Postoji li išta gore od lošeg brownieja? Bez obzira na to bacaju li ih iz mješavine u kutiji ili ih ispremiju ispočetka, utapate zube u topli brownie s najviše nada u bogatu, prljavu dobrotu. A kada je podpar? To mora biti u prvih 10 kulinarskih razočaranja.
S browniesima se može puno pogriješiti - mogu biti previše ljupki (najgori grijeh browniea na svijetu), mogu imati tvrde rubove s nedovoljno kuhanom sredinom i može im nedostajati onaj duboki čokoladni okus za kojim žudite. Dobra vijest je da su bolji browniji lako dostupni, pogotovo ako znate u čemu griješite.
Prije nego što pomiješate još jednu količinu loših browniesa, upamtite ove uobičajene pogreške u pečenju, a zatim upotrijebite pametne savjete i trikove koje smo vam pružili kako biste krenuli pravim putem kako napraviti najbolje brownieje u svom životu. I da, dosta se ovih tehnika odnosi na smeđani u boksu , također - jer, budimo iskreni ovdje - teško je uvjeriti se da pečemo browniese od nule kada postoji verzija od 99 centi koja traje 10 minuta i bulji nam u lice.
Prekomjerno pečete (ili premalo pečete)
Kao i kod većine pečenih proizvoda, količina vremena koju brownies provede u pećnica može ih napraviti ili slomiti. A ako tražite onu spektakularno zamagljenu teksturu od ruba do ruba, može biti teško znati koliko dugo moraju biti pečeni. Pa u čemu je trik?
Prema Epicurious , isprobana metoda korištenja čačkalice ili testera za torte neće uspjeti - to je zato što će pravilno napuhani keksi uvijek stvoriti čačkalicu presvučenu čokoladom kad ih nabodete, a ako ne, onda ' ušli smo na strašni prepečeni i kolački teritorij. Osim što ćete slijediti pouzdani recept do T-a - što je kod browniea još važnije od ostalih poslastica, dobro je okrenuti posudu na pola puta tijekom kuhanja. Budući da većina pećnice imaju vruća i hladna mjesta, to osigurava da će se browniji ravnomjerno ispeći. To su osnove, a poštivanje tih pravila vjerojatno će vam priuštiti fine brownieje.
kfc recepti za pire krumpir
Ali pravi način da prepoznate kada su vaši brownies postigli optimalnu gotovost? Provjerite ima li pukotine. Katzie Guy-Hamilton, globalna direktorica hrane i pića nebeskog čokolade, Max Brenner, rekla je za Epicurious da su jednom kada je vrh sjajan i postavljen (a ne 'vrckav'), prve pukotine signalni su znak da su vaši pecivi spremni. U ovom slučaju, bez obzira na to što tajmer kaže, istrgnite one negativce iz pećnice. Rezultat bi trebao biti luckast i gnjecav - ali ne i nedovoljno pečen - savršenstvo.
Ne koristite papir za pečenje
Možda ste za sebe napravili cijelu seriju brownieja i nije vas briga koliko lako ili ne lako izlaze jer ćete ih vilicom pojesti iz tave. Pozdravljamo vas ... ali za one od vas koji žele podijeliti brownie ili dva, a žele i da izgledaju kao da ih prije nisu prošli kroz sjeckalicu za drva, stvarno biste trebali razmisliti o oblozi posude pergament papirom .
Da, to je dodatni korak, ali osigurava da će svaki brownie savršeno izaći iz posude - čak i onaj strašni prvi brownie - bez šanse da se zalijepi. Stvarno jednostavno preporučuje stvaranje remenja s dvije trake pergamenta maslačenjem ili raspršivanjem posude i polaganjem jedne trake u posudu, ostavljajući prevjes s dvije strane. Puter namažite maslacem ili poprskajte, a zatim pritisnite drugu traku kako biste nadvisili dvije preostale strane. Još jedan sloj maslaca ili spreja, i ulazi tijesto. Jednom kad se ohladi, sve što trebate je zgrabiti prevjesni pergament da biste ga koristili kao ručke i voilà - bez frke, bez muzice, braonje koji se lako režu.
Umjesto kakaa u prahu upotrebljavate čokoladu
Možda mislite da bi gnjecava gnjecava rastopljena čokolada bila vrhunski izbor kada je u pitanju pečenje brownieja, ali prevarili biste se. Kakao u prahu zapravo uzima tortu ... ovaj, brownie ovdje.
prave se hrenovke
Slastičarka izvanredna Alice Medrich piše za Hrana 52 , '... browniji napravljeni od kakaa mogu imati vrlo dubok okus čokolade, a da pritom zadrže mekšu i vlažniju teksturu od jednako čokoladnog brownieja napravljenog s pločicom čokolade.' Kako je to moguće? Sve je to zbog masti. Kada upotrebljavate kakao u prahu, masnoću koju biste dobili od kakao maslaca od čokolade morate zamijeniti stvarnim maslacem. Razlika u tim masnoćama je u tome što maslac ostaje mekan na sobnoj temperaturi, dok se kakao maslac učvršćuje. Vidiš kamo idemo ovdje? Oni čokoladni browniji - koji su puni kakao maslaca - mogu biti u redu odmah iz pećnice, ali kad se ohlade, mogu postati suhi i tvrdi. S druge strane, kakao kolači ostaju lijepi i nježni zahvaljujući svom maslacu koji nije čvrst na sobnoj temperaturi.
Kada je riječ o izboru između prirodnog ili holandsko prerađenog kakaa u prahu, Cook's Illustrated potvrđuje da su pečeni proizvodi od kiselijeg prirodnog kakaa bili sušiji, dok su proizvodi od manje kiselog Dutcheda bili mekši i napravljeni za zemljaniji, bogatiji okus čokolade. Prodano
Koristite pogrešnu čokoladu
Ako se odlučite odreći kakaa u prahu i umjesto njega pravite čokoladne smeđe, definitivno želite biti izbirljivi u kvaliteti sastojka. To sada ne znači razmetanje za zanatsku čokoladu od 20 dolara po unci koju su napravili jednorozi i posuli zlatnim listićima, ali i te kako želite preskočiti super jeftine stvari. Uživajte u jelu viša suradnica urednica Claire Saffitz to kaže na sljedeći način: 'Ne bih pekla s obrtničkom šipkom od 11 dolara', ali postoji srednji put. 'Trebalo bi biti dovoljno slasno samo za jelo', objašnjava ona.
Što je s pločicama čokolade nasuprot čipsa? Postoji li doista neka razlika? Postoji, i to veliki. Iako bi bilo lakše dohvatiti vrećicu čipsa, umjesto da mukotrpno usitnite veliku pločicu čokolade, čips vašim uslugama neće pružiti nikakvu uslugu. To je zato što čips sadrži stabilizatore i konzervanse, koji osim što ometaju postupak topljenja, mogu ugroziti okus čokolade. Iako Saffitz ne preporučuje pečenje s čipsom, ona kaže da, ako to ipak učinite, svakako odaberite visokokvalitetni proizvod koji sadrži manje sastojaka.
Ne koristiš ovaj trik Altona Browna
Svi smo zapekli pečeno dobro ili dva - zazvoni telefon ili zazvoni sušilica i sljedeće što znate je da dim curi iz pećnice. Ali jeste li ikada izvadili seriju browniesa iz pećnice kako biste testirali gotovost, a zatim ste ih jednostavno zaboravili vratiti? To je ono Epicurious spisateljica je.
Kemp Minifie kaže da je, kad je shvatila da su njeni keksi izostavljeni iz pećnice oko 15 minuta, vratila ih unutra i nadala se najboljem. Iznenađujuće, zaboravljeni browniesi bili su mršaviji i daleko bolji od njezinog uobičajenog recepta. Minifie se savjetovao s Haroldom McGeeom, autorom O hrani i kuhanju , koji je objasnio zašto bi to moglo biti. '15-minutni predah omogućuje da se browniesi i tava ohlade, pa kad ih vratite u pećnicu, treba im nekoliko minuta da se vrate na temperaturu prije nego što nastave kuhati i postanu gotoviji,' On je rekao. 'A vanjski dijelovi na kraju će biti manje vrući nego što bi bili s kontinuiranim kuhanjem, a tako će osigurati manje topline za prijenos unutrašnjosti nakon što ih izvadite ... vjerojatno ćete ih na kraju manje temeljito kuhati u istom vremenu u pećnici , i zato su na kraju vlažniji. '
U slučaju da vam treba dodatni napor da isprobate ovu metodu, samo to znajte Alton Brown supotpisuje i obećava 'ooey-gnjecavi keksi.'
Ne koristite kavu
Kava i brownies savršeni su par, pa zašto ne staviti kavu u brownies. Ima smisla, zar ne?
kvadratna lubenica na prodaju
Ljubitelji Ina vrt nesumnjivo su čuli kako Bosa noga Contessa pjeva hvale o kavi u pripremi gotovo svih svojih čokoladnih slastica. I postoji vrlo dobar razlog zašto dodaje ovaj tajni sastojak: 'Ako čokoladi dodate kavu, to joj daje dubinu okusa', rekla je PopSugar .
Bez obzira koristite li granule instant kave poput Gartena ili jednostavno zamjenjujete kavu vodom, činite uslugu svojim browniesima. Cook's Illustrated preporučuje dodavanje 1-1 / 2 žličice instant espresso praha u seriju brownieja 9x13 i obećava da to neće rezultirati izrazitim okusom kave, samo pojačanim okusom čokolade. Lifehacker ponavlja odjek osjećaja, rekavši da će, kada je riječ o mješavinama browniea u boksovima, upotreba skuhane kave umjesto vode koja se traži pojačati okus čokolade. Ali radi i nešto drugo, a možda je čak važnije od pojačavanja faktora čokolade: prikriva 'prerađene' okuse. To je dovoljan razlog da svojim browniesima počnete dodavati kavu, zar ne?
Zapeli ste u tragu biljnog ulja
Svatko tko je ikad razmutio seriju smeđeg kolača u kutiji zna da vam je potrebno samo jaje, biljno ulje i voda. Sad nema ništa loše u biljnom ulju ... to je fino ulje za vaše potrebe za pečenje brownieja. No, propuštate jednostavnu priliku da svojim pečenim proizvodima dodate malo više ako nikad ne posegnete za različite masnoće .
Na primjer, maslinovo ulje će svojoj voćnosti i gorčini pridati brownies. (Ne brinite - ta je gorčina dobra stvar i nadopunjuje čokoladu.) Otopljeni maslac rezultirat će bogatijim i žvakatijim brownieom nego što ćete ga dobiti od biljnog ulja. Uvijek popularna kokosovo ulje dobro djeluje i u browniesima, a okusit će ih s primjesom ... pogodili ste, kokosa.
Biljno ulje možete zamijeniti i neočekivanijim sastojcima, poput grčkog jogurta i avokada. Jedan Sveučilište Spoon spisateljica je testirala obje zamjene i otkrila da je pasirani avokado rezultirao bogatim i kremastim browniesima, dok je grčki jogurt rezultirao čokoladnim i vlažnim rezultatom (i bio je očit pobjednik u njenom okusu). Osim toga, zbog grčkog jogurta osjećamo se kao da jedemo zdravu hranu. Pobijediti, pobijediti.
Ne koristite ledenu kupku
Još mudrosti u pečenju brownieja od slastičarke Alice Medrich, a ova je pomalo čudna: trebali biste uroniti svoju vruću tavu s browniejem u ledenu kupku kad je izvadite iz pećnice.
rezovi odrezaka prema kvaliteti
Što reći? Obično je ledena kupka rezervirana za ona vremena kada želimo zaustaviti postupak kuhanja na proizvodima nakon blanširanja, poput blanširanog mahuna ili šparoga, držeći ih hrskavima, a pritom zadržati boju. Kako brownies ne bi smjeli biti ni svježi ni svijetlozeleni, zašto bismo ih u svijetu stavili u ledenu kupku?
Jer, prema New York Times , uzrokuje 'da netom ispečeno tijesto padne, postane koncentrirano i intenzivno.' Dobivene browniese opisuju kao 'gotovo jednako tamne i guste poput čokoladnog tartufa', a ako to nije dovoljno da vas uvjeri, ne znamo što je.
Medrich ovu tehniku naziva 'drugačijom i prilično čarobnom' u svom novom receptu za klasične kekse, izreka da je 'dobio ruke protiv istog recepta pečenog u konvencionalnoj materiji. Ne samo da je kora bila kore, a sredina je bila kremastija, već je i okus bio živahniji i čokoladniji! '
Koristite pogrešnu posudu
Posuda za pečenje Pyrex postoji u gotovo svakoj kuhinji u Americi. Možda ste ga kupili novi, možda ga je predala baka, ali u svakom slučaju ga imate, a vjerojatno je to jelo za kojim posežete kad pravite tepsije i braunse. Nastavite peći lazanje u njoj, ali zaustavite se već s browniesima.
Zašto? Slastičarka Stella Parks (putem Ozbiljno jede ) kaže da postoji samo jedna prava posuda za pečenje browniesa, a ona je izrađena od 'laganog, reflektirajućeg metala, poput aluminija.' Objašnjava da je staklena tava, poput onog pouzdanog Pyrexa kojeg toliko volite, toliko gusta i teška da vam treba dva puta više vremena da prokuhate svoje browniese, a to može rezultirati gotovim i gustim proizvodom. Tamne neljepljive posude za pečenje mogu rezultirati brownieima koji se prebrzo peku, a na dnu su previše smeđi sa isušenim rubovima - što objašnjava zašto vam većina mješavina u kutiji nalaže da smanjite temperaturu pećnice ako je upotrebljavate. Parks obećava da je aluminijska tava vaša najbolja opklada za optimalno napuhane browniese koji se smiruju u mršavom zavojitom savršenstvu.
Ne pogađate 'pozornicu vrpce'
Da citiram tako mudrog Devu, 'Kad se problem pojavi, morate ga bičevati ... bičevati ga dobro.' U redu, možda možda nisu razgovarali o pečenju, ali to je prikladan savjet za ispravljanje uobičajene greške brownieja: Ne tučete dovoljno jaja i šećer.
Zove se 'pozornica vrpce' i Epicurious inzistira na tome da je nužno zlo kada je u pitanju izrada boljih smeđih proizvoda. Faza vrpce postiže se izbacivanjem dnevnih svjetala iz jaja i šećera do te mjere da kada podignete pjenjaču, smjesa je dovoljno gusta da se 'vrpca' vrati na sebe. Očito, ovo dodaje zrak u smjesu, za koju biste mislili da bi bila kontraintuitivna za mekane browniese, i premda su dobiveni browniesi doista uzvišeniji od serije napravljene bez ovog koraka, iznutra su bili nesumnjivo kremastiji, a na vrhu sjajniji . Da, treba malo više vremena, ali vaš će trud biti nagrađen, plus to je dobar izgovor da igrate Devo i plešete po kuhinji poput budale.
Ne hladiš tijesto
Shvaćamo - kad želja za browniejem pogodi, morate je zadovoljiti što je brže moguće. Zahvaljujući mješavinama u kutiji, to znači da biste u 30 minuta mogli ravno u usta nagurati rastopljeni vrući, svježi kolač iz pećnice. Pa zašto biste, pobogu, htjeli izgubiti 48 sati u hladnjaku za tijesto za vaše pecivo?
Da bi im okus bio još bolji, naravno. To je samo još jedan čarobni brownie kako savjetuje Alice Medrich, koja uključuje ovaj genijalni savjet u svoju knjigu Ozbiljno gorko slatko: Vodič kroz čokoladu za vrhunske poslastice (preko Kitchn ) . 'Hlađenje tijesta za brownie u tavi nekoliko sati, ili čak dva dana prije pečenja, donosi ogromne transformacije: poboljšava sjaj i hrskavost, a kombinira i okuse, tako da brownies ima puno bogatiji okus - i teksturu je i žvakaća. ' Svi dobri razlozi, zar ne?
gdje kupiti sok od kiselih krastavaca
Samo zapamtite da biste dobili tijesto prvo u svoju tepsiju. Ako tijesto hladite u posudi za miješanje, maslac (ili kakao maslac) stvrdnut će se previše da bi se mogao mazati.
Ne dodaješ krišku kruha
Ne, ne u tijesto, to bi bilo jednostavno čudno. Ali predstavljanje kriške kruha svojim browniesima nakon pečeni su gotovo jednako važni kao da ih uopće pečete savršeno.
Ako se za browniese može reći nešto loše, to je da oni ustaju gotovo čim ih izvadite iz pećnice. Dobro, možda je to malo pretjerano, ali čokoladni desert definitivno ima tendenciju da se isuši i to brzo. Izgleda da u roku od 12 sati nećete udahnuti cijelu posudu s browniesom, bacajući krišku kruh u spremnik za skladištenje siguran je način da se ovi kvadrati održavaju vlažnima. Ne samo da ih sprječava da se isuše, već ovaj trik može pomoći oživjeti već i osušeni brownies. Samo stavite onoliko kriški kruha na kvadrate koji nisu svježi, koliko ih trebate da ih pokrijete, zapečatite i za 24 sata potopit ćete zube u revitaliziranu poslasticu. To djeluje jer brownies kradu vlagu koja im je potrebna od kruha, a budimo iskreni, nekoliko kriški žrtvenog kruha isplati se za ovu isplatu.
