Jalapenosi donose vrućinu prema vašim pupoljcima - ona spora opeklina zbog koje vam curi nos, čisti sinuse i tjera usta da rade ča-ča u istom dahu. Jalapenozi su, jednom riječju, 'vrući'. Moglo bi vas iznenaditi kad saznate da su ove začinjene paprike zapravo plod koji potječe od cvjetnice poznate kao capsicum annuum, koja je član obitelji noćurka (putem Chili Pepper ludilo ). Prema Ljuska paprike , Jalapeno je ime dobilo po glavnom gradu Veracruzu u Meksiku - 'Xalapa' ili 'Jalapa' - gdje se poznata kultivira ova paprika.
Iako volimo zeleni i crveni jalapenos u našim nachosima, sendvičima, salsama i gotovo bilo gdje drugdje gdje želimo dodati udarac, ove vatrene paprike zapravo se smatraju prilično pitomima kada govorimo o onom peckanju koje smo prerasli očekujte kad ih pojedemo. Zapravo, prosječni jalapeno nastoji doseći negdje između 2500 i 5000 Scovilleovih toplinskih jedinica na Scovilleovoj skali (putem Chilli World ). Prema Živi Snažno , skala Scoville mjeri začinjenost paprike na skali koja se kreće od 0 pa sve do 16 000 000 jedinica topline. No jeste li ikada primijetili da su neke paprike jalapeno ljuće od drugih i pitali se zašto? Pa čudite se više ne.
Nekoliko čimbenika može utjecati na vrućinu jalapena
Za Živi Snažno , kada kažemo da Scovilleova ljestvica mjeri razinu začina jalapena, ono što zapravo mislimo je da vaga mjeri količinu kapsaicina koji sadrži papar. Ovo je element čili papričice koji pakira toplinu i čini da se u vašim ustima osjeća kao da se javlja pet alarma. Najveća koncentracija kapsaicina u jalapeno papriku može se naći u njegovim sjemenkama i bijeloj koštici prema Meksikanac molim , s o ako vam se sviđa okus jalapena, ali vam je previše vruć za rukovanje, uvijek možete ukloniti ta dva elementa kako biste smirili vrućinu. Ali ako svi imaju sjeme i koštice netaknute, što jedan jalapeno čini vrućim od drugog?
Chili Pepper ludilo primjećuje da postoji niz čimbenika zbog kojih su neki jalapenosi vrući od drugih, uključujući dob ploda; koliko bi mogla biti gusta unutarnja posteljica koja drži sjeme i koštice; te klimu, tlo i vlagu mjesta na kojem je uzgajan. Sve ove varijacije mogu utjecati na to gdje će jalapeno sletjeti na Scovilleovu ljestvicu. Donji kraj toplinske ljestvice za jalapeno je oko 2500 Scoville jedinica, a gornji oko 8000. Ako želite slađi, blaži jalapeno, utičnica sugerira potragu za crvenim, koji su jednostavno stariji i zreliji jalapeni koji su na vinovoj lozi ostali duže od mladolikog zelenog ploda biljke.
