Wilton Postoji li kakav desert kao u La La imati makaron ? Izgovoreno mah-ca-ron , ovaj nježni sendvič kolačić dolazi u dugi pastelnih i živih boja koje će vas podsjetiti na odjeću za lutke i uskršnja jaja. Prhka vanjska i prožvačna unutrašnjost ove francuske poslastice pruža fascinantan osjećaj usta; tanki sloj nadjeva od slatkog kolačića može biti voćni, trpki ili bogati, ovisno o okusu. Grickajući glatko svoj macaron, i odjednom se šetate rijekom Seinom s beretkom nakrivljenom na glavi.
Ako ovo žudiš vrlo dobro desert i ne planirajte u bliskoj budućnosti navratiti u parišku pekaru, bez brige - s ovim možete napraviti svoj domaći francuski makaron recept. Budite upozoreni da izrada macarons nije tako jednostavno kao što je, recimo, razmutiti posudu s browniejima, ili čak usporedivo s nečim malo složenijim, poput slojevite torte. Vas čini morate brinuti o temperaturi i konzistenciji određenih sastojaka, a trebate omogućiti razdoblja odmora u fazama pripreme da biste postigli rezultate koji vrijede za pekarstvo. Ali ti imaš ovo! U ekskluzivnom intervjuu za Pire , Kathy Krupa, kulinarska stručnjakinja, stilistica hrane i kraljica makarona u vođi pečenja i ukrašavanja kolača Wilton , ponudio savjete za savršenstvo makarona.
S jajima treba biti jako oprezan
Wilton Prozračna, a prhka konzistencija makarona posljedica je tijesta od beze - čiji su sastojak glavna jaja. I, kao i sve poznate osobe, pomalo su nervozni; ne možete ih jednostavno izvaditi iz hladnjaka i razbiti ih u zdjelu. 'Pazite da bjelanjci budu na sobnoj temperaturi i da ostare', objasnila je Krupa. Stariji ... znači li to stara ili jaja kojima je istekao rok trajanja? Ali ne ! 'Za starenje bjelanjaka odvojite žumanjke i bjelanjke, a zatim bjelanjke spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak', rekla je. 'Bjelanjke treba vratiti na sobnu temperaturu prije upotrebe u receptu, tako da će se bolje umutiti.'
Nakon što jajašca jaja dopremite tamo gdje ih želite, vrijeme je da razmutite beze. Što je ujedno i uravnoteženje. 'Umutite jaja do krutih vrhova, ali nemojte previše bičevati beze, što macarons može učiniti previsokim ili previše šupljim. Trebao bi izgledati sjajno i glatko - vizualno slično kremi za brijanje ', rekla je Krupa.
Kad je beze prave konzistencije, dodajte svoju boju odmah i tamo ako koristite samo jednu boju, rekao je Krupa. 'To na kraju pomaže u sprečavanju prekomjernog miješanja', objasnila je.
Kako ne zacrtati tijestom
Wilton Ako ispravno dobivanje jaja zvuči kao osjetljiv postupak, imajte na umu da postoji i puno mjesta za pogreške kada transformirate beze u tijesto s kojim ćete peći. Kako bi se spriječilo izbacivanje tijesta, Krupa preporučuje savijanje suhih sastojaka u tri faze. Zatim provjerite je li vaše tijesto odgovarajuće debljine i vlažnosti. 'Ako vaše tijesto polako ne curi s vaše lopatice - da biste izgledali poput lave - upotrijebite lopaticu da pritisnete tijesto uz bok zdjele kako biste lagano olabavili tijesto', rekao je Krupa. Taj se postupak, rekla je, naziva 'makaronaža'.
Znat ćete kad vaše tijesto bude spremno, rekao je Krupa, 'kad možete tijestom stvoriti uzorak broj 8 dok pada s lopatice. Trebao bi se polako upiti u tijesto za oko 10 sekundi. ' Tijesto koje nije dovoljno mokro proizvest će macarons bez njihovih kultnih 'stopala', upozorila je.
Cijevi, pa peci
Wilton Ako ste navikli raditi kolače, cjevovodi su obično nešto što ste radili nakon ispekli ste; poslovična 'šlag na torti' zahtijeva da torta, na kraju krajeva, bude pečena. Ali ako to još niste shvatili, macarons nisu kolači. Oni sami donose svoja pravila. A jedno od tih pravila je da se prvo cijevi, rekao je Krupa.
'Volim tip 2A cijeviti makarone na pergament ili silikonsku oblogu. Koristi predložak za ujednačene krugove ', rekao je Krupa. Kad završite s cjevovodima, pričekajte prije nego što zapalite pećnicu. Prvo i vama i macaronima treba malo predaha. 'Macarons bi se trebali odmarati 25-30 minuta nakon stavljanja cijevi i prije pečenja', upozorio je Krupa. 'To će im pomoći da na vrhovima razviju teksturu nalik koži. Morali biste moći glatko prelaziti prstom po vrhovima. '
Kad su macaronsi spremni za pečenje, prije stavljanja u pećnicu ostavite papirnati uzorak ispod pergamenta. 'Dotaknite vrh kolačića da macarons završi s kuhanjem. Trebao bi biti čvrst, a kolačić se ne bi smio kretati ', rekao je Krupa. Ako su vrhovi makarona ispucali, temperatura je bila previsoka.
Ukrasite, a zatim ispunite za optimalne rezultate
Wilton Kad su ljuske (gornji i donji dio sendvič kolačića) gotove, tada se morate malo zabaviti i dodati štih crtanjem cvijeća, kovitlaca, slova - jedina je granica vaše kreativnosti! No, kao što je slučaj sa svim fazama postupka izrade makarona, pobrinite se da radite stvari pravim redoslijedom. 'Ako planirate ukrašavati školjke jestivom bojom ili olovkama, to će biti lakše učiniti prije punjenja macarona', rekao je Krupa.
Nakon toga, rekla je, napunite maslacem, ganacheom ili džemom. Vjerojatno ćete pogledati ove prekrasne male kolačiće - na kojima ste TOLIKO naporno radili, izbjegavajući toliko nagaznih mraza prehladnih jaja ili prevlažnog tijesta - i poželjeli biste ih progutati na licu mjesta.
Ali ... to ne možeš, rekao je Krupa. 'Neka postave jedan dan!' rekla je. Dan ?! Što??
Znamo, znamo ... teško je imati takve poslastice netaknute u svojoj kuhinji. No Krupa obećava da će se isplatiti pričekati: 'Davanje vremena da se stegne poboljšava ukupni okus i teksturu', objasnila je.
