Valery_Volkov/Shutterstock Samantha Sied
Bilo da se radi o večernjem spoju ili ručku s prijateljima, velike su šanse da želite uživati u nečem posebnom kada jedete vani. Postoji nešto tako luksuzno, a opet zdravo u uživanju u svježim plodovima mora. Nekad ste morali biti u blizini obalnog grada da biste uživali u svježim morskim plodovima, ali uz moderno rukovanje i transport morskih plodova, možete uživati u morskim plodovima — čak i u sirovim morskim plodovima — gotovo bilo gdje. Pitanje nije možete li, nego trebate li?
long john silvers riblji recept
Prije nego što se ukrcate u sirovi bar, moglo bi vam pomoći da razmislite o putu koji su plodovi mora prevalili od oceana do vašeg tanjura. The Uprava za hranu i lijekove (FDA) izdao smjernice za rukovanje plodovima mora kako bi se smanjio rizik od bolesti koje se prenose hranom i parazita. Za sirovu morsku hranu poput sushija predlažu zamrzavanje ribe minus 34 stupnja Fahrenheita i odmrzavanje neposredno prije posluživanja. Imaju i dodatne smjernice za pregled ribe. Imajte na umu da su FDA smjernice za sushi standardi, a ne savezni zakon. Stvarni propisi razlikuju se od države do države, po Penn State Law Review . Riba koja će se kuhati ne zahtijeva tako nisku temperaturu da bi ostala svježa. Neki ribarski brodovi provode tjedne na moru brzo zamrzavajući i vakuumski zatvarajući ribu na brodu — proces koji je mnogo brži od vašeg kućnog zamrzivača i zadržava svježinu, po NPR .
Uz ovu praksu, restorani daleko od obale mogu sigurno posluživati kuhanu morsku hranu, pa čak i sushi. Međutim, kada je riječ o određenim vrstama sirovih morskih plodova, dobro razmislite.
Je li svijet tvoja kamenica?
RusAKphoto/Shutterstock
Ispričao je kuhar Mark Nichols obučen u Cordon Bleu Skraćena verzija ne bi naručio sirove kamenice koje su ubrane više od 100 milja od restorana. On kaže: 'Ako se s njima nepravilno rukuje i ako se nepravilno skladište, sirove kamenice vas mogu ubiti.' Vidite, kamenice se hrane filtriranjem vode, pa je ključno nabaviti ih iz čiste vode jer u sebe unose sve toksine i bakterije. Zapravo, kamenice se ponekad koriste za čišćenje zagađenih zaljeva, per Sveučilište države Colorado . Jednostavno ne biste htjeli jesti te kamenice! Zapravo, ljudi ponekad dobiju bolesti poput norovirusa jedući sirove kamenice koje su bile izložene otpadnim vodama u vodi, po CDC .
Možda ste čuli savjet da jedete samo školjke, uključujući kamenice, u mjesecima s 'R' kako biste izbjegli školjke ubrane tijekom cvjetanja algi 'Crvene plime' zbog potencijalno opasnih toksina, po MA Zavod za javno zdravstvo . Cvjetanje ne slijedi striktno pravilo 'R', ali je najčešće kada je toplo poput kasnog ljeta ili rane jeseni Komisija za očuvanje riba i divljih životinja Floride . Naravno, ovi rizici vrijede čak i za kamenice iz pogrešnog izvora ako ste u blizini mora. Čak i kada su nabavljene odgovorno, sirove kamenice nose rizik ako se njima nepravilno rukuje od trenutka kada se uberu pa sve dok ih ne pojedete, prema Ministarstvo poljoprivrede i potrošačkih usluga Floride . Svi koji sudjeluju u žetvi, obradi i posluživanju moraju djelovati imajući na umu vašu sigurnost. To bi moglo biti vjerojatnije kod iskusnog kuhara morske hrane koji nabavlja lokalno.
