Svinjske kore su podvrgnute donekle a renesanse ovih dana. Jednom su na njih gledali kao na oličenje južne kuhinje siromaštva, nešto što biste htjeli pokupiti na benzinskoj crpki zajedno s RC kolom i čoporom Red Man. Jednom kada je gužva s niskim udjelom ugljikohidrata otkrila da svinjske kore nisu samo dijetalno prihvatljive, već i prilično ukusne, ovaj nekad skromni proizvod počeo je dobivati neke uobičajene grickalice. A čim su kuhari i proizvođači grickalica shvatili da se svinjske kore mogu ponovno krstiti koristeći njihov egzotičniji alias s imenom 'chicharrones', južno od granice, odjednom se smatralo da su dovoljno dobri za najelegantnije stolove za blagovanje.
Bez obzira kojim ih imenom nazvali, bilo da se radi o svinjskim kožama, čvarcima, chicharrones ili o tako profinjenom (jer francuskom) ogrepsti , oni su i dalje isti ukusni prženi komadići masne svinjske kože koje smo svi potajno poznavali i voljeli od prije nego što su izašli iz ormara s grickalicama. A s obzirom da smo usred renesanse, trebali bismo znati više o njima, zar ne? Pravo.
Evo kako nastaju svinjske kore
Jean Pierre Muller / Getty Images Jeste li se ikad zapitali kako se svinjska koža pretvara u hrskavi zalogaj? Zašto, naravno da jesi! Zapravo vas je vjerojatno držalo budnim noću. Pa, ne bojte se više, ovdje smo da vam spasimo daljnji izgubljeni san objašnjavajući proizvodnju svinjske kore cijeli proces .
Prvo uzmite malo kože od svinje. (Ako stvarno želite znati kako mesar svinja, ima dosta uputstava videozapisi vani, ali nisu za one sa slabom srcu.) Dobivši svinjsku kožu svim potrebnim sredstvima, izrežite kožu na kvadrate, a zatim ih kuhajte u loncu s vodom oko sat vremena. Ocijedite korice, a zatim ih hladite u hladnjaku četiri ili više sati kako bi se mast učvrstila. Nakon što se masnoća dovoljno skrutne, sastružite je s kože. Sljedeći korak (još nismo ni blizu) uključuje dehidraciju kože u pećnici s niskom temperaturom (180 stupnjeva) oko 10 sati ili preko noći. Ovaj postupak također služi za uklanjanje sve preostale masnoće, samo tako da je možete ponovno dodati u sljedećem koraku, a to je duboko prženje. Zagrijte lonac s uljem na 400 stupnjeva, ukapajte nekoliko kožica odjednom i miješajte ih dok se potpuno ne napuhnu. Uklonite napuhnute kože, stavite ih na rešetku da se ocijede i začinite dok su još vruće. Zatim pustite da se kože dovrše s hlađenjem, i kad to učinite, vrijeme je da se ... svinjate.
najbolja stvar u vrtu maslina
Svinjske kore protiv pucanja protiv debelog brada - u čemu je razlika?
Facebook U osnovi postoje četiri različite vrste grickalica na bazi svinjske kože, sve su prilično slične, ali s nekoliko dovoljno različitih razlika da im dopuštamo da im dajemo različita imena. Osnovna svinjska kora stvara se uklanjanjem sve masnoće s kože prije nego što se prži. Ako se dozvoli da dio masnoće ostane na koži prije nego što se prži u još više masnoće, dobiveni proizvod naziva se pucanje. Ako većina masnog tkiva ostane, to ide pod tako elegantnim nazivom masnoća natrag, premda se uvijek možete pretvarati da ste otmjeni i umjesto toga to nazvati 'lardon'.
Što se tiče četvrte varijante - ah, ovo zaslužuje vlastiti odlomak. Ako stvarno želite nabaciti svinjetinu, ne tražite dalje od kore u stilu. Kora za pranje započinje velikom velikom pločom kože, ostavlja samo malo masnoće i prži se do nečega nalik mesnatom slonovom uhu. Hmm, pitam se zašto još nisu uhvatili kao karnevalska hrana ? Lupite jednog od ovih lil piggya na štap i eto - dovoljno dobro za bilo koji državni sajam.
Keto dijeti za sve koriste svinjske kore
Facebook The keto dijeta možda neki smatraju pomodom, ali to je zasigurno hir s nogama, jer ne samo da je visio tamo već je aktivno stjecao svoj utjecaj tijekom posljednjih 20-ak godina. Što je više, keto dijeti odgovorni su i za ogromne porast popularnosti svinjskih kora, jedan međuobrok koji u velikoj mjeri ne sadrži ugljikohidrate. Zapravo, kreativni keto dijeti imaju povišene svinjske kore od samo jednostavnog međuobroka do sastojka koji svakom receptu može dodati malo potrebne hrskavosti i okusa.
Svinjske kore mogu se koristiti za premazivanje povrća ili povrće (neškrobno, natch), koje se koriste kao osnova za Načos , i biti zamijenjen za taco školjke . Ako ste apsolutno ovisni o konzumaciji svinjskog mesa, postoje čak i recepti za svinjsko meso obloženo svinjskom korom, svinjska rebarca , i uistinu prekomjerna (ali vjerojatno prilično ukusna) koruška od svinjske kore slanina . Budite mirni, naša srca (i začepljena, naše arterije).
Rade čak i deserte od svinjske kore
Facebook Svinjetina za desert? Naravno zašto ne? Hrskava je, hrskava i bez ugljikohidrata , uostalom, i naravno kreativni keto kuhari odlučili su tamo otići. Recepti za deserte od svinjske kore mogu biti prilično osnovni, poput samo uzimanja kore i podlijevajući ga čokoladom , ili možete napraviti neku vrstu Cracker Jack s malo ugljikohidrata dodavanjem karamele (bez šećera) i orašastih plodova. Ako imate keto dječake, zašto ne biste razmutili seriju svinjska kora štenad chow ? I ove svinjska kora cimetovi zavojci , kažu nam, napravite pristojnu zamjenu za Taco Bell je karbier verzija . Možete čak koristiti i svinjske kore kolačiće .
Jedna svinjska kora (iako ne osobito keto-friendly) recept za kolačiće dobio je popriličnu buku kad je zazvonio (ili objavio tweet) ne od jedne, već od dvije slavne osobe. Chrissy Teigen tvitao recept za kolačiće od svinjske kore, s komentarom 'O moj bože. Voljela bih ovo ', što je odmah odjeknula i glumica Elizabeth Banks' 'Wow. Ja isto.' Nikakvo praćenje je li ijedna od ovih dama doista išla toliko daleko da je ispekla kolačiće ili je čak i njihov osobni kuhar preuzeo taj zadatak, ali to je zasigurno bila velika reklama za časopis koji je izvorno objavio recept. Da ne spominjem, samo dobar dan za svinjske kore općenito, osjećajući kako ih poznati ljudi vole.
Svinjske kore zdravije su nego što mislite
Facebook Dobro, svinjske kore jesu malo ugljikohidrata , dobili smo to. A nisko-ugljikohidrat je općenito zdraviji od visoko-ugljikohidrata - i to dobivate. No postoje li neki drugi razlozi zbog kojih biste svinjske kore možda željeli uzeti u obzir kao međuobrok, čak i ako niste dio paleo posade? Zapravo postoje.
što je u slanoj vodi taffy
Prema Zdravlje muškaraca , vaši prosječni zalogaji od svinjske kore sadrže 9 grama masti po obroku od 1 unče, što je samo malo niže od količine pronađene u čips (oko 10,5 grama po unci). Ali Zdravlje muškaraca tvrdi da je oko 43 posto masti od svinjske kore nadasve zdrava oleinska kiselina koja se također nalazi u maslinovom ulju. Ne samo da vam je mast bolja, već i svinjske kore sadrže značajnu količinu (oko 17 grama) proteina, a čips od krompira ... ne.
E sad, svinjske kore nisu savršene. Oni to obično čine visoko u natrijumu (515 miligrama po unci, što je više od 20 posto preporučene dnevne doze). Ali onda ih samo uspoređujemo s ostalim grickalicama ovdje, a ne sa sirovom brokulom. Ako ste tip osobe koja sirovu brokulu smatra vašom omiljenom grickalicom, ionako vjerojatno ne volite ovaj ukusni svinjski proizvod.
Kuhar slavnih izgubio je 150 kilograma jedući svinjske kore
Facebook Britanski slavni kuhar, ugostitelj i veteran BBC-jeve voditeljice kuharske emisije i voditeljice Tom Kerridge našao se prije nekoliko godina s problemom koji nije nepoznat profesionalcima prehrambene industrije širom svijeta - njegova težina je postajala sve veća izvan kontrole . Odlučio je ići na strogu dijetu i režim vježbanja, svakodnevno vježbajući i smanjujući unos ugljikohidrata. Potonji je uključio da je smanjio 'bijele ugljikohidrate' poput riže i krumpira, što je opcija jelovnika poput čipsa i čipsa izbacila s jelovnika.
Kako nije sve u poricanju, usvojio je jedan snack kako bi ga motivirao - da, odabrao je svinjske kore. Nevjerojatno, ali nakon tri godine vježbanja, zdrave prehrane i česte konzumacije svinjske kore izgubio je preko 150 kilograma. Ok, možda to nije baš tako velika priča o uspjehu kao ona o Jaredu iz podzemne željeznice, ali opet, za razliku od Jareda, Chef Kerridge uspio se održati izvan zatvora i zadržite težinu.
Svinjske kore mogu vas proći kroz svaku katastrofu
Facebook Svibanj 2019. bio je vlažan, a posebno pogođeno područje bila je država Oklahoma. U jednom trenutku, kiše i poplave koje su uslijedile bile su toliko jake da je dio međudržavne autoceste 40 morao biti zatvoren. Oklahoma City's Kanal 9 Vijesti poslao novinara na intervju s nasukanim automobilistima, a jedan od njih - recimo, recimo da ga je njegov odgovor (nakratko) Internet legenda kao čovjek koji je inkapsulirao duh Oklahome.
I kako je to uspjelo ovom junaku, zvanom samo 'John'? Pa, njegovo nepomirljivo ponašanje možda je imalo neke veze s tim, kao i činjenica da je na kraju ukrao emisiju, bljesnuvši rukom 'Horns Down' koji navijači Oklahoma University koriste kako bi se suprotstavili University of Teksas 'poznat (i silno dosadan)' Zakači ih, Horns! 'znak. Johna ćemo po svemu zauvijek pamtiti po njegovoj hrabroj izjavi da je namjeravao izbaciti poplavu jedući vreću svinjskih kora s kojima se imao predvidjeti prije nego što je nasukan. Kladimo se da je John morao biti izviđač u to vrijeme, jer je sigurno znao kako se pripremiti.
Svinjske kore su popularne širom svijeta
Facebook Ako u posljednje vrijeme kupujete svinjske kore - a tko nije? - možda ste ih vidjeli označene kao ' čvarci . ' Postoji li razlika između chicharrone i običnih svinjskih kora? Ne, ne stvarno. Barem su na američkom tržištu ta imena postala prilično zamjenjiva. To samo odražava činjenicu da je ovaj snack također vrlo popularan u zemljama španjolskog govornog područja, a čini se da upotreba te riječi na etiketi daje svinjskim kožama više međunarodnog štiha. Iako ima pakiranih svinjskih kora, ako želite stvarnu stvar, morat ćete potražiti svježe čičarone u lokalnoj karniceriji ili tiendi - za njih se kaže da su uvelike superiorna na one predpakirane.
No, chicharrones nisu samo u Meksiku poznati i voljeni, već i u cijelom svijetu. U Venezueli su popularni međuobrok uz cestu, dok u Boliviji igraju ulogu u nedjeljnoj večeri. U Peruu su predjelo posluženo s užitkom od crvenog luka i prženom yucom, a na Filipinima preliveni čili octom, kiselom kiselinom od papaje ili daleko manje apetitnim 'umakom od jetre'. Na koji god način da se poslužuju (uzet ćemo našu bez jetre, molim), chicharrones su uistinu međuobrok koji ne poznaje granice.
Svinjske kore nose se nesretnim imenom u Velikoj Britaniji
Facebook The Britanska verzija svinjske kore su kultna hrana u pubu, čiji su paketi prikazani obješeni iza šanka u takvim megapopularnim hit emisijama poput Ulica krunidbe i EastEnders . Nastali su u West Midlandsu kao radnička klasa, koju su proizvodile obitelji koje su držale vlastite svinje, ali do 1930-ih počele su se komercijalno proizvoditi i pronašle su put do trgovina (i pubova) u svim velikim gradovima. U novije vrijeme svinjske kore u Britaniji (kao i drugdje) zabilježile su porast popularnosti, a među ljubiteljima slavnih uključujući i bivše James Bond glumac Sir Roger Moore. Zapravo su trenutno toliko traženi da se procjenjuje da se oko 20 milijuna vrećica grickalica godišnje proda u cijeloj Velikoj Britaniji.
Dok se britanske svinjske kore spuštaju s pola litre lagera jednako dobro kao i njihovi (sjeverni ili južni) američki kolege, ime po kojem su poznate zvuči više poput onoga što biste radili kad biste ih trljali po cijelom tijelu, a ne jedući ih. (Da, itekako ste dobrodošli zbog te mentalne slike.) Bez obzira na to koliko su išli luksuzno, svinjske kore preko bare i dalje su poznate po odlučnom nižem nazivu svinjskih ogrebotina.
Otmjeni restorani u svoje jelovnike dodaju svinjske kore
Facebook Nekada skromna svinjska kora, koliko god se to čudno činilo, sada se nalazi na jelovniku u nekim prilično otmjenim restoranima. Čikaški The Publican zapravo je bio ispred ovog trenda, sa svojim sladnim octom, čilijem, začinjenim svinjskim kožama prelivenim sirom predstavljenim 2009. godine premijerna epizoda od Najbolja stvar koju sam ikad jeo . Ostali jelovnici u kojima se štiti svinjska kora uključuju one Aleksandrije, Virginije Jackson 20 , sadrži domaće chicharrone s maslacem od jabuka bourbon jus i DC-jeve Masseria , gdje su kore začinjene grahom risina, sherryem, čili papričicom i parmezanom, elegantno rekrificiranom Cotenna di Maiale.
Možda najkvalitetnija ponuda, s obzirom na veličinu, je divovska svinjska kora od 17 dolara prikazan na jelovniku bara u koktel salonu u New Yorku The Aviary, ali za naš novac najljepša svinjska kora ikad morala je biti ona koju je jednom ponudio pariški restoran Agape Substance. Za poseban degustacijski meni stvorili su zabavljati bouche (možete li uopće vjerovati da koristimo taj izraz kada govorimo o svinjskim kožama?) koja se sastoji od jedne svinjske kore koja drži krem kremu prelivenu mikro biljem i beluga kavijarom. To je jedan mali prasčić koji je otišao 'oui oui oui' sve do banke.
Obrtničke svinjske kore sada su stvar, naravno
Facebook Niste mogli očekivati da će najtopliji prehrambeni trend u posljednjem desetljeću zaobići svinjsku koru, zar ne? Da, sve stvari zanatske je moto svakog gurmana od početka dvadeset tinejdžera, vremenskog razdoblja koje se slučajno poklopilo s usponom kore. Dakle, prirodno, dva trenda sastali i spojili, i da, sada možete odabrati organske, održive, svinjske kore slobodnog uzgoja svinja kojima je mirno istekao rok trajanja sastavljajući pastoralne ode.
Dobro, izmislili smo to o svinjskoj poeziji i vjerojatno mirnom prolasku (iako se stvarno nećemo previše upuštati u to, jer smo još uvijek previše traumatizirani time kako mesati svinju video ). Ostatak je, međutim, sve istina. The prikladni Keto blog sugerira da znalci svinjske kore mogu uživati u modernim poslasticama kao što su svinjske korice Epic Pink Himalajske morske soli ili korejske Kimchi BBQ male svinjske kore s južnog recepta. Do danas se čini da nedostaje jedina pomodnost u hrani, ona svinjske kore u kojoj se unosi CBD (koju je jedan genij prozvao CheechandChongarrones ), ali samo pričekajte. Kladimo se da će i oni uskoro biti dostupni na benzinskoj pumpi - ili u vapeu - u vašoj blizini.
sam's club pizza pregled
Možete čak dobiti i veganske „svinjske“ kore
Facebook Svinjske kore bez svinjetine? Reci da nije tako! Pa, u interesu novinarskog integriteta to zapravo ne možemo učiniti jer da, sada možete dobiti kore bez svinjetine vegani . Međutim, ako želite kupiti takvo što, imate nekoliko opcija između kojih možete odabrati.
Ako kupujete gotov snack, možete ga nabaviti Ricoove vegetabilne kože , napravljen od izbjeljenih obogaćenih gljivičnih enzima (njam!), plus cijela hrpa ostalih sastojaka napravljenih u laboratoriju (ali barem bez mesa). Ako je ono što želite vrhunski zanatski chicharron bez mesa, vjerojatno biste trebali izdržati Grickalice , grickalica na bazi gljiva / yuca / luka koju je stvorio a DC kuhar za roštilj i sada dostupan u okusima Miso Ginger, Chesapeake Bay i (naravno) okusima Roštilja. Po svemu sudeći, doista imaju okus gotovo kao pravi.
