Kad kuhate, ponekad ćete htjeti zgusnuti umak, gulaš ili juhu ili trebate stvoriti prozračnu teksturu za desert. Škrob je izvrstan sastojak i nema nikakvog okusa ili mirisa, što je presudno za promjenu vašeg jela. Ali otkrivanje škroba koji ćete koristiti često ovisi o vašim željama i, što je još važnije, o tome što izrađujete. Pa kako odlučiti između kukuruznog škroba, dobivenog iz kukuruza, i krumpirovog škroba, napravljenog od krumpira? Treba uzeti u obzir nekoliko stvari.
long john silvers riblji recept
U članku, Bobov crveni mlin objašnjava kako djeluje kukuruzni škrob: 'Kad dodajete kukuruzni škrob juhama, varivima i pudingima, molekule u njemu djeluju upijajući vodu. Kada se zagriju, te iste molekule se šire i upijaju još više vlage u receptu. ' Ali kukuruzni škrob ima lošu stranu - ne ide dobro s visokim temperaturama. Znajući to, važno je kad dodate recept za kukuruzni škrob u svoj recept, da ga pomiješate sa sobnom temperaturom ili hladnom vodom ili nekom drugom tekućinom kako biste stvorili „kašu“. To također može jamčiti da se kukuruzni škrob ravnomjerno raspoređuje po receptu, objašnjava Bobov crveni mlin .
Krumpirov škrob može podnijeti više temperature
Iako krumpirov škrob i kukuruzni škrob radite na sličan način kada je u pitanju zgušnjavanje umaka, ako kuhate ili pečete na visokim temperaturama, svakako ćete htjeti posegnuti za opcijom krumpirovog škroba, koja se ponekad naziva i krumpirovim brašnom, jer može podnijeti toplinu (preko Bobov crveni mlin ).
No, škrob je važno dodavati kada sastojci nisu pretjerano vrući ili to može utjecati na postupak. 'Ako se škrob od krumpira doda u prevruću posudu, to može prouzročiti razgradnju molekula u škrobu i neispravno upijanje vlage', prema Bobov crveni mlin . To može dovesti do toga da punjenje umaka ili pite postane tekuće umjesto da se zgusne, što pokušavate izbjeći.
Druga je prednost ovih škroba što ih možete koristiti za pečenje kao način za spajanje sastojaka, stvarajući svjetliju teksturu. Osim toga, oba škroba ne sadrže gluten, pa ako vi ili bilo tko za koga pripremate hranu imate intoleranciju na gluten ili celijakiju, bilo koji će raditi. Iako, kao i prethodni Pire komad zabilježen, krumpirov škrob smatra se izvrsnom pekarskom glavom.
