Vidjeli ste je u trgovini, čitali o tome na nutricionističkim blogovima - možda ste čak uživali u tostiranju i lijepljenju vašeg omiljenog humusa. Proklijali kruh naizgled je posvuda, a zajedno s njim i mnoštvo nutricionističkih tvrdnji koje ga žele uzdići na vrh popisa superhrane. Voljen od gurua s cjelovitom hranom, proklijali kruh čini se puno više od hir ... ali o čemu se radi? Kako se izrađuje? Je li to stvarno tako dobro za vas? Pročitajte kako biste saznali.
Povijest proklijalog kruha
Ljudi jesu oslanjajući se na žitarice poput pšenice za uzdržavanje tisućama godina, s konzumacijom kruha koja datira od 8000 godina prije Krista. Međutim, kruh koji su jeli naši preci, uvelike se razlikovao od kruha koji danas kupujemo u supermarketu. Tradicionalno, drevna pšenica i druge žitarice, jednom sakupljene, čuvale su se u vlažnim uvjetima zbog kojih je sjeme niknulo ili niklo. Proklijale žitarice potom su samljevene u beskvasne somune i kuhane na vatri, stvarajući idealnu prijenosnu hranu za gladno pleme.
U međuvremenu proklijali kruh koji danas možete kupiti u trgovini jest napravljen od žitarica i / ili mahunarke kojima je dozvoljeno da dosegnu istu fazu nicanja. Proklijale žitarice potom se melju u obrok i ugrađuju u recept za kruh koji ne uključuje obrađena brašna, dajući orašast okus i žvakaću teksturu. Prema New Yorkeru, mnogi vjeruju konvencionalni kruh nije put kojim se ide, jer se radi s određenim zrnima koja naša suvremena tijela jednostavno ne mogu probaviti . Proces nicanja žitarica, međutim, transformira prehrambeni sadržaj žitarica, čineći ih tijelom mnogo lakšim za rukovanje.
pilić fil polinezijac
Prehrana i proklijali kruh
Nije tajna da nam bijeli kruh jako malo daje prehranu. Lišeno velikog dijela vlakana i vitamina, bijelo brašno više je puta sudjelovalo u epidemijama pretilosti i dijabetesa. Možda će vas iznenaditi kad saznate da cjeloviti pšenični kruh koji su vam rekli da je zdraviji izbor ne ide previše dobro ni na glikemijskom indeksu, s jednom porcijom podizanje šećera u krvi jednako kao i bombon, prema studiji Harvard Medical School.
Međutim, prehrambene tvrdnje proklijalog kruha daleko su. Prerađenoj, rafiniranoj pšenici, kao i većini onoga što je danas komercijalno dostupno, oduzete su klice i mekinje. Ovaj postupak, dok zrnu daje duži životni vijek, također uklanja dragocjene hranjive sastojke. Proklijale žitarice, s druge strane, podvrgavaju se prehrambenoj metamorfozi, ne samo čuvajući već i zapravo povećanje vitamina, minerala i prirodnih enzima (prema Weston A. Price Foundation,) istovremeno potičući rast probiotika pogodnih za probavu. Proces nicanja također smanjuje količinu fitata, lektina i inhibitora enzima koji se prirodno nalaze u svim žitaricama. Kruh napravljen od proklijalih žitarica, dakle, hranjiv je, s nižim glikemijskim opterećenjem od suvremenog kruha.
Uz to, kako kaže The Science Of Eating, proklijali kruh od žitarica može se pohvaliti višim proteinima, nižim ugljikohidratima i povećanim vlaknima, što ga čini izvrstan izbor za dijabetičare, one s upalnim stanjima i sve koji žele paziti na njihov struk . Važno je napomenuti ono što je Health Now Medical rekao, premda proklijali kruh može sadržavati manje glutena od svog obrađenog kolege, nije sve bez glutena - osim ako nije označeno kao takvo - i ne bi ga smio konzumirati nitko tko živi s celijakijom ili alergijom na pšenicu.
Kako napraviti kruh od proklijalog zrna
Proklijali kruh od žitarica dostupan je u trgovinama (provjerite prolaz zamrzivača!) Ili za kupnju putem interneta. Ako se želite okušati u izradi kod kuće, morat ćete namočiti, klijati i sušiti vlastite bobice pšenice ili druge žitarice ili mahunarke te ih samljeti u brašno pomoću procesora za kuhanje (pravi proklijali kruh od žitarica komercijalno ne sadrži prerađeno brašno.) Upotrijebite svježe izrađeno brašno s proklijalim zrnom da napravite recept po vašem izboru (ili pokušajte ovaj ukusni recept iz iskustva s kruhom). Pazite da kruh pečete na niskoj temperaturi kako biste sačuvali vrijedne enzime u proklijalom kruhu. Proklijali kruh od zrna čuvajte u zamrzivaču ili hladnjaku, jer se brzo kvari na sobnoj temperaturi.
Najbolji načini korištenja proklijalog kruha
Proklijali kruh možete upotrijebiti na isti način na koji biste upotrijebili bilo koji svoj omiljeni kruh u slanom receptu. Isprobajte ga kao orašastu i zdravu alternativu sljedeći put kada napravite svoj omiljeni sendvič. Bacite nekoliko kriški u procesor hrane i sameljite ih u krušne mrvice za uporabu u polpetama, vege povrću ili kao pohanje za pečeno meso ili povrće prženo na tavi. Treba, međutim, napomenuti da je prema Marku Mathewu Braunsteinu, autoru knjige Vrt klica: Vodič za gurmanske klice s unutarnjim uzgajivačem, vjeruje se da zagrijavanje proklijalog kruha na temperaturu iznad 115 stupnjeva Fahrenheita uništiti mnoge korisne enzime koji proklijali kruh čine tako posebnim, premda će i dalje sadržavati veći udio proteina i niže ugljikohidrate od tradicionalnog kruha.
