George Rose / Getty Images Tijekom godina, Jacques Pépin naučio je bezbroj ljudi kuhati kroz svoje televizijske programe, u komercijalnim kuhinjama i pišući u novinama, časopisima i kuharicama. PBS , koja je emitirala mnoge Pépinove emisije, kuhara opisuje kao cijenjenog učitelja, nadarenog autora i umjetnika. U svojoj knjizi iz 2011. godine, Osnovni Pépin: Više od 700 omiljenih filmova svih vremena iz mog života u hrani , autor dijeli klasične recepte iz svojih preko 60 godina provedenih kao kuhar, prema Amazon . U kuharskoj knjizi Pépin se usredotočuje na podučavanje najjednostavnijih načina kako domaći kuhari ovladavaju tehnikama i lako stvaraju nevjerojatna jela - sve, od visoke kuhinje do čuvenog tart-a od majke.
Kitchn navodi da je Pépin posebno poznat po svojim snažnim osjećajima kako pravilno kuhati jaja, koja je svojedobno nazivao svojom 'pustinjskom otočnom hranom' i koja dijele vlastito poglavlje Bitni glitch s tehnikama i receptima za sir. U ovom poglavlju, Kitchn otkrio nekoliko osnovnih savjeta koji će vam pomoći da svaki put napravite savršena jaja koja jedva čekamo isprobati kod kuće!
Trikovi Jacquesa Pépina za najbolja tvrdo kuhana jaja
Dva savjeta Kitchn otkriven u knjizi Jaquesa Pépina o tvrdo kuhanim jajima. Prvi savjet je kako ih napraviti, a drugi je način pucanja jaja kako bi se lakše oljuštilo. Za savršena tvrdo kuhana jaja, Pépin predlaže da započnete tako što ćete zaboditi okrugli kraj jajeta klinom, koji je strana koja na dnu sadrži džep zraka. To omogućuje oslobađanje dijela pritiska iz jaja kada ga spustite u kipuću vodu da se kuha. Kitchn navodi da ćete čak vidjeti mjehuriće zraka kako izlaze iz malene rupe čim uđu u vodu. Da bi lako oljuštio tvrdo kuhana jaja, Pépin dobro promućka jaja nakon što su se ocijedila nakon kuhanja, pa počinju pucati od udaranja u bok lonca u kojem su.
Kitchn također dijeli neočekivani savjet i prijedlog recepta za podizanje tvrdo kuhanih jaja iz pusta na jelo vrijedno vlastitog mjesta za stolom. U svojoj kuharici Pépin daje recept za jelo koje je nazvao Eggs Jeanette, po svojoj majci. Za ovu pripremu, Pépin zakuha tvrdo kuhana jaja, a zatim ih prelije senfom vinaigrette, stvarajući jednostavno, ali iznenađujuće jelo.
Svaki put možete napraviti savršenu kajganu i francuski omlet
Četvrti vrh jaja Kitchn dionice od Bitni glitch jamčit će vam mekanu, baršunastu kajganu za koju tvrde da su je koristili nebrojeno puta do velikog uspjeha. Kada izrađujete kajganu, Pépin vam nalaže da spremite malo nekuhanog jaja i pomiješate ga s vrhnjem kako biste dodali u svoja gotovo gotova jaja na samom kraju. Znat ćete da ste spremni za ovaj korak kad lopaticom možete povući crtu kroz kajganu i jaja se ne vrate odmah na dno posude. Kad postignete ovu točku, maknite posudu s vatre i polako umiješajte smjesu od jaja i vrhnja. Preostala toplina kuhat će jaja, tako da ne trebate brinuti o salmoneli.
Na polu-srodnoj bilješci, još jedan savjet istaknut u prodajnom dijelu je za izradu prekrasnih francuskih omleta, koji su malo drugačiji od onih koje očekujete da ćete vidjeti u američkoj zalogajnici. Za ovu vrstu omleta, Pépin koristi obilnu količinu maslaca u neljepljivoj posudi, što omogućava omletu da klizi oko i izvan posude s malo ili nimalo otpora.
jesu kraft samci pravi sir
