Kim i korijander: Ova se dva aromatična i aromatična začina često zbunjuju i lako je razumjeti zašto, zahvaljujući činjenici da su često upareni u receptima. Iako kim i korijander imaju mnogo toga zajedničkog, stvarna razlika između ove dvije svestrane biljke svodi se na njihove okuse.
zamjena za ulje repice
MySpicer ističe da su obje bitne komponente indijske mješavine začina garam masala i koje se intenzivno koriste u drugim indijskim jelima. Kumin i korijander također su sastavni dio bliskoistočnih i sjevernoafričkih kuhinja, prema Jela od smreke - koji također kaže da oba začina potječu od biljnih članova obitelji peršina. Kad pojedinačno pogledate njihove okuse, uočite (i okusite) razliku.
Okus kima opisan je kao topao i intenzivan (Jela od smreke) a također kao da ima gorku oštricu (FineCooking) . Osim što igra istaknutu ulogu u indijskim i bliskoistočnim jelima, kim je na Zapadu snažno povezan s latinoameričkim kuhanjem. Jedan okus kima i prepoznat ćete ga kao dio slanog čilija u prahu i taco začin mješavine.
Korijander, iako je često uparen s kimom, ima svoj okus. McCormick Gourmet označava okus korijandera kao 'sladak s primjesom limuna'. Ta slatkoća čini korijander izvrsnim izborom za slastice i slana jela. (Iako je možda teško zamisliti da kim uključite u kolač, BBC GoodFood s veseljem dodaje korijander u slatku, narančastu kapljicu.)
Kako prepoznati i koristiti kim
Kada kupujete cijeli kim, MySpicer kaže da treba tražiti ravna, uska sjemena. Sjeme je smeđe s blijedim prugama i sliči sjemenu kima.
Prema Jela od smreke , najbolji način za korištenje cjelovitih sjemenki kima u receptima je dodavanje u ranim fazama, prvo tostiranjem na suhoj tavi ili cvjetanjem sjemena u vrućem ulju. To pomaže u otkrivanju nježnog okusa cijelih sjemenki. Mljeveni kim vrlo je aromatičan, a može se koristiti samostalno ili u mješavinama začina i trljanju. Upotrijebite nešto manje mljevenog kima u receptima gdje ga zamjenjujete za cjelovit kim.
je kukuruzni sirup loš
Kumin upotrebljavajte u brojnim slanim, vegetarijanskim receptima na bazi mesa, uključujući MyRecipes omiljene poput čilija, pečenog lososa i salate od slanutka. Uživajte u jelu pari kima s cimetom i piskavicom u pečenom loncu začinjenom harisom. I Okus doma pravi zamamnu seriju zračne friteze, začinjene kuminom mrkva .
Kako prepoznati i koristiti korijander
Kada kupujete korijander, krenite prema prolazu sa začinima i potražite ga u cjelovitim ili mljevenim sortama. Cijeli korijander su svijetlosmeđe, okrugle sjemenke. Čuvajte se recepata koji traže svježi korijander ', jer ovo zapravo znači svježi cilantro. HuffPost piše da je u Ujedinjenom Kraljevstvu izraz 'korijander' izraz koji se koristi za svježu cilantru i da to može biti vrlo zbunjujuće za američke kuhare, jer se cilantro uzgaja iz sjemenki korijandera. Jela od smreke savjet je ako pretpostavite da ako vaš recept sadrži korijander s izrazima kao što su 'sjeckani' ili 'gomila', poziva se na cilantro.
Treba vam nadahnuće za recept? Cijelo sjeme korijandera često se može naći u otopinama za kiseljenje i salamurenje ili je mljeveno za upotrebu u receptima (putem Jela od smreke) . Dodajte slatki i citrusni okus mljevenog korijandera slanim jelima poput riže korijandera Epicurious ili McCormickova Kremasta piletina od korijandera. Limunski udarac korijandera vrijedi dodati i slatkim receptima, poput New York Times ' Torta od korijandera s đumbirom, ili dekadentni rastopljeni čokoladni kolači zimski začinjeni iz Uživajte u jelu .
