Razne ljute paprike nazvane po planinskoj regiji u Meksiku iz koje potječu, paprika Serrano začinjena je čilijem koji se u meksičkoj kuhinji koristi gotovo jednako kao i jalapeños ; mogu se naći i u kuhanju u jugoistočnoj Aziji (putem Smreka jede ). Znanstveno znan kao Capsicum annuum (via Organske činjenice ), Paprike Serrano su uže, kraće i znatno ljuće od jalapeño (preko Ljuska paprike ). Osim toga, osim ozbiljno začinjenog punča koji pakiraju, Serrano paprika je prepuna hranjivih sastojaka; jedna šalica nasjeckane paprike donosi 3,9 grama vlakana, 1,8 grama proteina, 7 grama polinezasićenih masti i razne vitamine i minerale (putem Verywell Fit ).
Ne samo da se odgađa utjecaj topline koju isporučuje Serrano papar (što znači da se njegova pikantnost obično ne osjeća tek trenutak nakon kontakta s nepcem), standardni Serrano papar mjeri između 10.000 i 25.000 jedinica na Scovilleovoj ljestvici , u usporedbi s a jalapeñova 2.500 do 10.000 jedinica Scoville. Kada se uspoređuje najslabiji jalapeño s najjačim Serranom, potonji može mjeriti i do 10 puta vruće od prvog.
Što papriku Serrano čini pikantnijom od jalapeñosa?
Prema Verywell Fit , Scovilleova ljestvica ocjenjuje začinjenost papra na temelju količine kapsaicina koja se nalazi unutar ploda, a to je spoj odgovoran za toplinu ljute čili papričice. Smreka jede objašnjava da se najveća koncentracija kapsaicina u čiliju može naći u sjemenkama paprike, žilama, bijeloj koštici i najunutarnjem sloju mesa - a paprika Serrano sadrži puno toga. Kapsaicin pokreće receptore boli u jeziku (isti receptori koji osjećaju toplinu), zbog čega začinjeno efekte Serrano čilija neki su opisali kao 'vatrene' i 'oštre'. Prema MasterClass , što je čili manji, to više toplote pakira.
Kao što posljedično može biti za toplinsku ocjenu čilija, kapsaicin može uzrokovati crvenilo i upalu, ali neće nanijeti trajnu fizičku štetu tijelu. Prema Organske činjenice , iako neki mogu misliti da je što je čiliji ljući to će više upala izazvati, komponente čili papričice koje donose začine zapravo mogu pomoći u smanjenju upala u tijelu. Ljuta čili papričica izvana može izazvati golemu nelagodu, stoga je nevjerojatno važno prilikom rukovanja Serrano paprikom izbjegavati da čili ulja dođu na vaše ruke ili u blizini lica (putem Smreka jede ).
