Ceviche je krajnje ukusno latinoameričko jelo koje se sastoji od sitno narezanog sirova riba marinirano u limunovom soku, često s dodanim začinskim biljem i ostalim svježim sastojcima poput rajčice, luka, pa čak i plodova mora poput hobotnice, Jakobove kapice , ili škampi. Iako se na posudu ne zagrijava toplina, kiselina citrusa liječi sirovu ribu, čineći je sigurnom za jelo. Ako ste ikada primijetili da vaš ceviche izgleda neprozirno i zapitali se je li zapravo kuhan, to je djelo kiseline, a ne topline (putem Obrtništvo ). Kao i kod većine recepata koji sadrže minimalno sastojaka, kvaliteta svakog sastojka uvelike će odrediti ishod vašeg cevichea, a najbolje mjesto za početak je s vašom ribom.
Općenito je da će čvrsta, nemasna bijela riba poput basa, morskog lista, škarpine ili morske ribe biti najbolja osnova za vaš ceviche (imajući na umu da uvijek možete dodati dodatne plodove mora za raznolikost teksture i okusa). Hrana i vino također preporučuje morski plod i snapper zbog njihovog blagog okusa. Međutim, možda čak i važnije od vrsta ribe koje odaberete je osiguravanje njegove kvalitete i svježine.
Kako i gdje kupiti ribu za ceviche
Prema Uživajte u jelu , vrijedi se sprijateljiti s lokalnim prodavcem ribe da nabavite robu za svoj ceviche. Konkretno, zamolite ih za njihovu najsvježiju, morsku bijelu ribu. Ako navedu nekoliko različitih opcija, odaberite one s prozirnim mesom čvrste na dodir. U stvari, možete čak i ribu dati njuškati kako biste osigurali da je stvarno svježa. Južnjački život kaže da će svježa riba mirisati slano, poput mora, a ne 'riblje'. Ako vaš recept zahtijeva jednu bijelu ribu, ali druga izgleda puno bolje toga dana, uvijek pripazite na svježinu, a ne na točnost slova. U jelu definiranom svježim okusima, malo dodatnog truda tijekom kupnje može učiniti sve što je bitno.
Nakon što odaberete ribu, poželjet ćete je održavati što svježom dok ne budete spremni za kuhanje. Uživajte u jelu preporučuje zamotavanje ribe u plastiku, stavljanje u posudu s ledom (s ledom i ispod i na vrhu ribe) i ostavljanje u hladnjaku dok ne budete spremni za pripremu cevichea. Ovo će sačuvati svježinu kroz koju ste prošli sve te probleme i postići puno bolji ceviche. Ako je moguće, Južnjački život predlaže kupnju morskih plodova isti dan kada planirate napraviti ceviche.
