Mnogo je omiljenih iz djetinjstva koje prerastemo, ali nikada, nikad niste prestari za sljez. Bilo da ih gomilate na vruću čokoladu, pravite s'mores kraj logorske vatre s vlastitom djecom (ili u mikrovalnoj nakon posebno teškog dana) ili se skrivate Viri na mjestu na kojem će ostati skriveni dok ne ustaju, sljezovi su nesumnjivo ukusni.
Također su prilično čudne, mekane, pahuljaste poslastice koje su upravo onoliko slatke i neobično utješne. Nijedna večera za Dan zahvalnosti nije potpuna bez njih! Možete ih izraditi sami, ako tražite zabavan projekt s kišnim danima, ali jednostavno ne možete duplicirati one koji izlaze iz vrećice.
Kako uopće prave one nebeske male sljezove poslastice? Što zapravo jedemo? I postoji li razlika između onih koje izrađujete kod kuće i torbe kojoj jednostavno ne možete odoljeti da je ne pokupite u trgovini? Čudno je da je to priča koja je nastajala stoljećima.
Najčešći sastojci bijelog sljeza
Amerikanci obožavaju njihov sljez, a pomalo me zadivljuje koliko stvari jedemo. Kao nacionalno udruženje slastičara kaže da se godišnje proda oko 90 milijuna funti bijelog sljeza. To je tona laganih, pahuljastih jastučića, a ako ga stavimo u još impresivniju perspektivu, to je otprilike iste težine kao i 1.286 sivih kitova.
Pa, što točno jedemo? The Američko kemijsko društvo kaže da su sastojci većine sljezova približno ono što biste očekivali. Imate šećer, kukuruzni sirup, modificirani kukuruzni škrob i želatinu - a zrak je toliko važan za postupak da ćemo ga i nazvati sastojkom. Napokon ne možete imati tu jastučastu teksturu!
Prilično izravno, zar ne? Nekim vrstama sljeza također se mogu dodati neke boje ili arome, ali većinom to jedete dok utovarite svoj vrući kakao završnim detaljima koji ga čine tako ugodnim hladno poslijepodne.
Zašto je želatina toliko važna u sljezu?
Većina sastojaka sljeza prilično je poznata ... a tu je i želatina. Želatina je nevjerojatno važna za postupak, kaže Američko kemijsko društvo , jer to sljezu daje onu lepršavu, elastičnu, mekavu teksturu. Znanstvenici za hranu kažu da kada se svi sastojci međusobno umutite, želatina u osnovi djeluje na vezanje tekućine u smjesu. To stvara pahuljastu pjenu koja postaje vaš bijeli sljez, a ima i još jednu prednost: djeluje produžavajući rok trajanja proizvoda. Sljezovi se mogu vitlati u ormariću i do 24 mjeseca i dalje će biti sasvim u redu, pa ako vam se sviđaju vaši Peeps kad su malo zreliji, zahvalite želatini.
Pa, što je želatina? Evo gdje stvari postaju nesretne. Prema Healthline , nastaje kuhanjem kolagena, koji je vezivno tkivo koje se nalazi u stvarima poput kostiju, ligamenata i kože. To su uglavnom dijelovi životinje koje ne jedemo, pa umjesto da se troše, ti se dijelovi kuhaju da bi se napravila želatina. Sadrži mnogo bjelančevina i sadrži vitalne aminokiseline, pa ... to čini sljez praktički dodatkom vitamina, zar ne?
Sljez započinje miješanjem i tučenjem
Dakle, prijeđimo na upute. Prema Kako se proizvode proizvodi , postoje dvije vrste sastojaka koji ulaze u sljez (a specifičnosti se mogu razlikovati ovisno o marki) - emulgatori i zaslađivači. Zaslađivači su poput šećera i kukuruznog sirupa, a to je ono što sljezu daje njihove okuse. Emulgatori su ono što djeluje na stvaranje te prepoznatljive teksture. Da bi se napravio sljez, pa, sljez, mora biti u stanju zadržati oblik, a da pritom sadrži puno zraka - a emulgatori su kako se to događa.
Čitav postupak izrade bijelog sljeza obično započinje miješanjem šećera, kukuruznog sirupa i vode, a zatim prokuha. U ovom se trenutku dodaje želatina, a nakon što se smjesa procijedi, tuče se - puno.
Proces mućenja nevjerojatno je važan, a u ovom trenutku smjesa će postati pjenasta i dvostruka ili trostruka u veličini zahvaljujući zraku koji ulazi u smjesu. U ovom se trenutku dodaje bilo koja aroma. Iznenađujuće je da je u ovom trenutku težak dio gotov.
Današnji bijeli sljez bavi se postupkom istiskivanja
Sljez se pravi dugo vremena, a prije nego što je u postupak dodana ekstruzija pedesetih godina, oblikovanje sljeza vršilo se ručno. Prema New York Times , bio je to radno i vremenski intenzivan proces. Smjesa bi se trebala 'znojiti' nekoliko sati, a za to vrijeme tvorila bi onaj vanjski sloj koji cijelu stvar drži na okupu. Nakon sjedenja posipalo bi se slojem škroba, pa pakiralo i prodavalo.
No, sve se promijenilo postupkom koji je zamišljao Alex Doumak. Došao je na ideju da se prema gobastom, sirovom bijelom sljezu ponaša kao prema nečemu industrijskom od hrane, i na kraju je razvio ekstruzijski stroj koji se i danas koristi.
U osnovi se sirovina gura kroz dugačke cijevi koje je ne oblikuju samo u kružne oblike, već je stavljaju pod ekstremni pritisak: točnije 200 kilograma pritiska po kvadratnom inču. Kad dođe do kraja stroja, u osnovi nastaju dugi bičevi sljeza - lagani, pahuljasti sljezovi, nije potrebno vrijeme čekanja. Oni se tada narežu na zalogaje veličine zalogaja koje svi znamo i volimo, u djeliću vremena koje je trebalo. Ova metoda se ponekad naziva jet-puff, izraz koji vam je možda poznat kad su u pitanju sljezovi.
Što se tiče drugih oblika ili bijelog sljeza, na djelu su ista načela: strojevi i pritisak.
Koja je razlika između kupljenog i domaćeg sljeza?
Prošla su vremena kada su jedini sljezovi koje možete pronaći oni u vrećama u samoposluzi. Prema Washington Post , slastičari u cijeloj zemlji prihvaćaju bijeli sljez kao nešto slatko i ukusno što mogu sami zavrtjeti tako što će ga sami napraviti.
Ovi sljezovi često dodaju bjelanjke u mješavinu, a Peter Brett, slastičar u hotelu Washington Hyatt u Washingtonu, rekao je ovo za male sljezove slijepove: 'Domaći bijeli sljez zaista je otkriće. [...] To je poput čarolije, jednostavnog sirupa koji se pretvara u sljez. '
Koliko je realno pokušati ih sami napraviti? NPR razgovarala s Jennifer Reese, autoricom koja je odlučila isprobati sve ove projekte make-up-home, a većina nas samo kaže da ćemo jednog dana doći do toga. Kaže da izrada sljeza kod kuće nije osobito teška, a iako nije jeftinije od kupnje onih kupljenih u trgovini, testovi okusa sugeriraju da su kremastiji, aromatičniji i vrijedni truda.
Postupak je približno isti - skuhajte sastojke, umutite pjenu, a zatim pustite da se stegne u list kolačića prije rezanja na listove. Najbolje od svega? Svoj sljez možete napraviti koliko želite.
Sljezovi su izvorno napravljeni vrlo, vrlo različito
Wikimedia Commons Ljudi zaista dugo uživaju u marshmallowu - sve do drevnog Egipta. Oni originalni sljezovi su, doduše, napravljeni drugačije ... ali zvuče ukusno. Prema ThoughtCo. med je izvorno zaslađivač, a sok biljke močvarica koja se koristila za zgušnjavanje bombona.
Biljke bijelog sljeza sakupljale su se, kao što im samo ime govori, uz velike vodene površine. Koristili su se i u 19. stoljeću, kada se sok uklanjao, kuhao s bjelanjcima i šećerom, a zatim se tukao. Ovi originalni slatkiši od bijelog sljeza također su bili ljekoviti, koristili su se za liječenje grla i kašlja. Bilo koja ljekovita svojstva pripisivala su se soku močvarice i sljeza, a kad se recept promijenio, promijenila se i njihova uloga.
Dakle, evo pitanja: jesu li ti izvorni sljezovi zaista bili ljekoviti ili je to bio još jedan lijek protiv nadriliječnika? Prema Medicinske vijesti danas , bilo je studija koje kao da potvrđuju da se korijen bijelog sljeza može koristiti za uspješno liječenje kašlja, kronične suhoće usta, iritacije kože, a može ubrzati i zacjeljivanje rana. Možda bismo se trebali vratiti na staro?
Recept za sljezove dlake prilično je sličan
Pa što je sa sljezovim paperjem? Svi znamo da ne postoji ništa poput sendviča s fluffernutterom, a zasigurno ima okus poput sljeza ... pa, u čemu je razlika u receptu?
najbolje kod Arbyja
Prema Američko kemijsko društvo , nema puno. Bjelanjci su se nekada koristili u većini standardnih recepata za sljez, ali to je izbačeno iz većine komercijalnih verzija. Međutim, i dalje se koristi u sljezovemu paperju, a to mu daje onu gnjecavu, gnjecavu teksturu.
Marshmallow paper - ili krema od sljeza - zapravo je izumljena 1890-ih, a i ona je izvorno bila ljekovita ... na vrlo čudan način. Jedna je tvrtka pjevala svoje pohvale kao sredstvo za uklanjanje bora, a ako natjerate ljude da to namažu na njihova lica, to je sjajan marketing!
No, bijeli sljez koji danas poznajemo i volimo je malo drugačiji, i Mentalni konac kaže da ga je 1917. razvio Archibald Query. Koristi samo četiri stvari: sušeni bjelanjak, šećer, kukuruzni sirup i vaniliju (iako su komercijalne verzije zamijenjene drugim verzijama istih proizvoda, poput zamjene vanilije vanilinom). Sada znaš!
