeste li ikad ispekli leptir piletinu? Ponekad se naziva i spackcocking, leptir piletini uklonjena je stražnja kost, tako da se ptica može izravnati i položiti na rešetku za pečenje, što rezultira hrpicama hrskave kože nakon pečenja. Da biste sami uklonili kralježnicu, potreban vam je dobar set škara za perad i malo mišića dok pritiskate pticu kako biste dobili krckanje kostiju ili dvije potrebne da bi piletina upravo tako ležala. Ne želite to raditi? Zatim zamolite mesara da to učini umjesto vas! Pustiti mesara da riješi ovaj korak umjesto mene traje malo priprema i čišćenja iz moje jednadžbe vremena večere.
Ostali rezovi koje biste trebali razmotriti da se iskostruje? Noge janjetine, opušci i ramena svinjetine ili bilo koji rez u kosti koji bi imao koristi od bržeg vremena kuhanja, posuđuje vam meso bez kostiju.
Mljeveno meso
Želite li svoj hamburger ili mesnu štrucu podići na razinu gurmana? Prilagođeno mljevenje vašeg omiljenog mesa jedan je od načina da se tipični predmeti od mljevenog mesa podignu u status dostojan restorana. A u tome vam može pomoći vaš mesar.
dominov bruklinski stil u odnosu na bacanje ruke
Ako u predpakiranom odabiru ne vidite brušenje nad kojim ste uzbuđeni, odaberite nekoliko odrezanih dijelova i zamolite mesara da ih samelje za vas. Možda ih čak budu voljni samljeti ako lijepo pitate. Izvrsna kombinacija za hamburgere bila bi mješavina chuck-a, pečenice i prsa, ili čak mljeveni odrezak od rebra za masni i aromatični udarac. Mesne štruce i polpete zasigurno mogu postati kreativnije od standardne mješavine telećeg, svinjskog i junećeg mesa koje vidite kako sjedi u mesarskoj torbi. Pitajte mesara koju kombinaciju preporučuju i možda ćete dobiti ruku kako biste kreirali svoj novi omiljeni recept za radni dan.
Izrežite velike komade mesa
U našoj kući volimo file mignon, a iako je skup, naučio sam da svoj zamrzivač zaista mogu opskrbiti ako ga potražim na rasprodaji. Ali ne tražim redovite rezove fileta mignona za najbolje ponude ... Tražim goveđe rezanje. Ovaj veći komad govedine izgleda kao da bi mogao nahraniti čopor gladnih zvijeri, ali posječen i vezan, a imate i hrpu fileta mignona kako biste proveli sezonu. Mesar u mojoj lokalnoj prehrambenoj trgovini nudi mi da to učinim čim me vidi kako izvlačim nježnu torbu iz kovčega. Iako nije najteži posao pokrenuti se u vlastitom domu, lijepa je pogodnost kupnje dijela mesa koji bi mogao ući u troznamenkaste cijene.
Ostale velike rezove koje mesar možda može smanjiti za vas? Briketi, osnovna rebra, stalci s rebrima, regali s janjetinom ... gotovo sve što biste radije donijeli kući pakirano u porcijskim veličinama koje možete staviti izravno u zamrzivač.
Prodajem vam pola paketa
Dakle, večeras kuhate za jednu i zaista vam je srce spremno na svinjske kotlete ... ali najmanje dostupno pakiranje je pakiranje od četiri komada. Što učiniti? Ako niste baš spremni jesti svinjske kotlete ostatak tjedna, možete zamoliti svog mesara da vam smanji paket. Često su je samo zapečatili u leđa na temelju svojih pretpostavki što bi kupcima trebalo tog dana. Brzo prepakiranje, posjet vagi i nova cijena, i gotovi ste.
To možda neće funkcionirati ako je paket označen kao 'obiteljski paket' ili 'dodatna vrijednost' za skupnu kupnju, ali nikad vas neće povrijediti. Također neće uspjeti ako kupujete komercijalno zapakirano meso marke imena. No, korištenje ovog trika pametan je način da smanjite kupnju onoga što vam jednostavno nije potrebno.
Pripremite pečenje
Vjerojatno ste primijetili oko blagdana da mesni odjel vaše trgovine ima puno lijepo vezanog i pečenog pečenja za vaše razne proslave. Govorim o svinjskim pečenim krunama, pečenim pečenim rebrima, janjećim nogama i još mnogo toga. Taj prekrasni ručni posao obavljen je upravo tamo u trgovini, što znači da nema razloga da u bilo koje doba godine ne možete dobiti rukavice na jednoj od onih veličanstveno pripremljenih pečenja.
Pripremni radovi ne trebaju se zaustaviti na pečenkama. Posjedovao sam svoje mesnice s mesom 'francuskih' janjećih kotleta, dajući mi dinamitnu ručnu aplikaciju za večeru. Obrezivanje masnoće, čak i mariniranje i začinjanje mesa, sve se to može obaviti odmah u trgovini ... pod uvjetom da lijepo zatražite i date im vremena da završe posao. Najbolje je nazvati unaprijed prije nego što ga poželite preuzeti ili čak posjetiti trgovinu dan ili dva unaprijed kako biste naručili.
Kotlete od kilograma
Ja ću prvi priznati, ne uživam lupati kotlete. Ponekad se naziva i 'nježnim' mesom, pravilno istucani kotleti jednake debljine nužni su za mnoge recepte. Kotlete ćete vjerojatno naći predpakirane u odjelu za meso, ali često nisu veličine potrebne za vaš recept. Unatoč svim naporima, uvijek uspijem nabiti kotlete različitih veličina, tužnim komadićima mesa razbacanim po kuhinjskom pultu koji će završiti u kanti za smeće jer sam prejako lupao po tom rubu. Uđite u moju mesnicu, koja može raditi ovaj posao umjesto mene dok ja grabim jaja i krušne mrvice.
gledaj kako se britanski peku
Naručite posebne predmete
Samo zato što vaš šalter mesa u trgovini obično nema poseban predmet, ne znači da ga ne mogu dobiti umjesto vas, a često i po puno povoljnijoj cijeni od specijalizirane trgovine. Samo naprijed, pitajte ih kako će vam naručiti cijele patke, gusku, goveđi jezik, kasače ... možda ćete pričekati dan ili dva da dobijete točno ono što vam treba za vaš poseban obrok.
Ovaj trik koristim i sam, posebno kad za večeru kuham janjeće koljenice ili goveđa kratka rebra, kada se želim pobrinuti da gostima poslužim porcije približno iste veličine. Dajem mesaru obavijest od nekoliko dana da mi zaokruži količinu komada koju želim i da mi prilagodi veličine. To mi olakšava posao i izgledam kao profesionalac koji dolazi u vrijeme večere.
Prodajem vam kosti za zalihu
Iako ih možda nikada niste vidjeli spakirane i obilježene za prodaju, možete biti sigurni da vaš mesar s mješovitom robom sjedi na hrpi kostiju i samo čeka da uđu u vaše domaće zalihe i juhu. Iako nikad ne pretpostavljam da ću dobiti besplatan novac, mesar mi je više puta dao kosti na kući. Čak i ako vas naplate, kosti su obično lipe kilograma, što dovodi do zdravog i ekonomičnog domaćeg piva. Skakanje po trendu koštane juhe može biti puno lakše nego što mislite ...
Sjeckati kroz kosti
Evo područja u kojem me moje malene dječje ruke jednostavno ne služe dobro ... jadna sam kad moram usitniti kosti. Zato se nikad ne stidim pitati mesara da to učini umjesto mene. Sijecanje cijele piletine na dijelove za roštilj, razbijanje stala janjetine na kotlete ili posebno veće komade mesa koji zahtijevaju vrstu opreme protiv koje vaš mali kućni čistač nikada ne bi mogao stati. Vjerujte profesionalcima ... ovo su stvari za koje su se školovali.
Dati vam savjet za kuhanje
Kada ste zadnji put razgovarali s mesaricom iz trgovine? Ti dečki i djevojke mnoštvo su informacija kada je u pitanju sporo kuhanje naspram brzog kuhanja, a mogu vas savjetovati i o zamjenama kada vaših omiljenih rezova nema na skladištu. Još bolje, zamolite svog mesara da preporuči komad mesa za koji možda nikada niste ni čuli, a mogli biste biti u prilici za novi omiljeni recept koji će vas koštati samo djelić onoga što ste večeras planirali potrošiti na večeru. Hej, to je trgovina ... možda čak možete upotrijebiti i dvostruki kupon.
