Svatko i njihova mama imaju omiljeni kobasičarni proizvod, ali kad dođete do guranja, teško biste pronašli ljubitelja mesa koji ne voli dobru krišku salame. Popularno delikatesno meso je svestrano koliko i ukusno. Održava se dobro i dolazi u dovoljno sorti da svaki tjedan možete promijeniti svoj omiljeni tip, a i dalje ste spremni za godine.
Zapravo, salama je toliko ukorijenjena u našoj kuhinji da je lako zaboraviti koliko je zaista čudna. Prilično je lako vidjeti gdje je drugi omiljeni sušenog mesa proizvodi dolaze iz. Slanina je svinjski trbuh ili leđa slano sušena. Šunka je svinjski but. Pastrami se bavi samo rezovima govedine. Kad je riječ o salami, može biti teško reći samo što je zapravo njezino kompaktno meso s pjegama, osim čiste ukusnosti koja začepljuje arterije. Kako nastaju ove tvrde cjepanice slane, slane dobrote? Pogledajmo kako se stvarno pravi salama.
Postoji jako puno različitih vrsta salame. Kao Život u Italiji napomene, jeftine, prethodno narezane stvari koje kupujete u supermarketu mogu biti daleko od originalnog talijanskog članka. U stvari, sama riječ 'salama' u osnovi je izraz za mesni proizvod u omotu, tako da ima puno prostora kada je riječ o veličini, obliku i okusu.
Što je uopće salama?
David Silverman / Getty Images Nemojte misliti da kuhar ipak može samo puniti šaku hamburgera u božićnu čarapu i odnijeti njihovo stvaranje na konvenciju salama. Salami je već bio stari izum u doba starog Rima, a tijekom godina ljudi su smislili nekoliko specifičnih načina kako ga pripremiti. Klasični dnevnici salame koje vidite kako vise u trgovinama suho sušeni i dobro ih je jesti nakon što ih narežete. Postoji i kuhana verzija salame pod nazivom Salami Cotto, kaže Meso i kobasice , koji ima kraći vijek trajanja, a prema Starca , svježa verzija poznata kao Salame Fresco, koja se mora kuhati prije jela.
Sadržaj mesnate mješavine žvakaće slasnosti, koja je salama, neobučenom oku može izgledati tajanstveno, ali osnovni sastojci zapravo su prilično jednostavni. Prema piscu hrane Vincent Scordo , osnovni sastojak salame je obično svinjetina, ali ne postoji osnovno pravilo za određeni rez koji se koristi, sve dok je njegova kvaliteta visoka. Putovanje obično započinje sjeckanjem mesa, a zatim mljevenjem. Nakon toga, vrijeme je za sol i začine. Većina vrsta salame sadrži oko tri posto soli, ali upotreba začina i opći sastav mješavine kobasica jako varira, ovisno o dotičnoj vrsti.
Suho odležavanje delikatesa
David Silverman / Getty Images Općenito, međutim, prosječna salama kobasica - ako postoji takva stvar - sastoji se od mesa, kvalitetne svinjske masti, soli i asortimana aroma koje uključuju (ali ni na koji način nisu ograničene na) stvari poput češnjaka, komorača, papra , pa čak i gung-ho stvari poput vina i cimeta. Nakon što se sastojci dobro promiješaju, u kućištu sve to ide. U ovom trenutku, ako proizvođač salame posluži kuhani Cotto ili svježu fresku, njihov put skreće prema lakšim načinima kuhanja. Suho sušena salama, klasika svih vremena, uskoro će krenuti puno duljim, čudnijim putem od sirovog do gotovog.
Jednom kad se smjesa kobasica napuni u ovojnicu, nježni postupak fermentacije cijevi s mesom za punjenje u odgovarajuću salamu može uistinu započeti. Suho sušenje možda je drevna metoda, ali pravljenje salame zapravo je prilično znanstveni postupak Sveučilište u Melbourneu . Kobasica svoj prepoznatljiv okus dobiva od sojeva korisnih bakterija, koje kobasicu čine kiselijom i pomažu njezinom sadržaju da dobije čuveno ugodnu, žvakaću teksturu suhozrele salame. U međuvremenu sol izvlači višak vlage iz smjese.
To je dugotrajan postupak koji uključuje čuvanje salame u specifičnim uvjetima kontroliranim temperaturom i vlagom tjednima, pa i mjesecima. Kao što svatko tko je okusio izvrsnu salamu vjerojatno može potvrditi, krajnji rezultat se lako isplati.
