Bloomberg / Getty Images Koji je pravi razlog da wasabi toliko košta? U djelu o wasabiju objavljenom u prosincu 2020. godine, Barronova razgovarao s Toshiyom Matsushitom, sushi kuharom u središnjem Tokiju koji svakodnevno prolazi kroz korijen. Pritom također troši preko 700 dolara wasabi svaki mjesec.
Neki mogu pretpostaviti da je smiješna cijena koju ovaj korijen naređuje posljedica trajne pandemije koronavirusa koja na neki način remeti lanac uzgoja ili opskrbe wasabija. Iako je ovo donekle točno, BBC izvijestio je da je kilogram wasabija, što znači nešto više od dva kilograma, donio 160 dolara u 2014. A 2019 Žuriti članak postavlja cijenu za isti iznos na 250 USD. Wasabijev ekstremni trošak, što je i potaknulo Barronova nazvati korijen 'zelenim zlatom', tada je sasvim normalno.
Međutim, takav se trošak obično ne odražava na računu nekoga u restoranu. To je zato što je i wasabi u sushi restoranu neka vrsta zamjene za wasabi wasabi u prahu ili ravno hren . Dakle, odluka Toshiye Matsushite da potroši toliko na wasabi proaktivan je izbor da se izdvoji više za kvalitetu: '[Imitacija wasabi] osjeća se puderasto u ustima i nema puno okusa', objasnio je.
Pravi wasabi košta prilično malo više
Bloomberg / Getty Images Razlog zašto je wasabi toliko skup - a također i razlog zašto se svi pretvaraju da je zelena pasta koja se poslužuje uz sushi wasabi - je taj što wasabi je najteža komercijalna biljka koja se uzgaja na svijetu . Do tog kraja, Business Insider objašnjava da mu je potrebno stalno prisustvo izvorske vode i može podnijeti temperaturni raspon od samo 46 do 68 stupnjeva Fahrenheita. Uz to, wasabi zahtijeva određenu razinu vlažnosti i skup hranjivih sastojaka, inače usjev neće uspjeti. Drugim riječima, prirodno raste uz planinske potoke, ali stvaranje takvog okoliša u velikoj mjeri je skupo.
Hren, međutim, dokazuje drugačiju priču. U članku o tome kako uzgajati vlastiti hren (što već ukazuje na to da ga je puno lakše uzgajati nego wasabi), Dobro domaćinstvo na sljedeći način opisuje čimbenike koji čine dobro uzgajalište hrena: 'Hren uspijeva na punom suncu, ali podnosi laganu hladovinu. Što se tiče tla, hren može imati gotovo sve, ali stalno pod vodenom vodom. ' Uzgoj hrena, tada je sušta suprotnost preciznom, cjenovno teškom procesu koji stoji iza wasabija. Iako će kuhar Matsushita platiti pravi wasabi, činjenica da će mnogi drugi bojati hren sasvim je razumljiva.
