Neovisno procjenjujemo sve preporučene proizvode i usluge. Ako kliknete na poveznice koje pružamo, možemo dobiti naknadu. Saznajte više .
Fotografija: Jason Donnelly
Udobnost u kuhinji manje ovisi o receptima koje koristite, a više o tehnikama kojima vladate. Osvježite ovih osam osnovnih tehnika kuhanja i moći ćete dobiti večeru na stolu bez obzira što imate u hladnjaku.
Osnovna oprema
Imajte pri ruci ove alate koji će vam pomoći da pojačate grijanje.
1. Sklopiva košara za kuhanje na pari od nehrđajućeg čelika ili silikona za kuhanje povrća. Također možete koristiti lonac s umetkom za kuhanje na pari.
Posuda za kuhanje povrća na pari od nehrđajućeg čelika, sklopiva košara/umetak za posude i ekspres lonce
Kupi sada
2. Veliki, teški lonac s dvije ručke i poklopcem koji se čvrsto prianja, koji se ponekad naziva i nizozemskom pećnicom, za pirjanje.
Lodge 6 Quart emajlirana pećnica od lijevanog željeza. Plava emajlirana pećnica (plava)
Kupi sada
3. Tava od lijevanog željeza, koja izuzetno dobro provodi toplinu, za prženje i pečenje u tavi.
Lodge Blacklock Trostruko začinjena tava od lijevanog željeza
Kupi sada
4. Termometar s trenutnim očitavanjem, za provjeru spremnosti mesa i peradi.
OXO 11168300 Good Grips Chef's Precision digitalni termometar za trenutno očitavanje, crni
Kupi sada
5. Veliki pleh s obrubom, za pečenje.
Iznimno velika posuda za pečenje u tavi, posuda za pečenje otporna na savijanje, izrađena u SAD-u od aluminiziranog čelika
Kupi sada
Pirjanje
Ova metoda brzo kuha hranu u maloj količini masnoće u tavi na relativno visokoj vatri uz stalno miješanje ili bacanje. Izraz sauté dolazi od francuskog glagola sauter, što znači 'skakati'. Ova tehnika je najbolja za mekane, male komade hrane, kao što su narezana pileća prsa, narezani odrezak, škampi i gljive
Probaj
Pirjajte gljive: Zagrijte 1 žlicu. biljnog ulja na srednje jakoj vatri u velikoj tavi. Nakon što kap vode zacvrči kad udari u ulje, dodajte 1 lb prepolovljenih ili na četvrtine narezanih cremini gljiva. (Nemojte gužvati tavu ili će se gljive pirjati, a ne pirjati.) Kuhajte, bacajući ili miješajući gljive, dok ne počnu rumeniti, oko 8 minuta. Dodajte 1 mljeveni češanj češnjaka i kuhajte, bacajući ili miješajući, dok gljive ne omekšaju i ne porumene, još 1 do 2 minute. Posolite, popaprite i ukrasite nasjeckanim svježim peršinom.
Prženje
Pečenjem se hrana kuha okružujući je vrućim, suhim zrakom. To se radi u nepoklopljenoj posudi u pećnici. Povrće dobro prolazi ovom metodom jer se pečenjem izvlače njegovi prirodni šećeri i stvaraju hrskavi rubovi. Večere u tavi, koje peku proteine uz povrće na limu za pečenje, koriste pečenje za pripremu praktičnih, zdravih obroka u jednoj tavi. Najbolje za: Gotovo sve! Meso, piletina, riba i povrće ili kombinacija
Probaj
Pečeno korjenasto povrće : Zagrijte pećnicu na 425°F. Pomiješajte korjenasto povrće narezano na kockice (3/4 inča), poput mrkve i pastrnjaka, s malo maslinovog ulja dok se lagano ne prekrije, a zatim rasporedite u jednom sloju na veliki obrubljeni lim za pečenje. (Nemojte gužvati tavu ili će se povrće kuhati na pari umjesto da se peče.) Pecite, nekoliko puta miješajući, dok povrće lagano ne porumeni i ne omekša kada ga probodete nožem, 30 do 40 minuta.
Kuhanje i blanširanje
Obje ove metode kuhaju hranu uronjenu u tekućinu koja žubori (na razini mora voda ključa na 212°F). Blanširanje uključuje kratko uranjanje hrane u kipuću vodu, a zatim brzo hlađenje u ledenoj vodi. Blanširanje se često koristi za pripremu hrane za konzerviranje ili zamrzavanje. Bez dodatka masnoće, kuhana hrana može biti bljutava, ali je nakon kuhanja možete začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom ili octom. Osnovno pravilo je da se zeleno povrće doda u vodu koja brzo kipi, ali škrobno povrće poput krumpira počnite stavljati u hladnu vodu i zatim pustite vodu da proključa. Najbolje za: Blanširanje je odlično za opuštanje kore breskve, rajčice i badema te za kuhanje povrća poput mahunarki koje će se kasnije podgrijati, koristiti u salatama ili zamrznuti. Kuhanje je najbolje za povrće (kao što su mahune, brokula i krumpir) i tjesteninu.
Probaj
Blanširati mahune: Zakuhajte veliki lonac vode. U međuvremenu pripremite ledenu kupku: napunite veliku zdjelu kockicama leda i vodom i stavite je blizu štednjaka. U kipuću vodu dodajte orezane zelene mahune. Kuhajte grah dok ne postane hrskav, 3 do 4 minute; premjestite u ledenu kupelj pomoću hvataljki ili šupljikave žlice. Grah ponovno zagrijte tako da ga pirjate na malo maslinovog ulja.
Kuhanje na pari
Kuhanje na pari kuha hranu okružujući je parom. To je uobičajena metoda za kuhanje povrća jer bolje čuva hranjive tvari topive u vodi od kuhanja. Najbolje za: povrće koje se brzo kuha poput brokule i cvjetače; male komade ribe
Probaj
Kuhajte brokulu ili cvjetaču na pari: Postavite košaru za kuhanje na pari na oko 1 inč vode u velikoj tavi (voda ne smije dodirivati košaru). Pustite da prokuha. U košaricu dodajte cvjetiće brokule ili cvjetače. Poklopite i kuhajte na pari dok povrće ne omekša, 4 do 6 minuta. Pomoću rukavice ili rukavice za pećnicu pažljivo podignite košaru kuhala na pari i prebacite povrće u zdjelu za posluživanje. Pokapajte maslinovim uljem i po želji začinite solju, paprom i limunovim sokom.
likeri koji imaju dobar okus
Kuhanje i poširanje
Poširanje i kuhanje na laganoj vatri srodne su tehnike kojima se hrana uranja u tekućinu na nižoj temperaturi od kuhanja. Dok se kuha, tekućina vrlo lagano mjehuri i održava temperaturu od 185-200°F. Tijekom poširanja tekućina može svjetlucati, ali ne i mjehurića, a temperatura ne smije prelaziti 185°F. Jedna od prednosti poširanja je ta što tekućina postaje ukusna juha koja se može pretvoriti u juhu ili umak. Najbolje za: Omekšavanje tvrdih komada mesa; kuhanje delikatne hrane poput piletine, jaja i ribe; izvlačeći okus iz juha, variva i umaka
Probaj
Poš pileća prsa bez kostiju i kože: Stavite piletinu u duboku tavu ili lonac za juhu i pokrijte vodom. Pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri. Skinite eventualnu pjenu. Smanjite vatru da lagano krčka. Okrenite piletinu i poklopite posudu. Kuhajte dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u najdeblji dio ne zabilježi 165°F, 10 do 15 minuta. Izvadite piletinu iz tekućine za poširanje hvataljkama.
Pečenje
Ova metoda brzo zapeče hranu na visokoj vatri u tavi, na roštilju ili ispod pečenja. Cilj je da površina dobro porumeni, što stvara dodatne arome. To je zbog Maillardove reakcije, složene kemijske reakcije koja se odvija tijekom prženja i rezultira stotinama različitih spojeva okusa. Najbolje za: odreske koji se mogu jesti srednje pečeni; tanki komadi mesa i peradi, jakobove kapice, veći komadi mesa prije pirjanja
Probaj
Pržene jakobove kapice: Pat 1 lb 'suhih' morskih kapica temeljito osušite (višak vlage spriječit će da porumene) i začinite solju i paprom. Zagrijte 1 žlicu. biljnog ulja u teškoj tavi, kao što je tava od lijevanog željeza (nemojte koristiti neljepljivu tavu) na srednje jakoj vatri dok kap vode ne zacvrči. Dodajte jakobove kapice i kuhajte, neometano, dok ne porumene s donje strane, 2 do 3 minute. Okrenite i kuhajte, neometano, dok ne porumene, još 2 do 3 minute. Nemojte gužvati tavu, jer to može uzrokovati da se hrana kuha na pari, a ne da se prži.
Pečenje na tavi
Pečenje u tavi je kombinacija prženja i prženja; nakon prženja hrane u tavi, premjestite tavu u pećnicu kako biste dovršili kuhanje. Dobivate najbolje od oba svijeta: prženje poboljšava tamnjenje i pojačava okuse, dok ravnomjerna toplina pećnice kuha hranu i osigurava mekani rezultat. Ako nemate tavu otpornu na pećnicu, hranu možete zapržiti u tavi, a zatim je prebaciti na lim za pečenje da dovršite pečenje u pećnici. Najbolje za: pileća prsa, debele riblje odreske i svinjski file
Probaj: Piletina pečena na tavi i brokula s umakom od senfa i ružmarina
Aktivan: 25 min. Ukupno: 40 min.
Oprema: 10-inčna tava za pećnicu
Jedan-dva udarca prženja i pečenja rezultiraju savršeno zapečenom, vlažnom i mekanom piletinom.
2 ½ šalice cvjetića brokule (komadi od 1¼ inča) i narezana oguljena stabljika (1 velika glavica)
1 mali crveni luk, narezan na kockice (1 šalica)
1 žlica maslinovo ulje
¼ žličice mljevena paprika, podijeljena
1/8 žličice sol
2 žličice gorušica od cijelog zrna
1 žličica Dijon senf
2 žličice nasjeckanog svježeg ružmarina ili majčine dušice ili ½ žličice. suho
1 žličica javorov sirup ili med (po želji)
8 oz. pileća prsa bez kostiju i kože
2 žličice uljane repice
2 žlice balsamico ocat
2 žlice voda
1 žličica Neslani maslac
je li dostava pizze dobar posao
1. Zagrijte pećnicu na 350°F. Pomiješajte brokulu, luk, maslinovo ulje, 1/8 žličice. papar i sol u srednjoj zdjeli; baciti na kaput. Pomiješajte senf od cijelog zrna, dijon senf, ružmarin (ili majčinu dušicu) i javorov sirup (ili med), ako koristite, u maloj posudi.
2. Osušite piletinu i začinite s preostalom 1/8 žličice. papar. Zagrijte ulje kanole u tavi od lijevanog željeza od 10 inča ili nekoj drugoj tavi otpornoj na pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i kuhajte dok donja strana lijepo ne porumeni, 3 do 5 minuta. Maknite tavu s vatre. Okrenite piletinu i vrh premažite smjesom senfa. Raspršite smjesu brokule oko piletine. Premjestite posudu u pećnicu (pogledajte Savjet).
3. Pecite piletinu i povrće, jednom miješajući povrće, dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u najdeblji dio piletine ne zabilježi 165°F i brokula ne postane mekana i zapečena na točkicama, oko 15 minuta. Ako su piletina ili povrće gotovi prije drugog, uklonite ih. Prebacite piletinu na čistu dasku za rezanje i ostavite je da odstoji nekoliko minuta. Prebacite smjesu brokule u malu zdjelu; držati na toplom.
4. U međuvremenu stavite tavu na srednje jaku vatru i dodajte ocat i vodu. Pustite da kuha na laganoj vatri, miješajući i stružući zapržene komadiće s dna posude. Pirjajte 30 sekundi. Maknite s vatre. Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi.
5. Za posluživanje: Narežite piletinu debljine ½ inča i podijelite na 2 tanjura, zajedno s povrćem. Prelijte umak od tave preko piletine i povrća.
Poslužuje 2: 3 oz. piletina + ¾ šalice povrća + 1 žlica. tava umak svaki
KAL 338, UGLJIKOhidrati 16g (vlakna 4g, šećeri 8g), MASTI 17g (zas. masti 3g), PROTEINI 28g, CHOL 88mg, NATRIJ 370mg, KALIJ 726mg.
Savjet: Ako nemate tavu otpornu na pećnicu, prije pečenja premjestite piletinu i povrće u lim za pečenje s obrubom.
Pogledajte recept za pečenu piletinu i brokulu na tavi s umakom od senfa i ružmarina (uskoro).
Pirjanje
Ovo počinje prženjem glavnog sastojka, nakon čega slijedi znojenje aromatičnih sastojaka i na kraju sve zajedno pirja u tekućini - razmislite o jelima poput gulaša i pečenja. Pirjanjem se omekšavaju tvrđi (poznati i kao jeftini) komadi mesa, a tekućina od kuhanja postaje ukusan umak. Većina dinstanja zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Najbolje za: junetinu, svinjsku lopaticu, janjetinu, pileće batake.
Probaj: Pirjani pileći batak s komoračem, narančom i maslinama
Aktivan: 25 min. Ukupno: 1 h. 5 minuta.
Za pripremu: Ostavite u hladnjaku do 2 dana. Zagrijte na štednjaku ili u mikrovalnoj pećnici.
Ova tehnika prži pileće batake prije pirjanja. Poslužite ovo živahno jelo od piletine s rižom ili rižom od cvjetače.
4 žličice sjeme komorača
4 velika pileća batka bez kože s kostima (ukupno 1¾-2 lbs), obrezana
¼ žličice sol
¼ žličice mljeveni papar
1 žlica maslinovo ulje
1 srednji luk, nasjeckani (1 šalica)
4 češnja češnjaka, nasjeckana
1/8 žličice mljevena crvena paprika
2 žličice narančina korica
½ šalice soka od naranče
1 15 oz. može bez soli rajčice narezane na kockice
1 list lovora
2 žlice krupno narezane masline Kalamata bez koštica
1. Stavite sjemenke komorača na dasku za rezanje i zdrobite ih dnom male posude za umake. Staviti na stranu.
2. Piletinu posolite i popaprite. Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednjoj
visoka vrućina. Dodajte piletinu i kuhajte, okrećući po potrebi, dok ne porumeni, ukupno 5 do 7 minuta. Prebaciti na tanjur.
3. Dodajte luk u tavu i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša i počne rumeniti, 3 do 5 minuta. Dodajte češnjak, tucanu crvenu papriku i tucane sjemenke komorača; kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, 30 do 60 sekundi. Dodajte sok od naranče i pustite da lagano kuha. Kuhajte 1 minutu. Dodajte rajčice i lovorov list; vratite na lagano kuhanje. Kuhajte 1 minutu, zgnječite rajčice gnječilicom za krumpir.
4. U tavu vratite piletinu i sav nakupljeni sok. Podesite toplinu kako biste zadržali ključanje. Djelomično pokrijte posudu; kuhajte dok piletina ne omekša i dok termometar s trenutnim očitanjem umetnut u najdeblji dio buta bez dodirivanja kosti ne zabilježi najmanje 175°F, 40 do 45 minuta. Bacite lovorov list. Umiješajte masline i koricu naranče.
Za 4 osobe: 1 pileći batak + oko 1/3 šalice umaka za svaku
KAL 311, UGLJIKOhidrati 14g (vlakna 3g, šećeri 7g), MASTI 15g (zas. masti 3g), PROTEINI 30g, CHOL 151mg, NATRIJ 425mg, KALIJ 710mg.
Pogledajte recept za Pirjane pileće batake s komoračem, narančom i maslinama (uskoro).
Kada je gotovo?
Bez obzira slijedite li recept ili kuhate slobodno, uvijek je važno provjeriti je li hrana pravilno kuhana.
Termometar s trenutačnim očitavanjem najpouzdaniji je način da se utvrdi jesu li meso i perad gotovi. Zabodite sondu u najdeblji dio mesa, ne dodirujući kosti. Maknite meso s vatre kada dosegne sigurnu minimalnu temperaturu (ispod). Ostavite govedinu i svinjetinu da odstoje najmanje 3 minute prije posluživanja; temperatura će nastaviti rasti. (Imajte na umu da pirjana jela često uključuju pečenje tvrdih komada mesa znatno iznad ovih temperatura, kako bi se osigurala mekoća.)
- Goveđi, svinjski i janjeći odresci i pečenja: 145°F
- Mljevena govedina i svinjetina: 160°F
- Perad: 165°F
- Riba i školjke: 145°F
Za povrće, žitarice i mahunarke, najbolji pokazatelj spremnosti je mekoća. Kušajte nekoliko žitarica ili mahunarki kako biste bili sigurni da su mekani. Povrće provjerite tako da ga probodete vrhom noža za guljenje ili vilice. Škrobno povrće poput krumpira i zimske tikve mora biti potpuno mekano, ali ne i kašasto. Možda ćete više voljeti povrće kao što su brokula i zeleni grah kuhano tek dok ne postane hrskavo.
Ovi savjeti i alati pomoći će vam da unaprijedite svoju igru kuhanja. Ovladavanje ovim tehnikama učinit će vaše povrće ukusnim i omogućit će vam da napravite obrok od svega što imate pri ruci. Za više kuharskih savjeta za početnike pogledajte naše upute za zdravo kuhanje.
Ova se priča izvorno pojavila u Diabetic Living Spring 2020.
