Čokolada je velika stvar u Švicarskoj. Toliko velika da su Švicarci odgovorni za proizvodnju 180.000 tona čokolade godišnje. Od toga se 39 posto prodaje lokalno, a ostatak izvozi u inozemstvo. Ovisnost zemlje o čokoladi nije nešto što se razvilo preko noći, jer je još davne 1806. godine grad Vevey - koji danas traži 8 metara visoku račvicu u Ženevskom jezeru (na slici gore) kao veliku turističku atrakciju (preko Alimentarium ) - već je bilo mjesto sedam tvornica čokolade i poznato je kao poznato središte čokolade (putem Alpenwild ).
Tada ne treba čuditi da su globalno neka od najvećih imena čokolade Švicarska. François-Louis Cailler bio je odgovoran za izum stroja koji je masovno proizvodio prešanu čokoladu. Philippe Suchard zaslužan je za izum stroja za miješanje koji bi mogao miješati šećer i kakao . Daniel Peter, koji je živio blizu Henrija Nestle , otkrio tajnu izrade mliječna čokolada .
Potom je tu Rodolphe Lindt, koji je prvu čokoladu od fondanta proizveo tehnikom nazvanom 'conching', koja pretvara gustu šećer i kakao u glatku poslasticu koja se topi u ustima kakva je danas (putem Kuća Švicarske ). Do otkrića Rodolphea Lindta ne bi moglo doći bez unosa njegovog brata Augusta, koji je smatrao da se način na koji se čokolada proizvodi i prodaje u 1800-ima (gruba, gorka i ručno oblikuje u kalupe) može s nekoliko poboljšati dotjerivanja.
Otkriće Rodolphea Lindta promijenilo je proizvodnju čokolade
Ti su zahvati uključivali vađenje tekućine iz čokoladne paste i dodavanje kakao maslaca kako bi masa bila glađa. Smjesa je zatim stavljena u njegov stroj za miješanje, poznat kao školjkaš, i ostavljena da nesmetano radi. Kad je to bilo gotovo, umjesto gustine čokoladne smjese, Rodolphe je otkrio tamnu, baršunastu čokoladu koju je bilo ne samo lako oblikovati, već se i lako topila. Lindt je svoj proizvod nazvao 'fondan za čokoladu' ili čokoladu koja se topi. Za to je otkriće primio patent i držao ga u tajnosti sve do početka 20. stoljeća, kada je nazvana knjiga Proizvodnja čokolade je objavljen i postupak je detaljno opisan (putem Lindt-Spruengli ).
Priča Rodolphea Lindta samo je polovica pripovijesti koja čini povijest jednog od najpoznatijih svjetskih proizvođača čokolade. Druga polovica priče o tvrtki započinje 1845. godine, kada su David Sprüngli-Schwarz i njegov sin Rudolf Sprüngli-Ammann odlučili da će postati prvi koji će proizvoditi i prodavati čokoladu u čvrstom obliku u švicarskoj njemačkoj govornoj regiji. Uspjeh je brzo došao; u samo dvije godine preselili su se u veći proizvodni pogon na gornjem kraju Züriškog jezera, a do 1859. godine otvorili su drugo mjesto u züriškom Paradeplatzu (putem Lindt-Spruengli ).
No, tvrtka nije poduzela prve korake ka čokoladnoj veličini sve dok jedan od sinova Rudolfa Sprüngli-Ammanna, Johann Rudolf, nije 1879. godine odlučio kontaktirati Rodolphea Lindta u vezi s njegovim postupkom prešanja čokolade i njegovim izumom.
Lindt i Sprungli rezultat su spajanja iz 19. stoljeća
Rodin Eckenroth / Getty Images Doseg koji se pretvorio u spajanje iz 19. stoljeća, koje je koštalo 1,5 milijuna zlatnih franaka (otprilike 110,5 milijuna dolara danas), iznjedrilo je tvrtku koju danas znamo kao Lindt & Sprüngli.
U svojoj pripovijesti o povijesti tvrtke, Lindt & Sprüngli kaže da je sljedeći značajan izum koji će promijeniti njihovu liniju za proizvodnju čokolade nakon što se školjka iz 19. stoljeća dogodila gotovo stoljeće kasnije, 1972. godine, razvojem 'Lindt & Lindt Chocolate Process LSCP'. Za postupak se kaže da je trebao manje energije i prostora, a istovremeno jamčio kvalitetu proizvoda koji su proizvodili.
Iako bi 2020. godina mogla biti godina koju bi mnogi ljudi odlučili zaboraviti, to je godina koju treba pamtiti Lindt & Sprüngli , koji je proslavio 175 godina postojanja otvaranjem Lindtovog doma čokolade u Zürichu. U objektu se nalazi najveća svjetska trgovina čokolade Lindt i istraživački centar namijenjen poboljšanju i modernizaciji postupka izrade čokolade. Čak ima i gumenu komponentu za turiste koji žele vidjeti kako se švicarske čokolade proizvode na masivnoj ljestvici poput Lindtove.
Danas Lindt ne prodaje samo čokoladu pod oznakama Lindt i Lindor. Također stoji iza stabilne svjetske marke koja uključuje Ghirardelli, Russell Stover, Caffarel i Hofbauer-Küfferle.
