Tajne pečenja od slavnih kuhara

Tepsije su jednostavne. Vjerojatno imate nekoliko favorita koji su se prenosili kroz vašu obitelj. Možda su vezani za regiju u kojoj ste odrasli (kao varijacija na tater tot tepsija to je popularno na srednjem zapadu). Lonci su poznati kao jeftina hrana radničke klase, kombinacije pristupačnih, ukusnih sastojaka koji, svi zajedno, čine nešto veće od svojih dijelova. Ne očekujete da ćete pojesti lonac kad idete na finu večeru, ali ipak postoji nešto prekrasno i utješno u njemu. Točno znate kako to napraviti i nema puno prostora za napredak.

Međutim, što ako ima mjesta za napredak? Ispostavilo se da čak ni vaši omiljeni slavni kuhari, koji svi vjerojatno imaju mnogo vještine i dovoljno novca da naprave večeru koja nadilazi skromnu tepsiju, ne mogu odoljeti privlačnosti ove američke glavne namirnice - i oni imaju nekoliko tajni koje mogu pomozite poboljšati svoju sljedeću tepsiju.

Ne ograničavajte svoje složence na pećnicu

Kad pomislite na složenac, vjerojatno imate dobru ideju kako ga skuhati. Bez obzira na sastojke, lonac se sastavi u vatrostalnoj posudi prikladnog naziva, a zatim ga stavite u pećnicu, ponekad prekriven slojem aluminijske folije, oko pola sata, možda sat vremena, vrhom . Ovaj proces je u redu u zimskim mjesecima kada vam nije svejedno uključiti pećnicu i zagrijati kuću, a u redu je i kada radite samo tepsiju, a pećnica vam je slobodna i čista. Ali što je s ljeti, kada ne možete podnijeti pomisao da dodate više topline u svoj dom, ili oko praznika, kada ćete možda morati koristiti svoju pećnicu za druga jela?

Tada vam može dobro doći savjet kuhara i TV voditelja Alexa Guarnaschellija. Omiljeni Food Network Guarnaschelli priprema složenac od zelenog graha na ploči štednjaka, kuhajući odvojeno zeleni grah i umak od gljiva, kombinirajući to dvoje, a zatim smjesu preliva prženom ljutikom. Dobivate kremastu podlogu za složenac i hrskavi preljev, ali bez uključivanja pećnice. Ovo je savjet koji se ne odnosi samo na složenac od zelenog graha; također može funkcionirati s bilo kojim loncem koji volite.

Nadiđite svoje tipične preljeve

Hrskavi preljev neophodan je za dobru tepsiju. Imate svu tu kremastu dobrotu u stvarnom tijelu složenca, ali tada hrskavi preljev dodaje prijeko potrebnu teksturu. Postoji mnogo opcija za preljev, a omiljeni su krušne mrvice i prženi luk, ali ne morate se zadovoljiti klasikom ako želite malo pomiješati stvari.

U Facebook nakon objave, slavni kuhar Alex Guarnaschelli predlaže da svoj prženi luk zamijenite drugim dodacima sljedeći put kada budete radili složenac od zelenog graha - točnije za čips od krumpira za roštilj. Međutim, ako pri ruci nemate ni prženi luk ni čips bilo koje vrste, postoji mnogo drugih nadjeva koje možete dodati u složenac. Opcije uključuju zdrobljene žitarice kao što su kukuruzne pahuljice ili orašasti plodovi, pereci, krekeri (i nemojte se zadovoljiti samo krekerima s maslacem; pogledajte sve svoje mogućnosti, uključujući krekere sa sirom, krekere od kamenica i dalje), pržene orašaste plodove ili slaninu. Budite kreativni s njim!

instant pureća reznica u loncu

Pomiješajte klasike

Ako su vaši recepti za složence omiljeni u obitelji i prenose se generacijama, možda ćete se osjećati kao da nema puno prostora za inovacije ili kreativnost. Vaša obitelj voli svoje složence na jedan i samo jedan način. Vaše glavne složenice uvijek su se radile na isti način - raditi stvari na bilo koji drugi način bilo bi jednostavno bogohuljenje.

Međutim, možete postati malo pustolovni u kuhinji sljedeći put kada budete kuhali klasičnu složencu, kao slavni kuhar Andrew Zimmern preporučuje . Kuharu se sviđa njegov vlastiti pogled na tater tot hotdish i preporučuje da ga napravite (iako ističe da tehnički postoji razlika između hotdish-a i složenca, a sve je u slojevima — ali to je za raspravu, ovisno o tome tko pitaš). Uz to, on također potiče kuhare koji rade doma da daju svoje mišljenje jelu i priznaje da mnogi to i čine, mijenjajući povrće i druge sastojke za različite teksture i okuse. Točka? Lonci su često dovoljno popustljivi i dovoljno svestrani da s vremena na vrijeme možete pomiješati stvari.

Nemojte unaprijed kuhati tjesteninu

Sastavljate složenac na bazi tjestenine? Ako izričito radite lazanje (koje su, da, složenac), slavna kuharica Ina Garten preporučuje da ne kuhate prethodno svoje rezance za lazanje. Ne, ona ne zagovara da idete brzim prečacem i kupite rezance koji se ne kuhaju. Umjesto toga, ona predlaže da svoje rezance za lazanje potopite u vruću vodu dok kuhate ostale sastojke za lazanje, poput proteina po izboru i umaka, ako je radite ispočetka. Zatim samo ocijedite rezance i rasporedite ih u svoje lazanje kao i obično.

Ova tajna boljeg složenca kombinira prednosti rezanaca za lazanje bez kuhanja i tradicionalnih rezanaca za lazanje. Kad se stave u pećnicu, rezanci se kuhaju brže od rezanaca za lazanje koji se ne kuhaju jer su natopljeni i omekšali. Međutim, također im nije potrebno dodatno vrijeme tijekom prethodnog pečenja, kao što to čine tradicionalni rezanci, jer nema potrebe kuhati lonac s vodom i kuhati rezance dok ne budu gotovi. Potrebno je samo oko 15 minuta da se namaču rezanci, ali svakako ih brzo promiješajte dok se namaču kako se ne bi zalijepili.

Nemojte zanemariti složence kada se gostite

Kada razmišljate o složencima, vjerojatno ćete o njima razmišljati kao o jednostavnom, laganom, pristupačnom obroku za radne dane ili za kuhanje u velikim količinama vikendom tako da ih imate u zamrzivaču, spremne, sljedeći put kad jednostavno ne budete raspoložen za kuhanje nakon radnog dana. Međutim, nemojte zanemariti složence i za zabavu, potiče bivša pobjednica nagrade 'Top Chef' Kelsey Barnard Clark u intervjuu za Južna kuhinja .

Lonci su savršen izbor za okupljanja i okupljanja, jer ne zahtijevaju da lebdite iznad štednjaka ili da se držite kraj roštilja cijelu večer, primijetio je Barnard Clark. Zapravo, možete čak napraviti svoje složence prije događaja, a zatim ih jednostavno staviti u pećnicu kada dođe vrijeme za jelo. Vi možete uživati ​​u svojoj zabavi, a vaši gosti i dalje mogu uživati ​​u ukusnom, utješnom i izdašnom obroku. (Brinete se da složenac neće baš impresionirati vaše goste? Razmislite o tome da napravite omiljeni, gužva ugodna tepsija poput lonca za pizzu s feferonima, lonca sa špagetima i mesnim okruglicama ili lonca s piletinom i rižom.)

Skuhajte sve sastojke prije pečenja

oprati rižu ili ne

Jeste li u vremenskoj stisci? Nemate sat vremena čekati da vam se složenac skuha u pećnici? Ako želite da se vaš lonac skupi brže nego ikad, slijedite savjet kuharice i TV voditeljice Rachael Ray i kuhajte sve sastojke za lonac odvojeno, tako da cijeli lonac mora provesti manje vremena u pećnici. Za recepte kao što je Ray's tepsija s piletinom, kobasicama, paprikom i lukom, ona kuha tjesteninu, meso i povrće prije nego što sve sastavi u posudu za tepsiju, tako da je sve što je potrebno nekoliko minuta ispod pečenja kako bi se sir na vrhu mogao rastopiti i posmeđiti.

Ovaj savjet možete upotrijebiti s bilo kojim loncem. Kada ste skuhali sve svoje sastojke i sastavili ih, samo pojačajte vatru u pećnici i pustite da se lonac kuha dovoljno dugo da umak postane sav u mjehurićima, da se sav sir (ako to zahtijeva recept) otopi, a vaš preljev smeđe boje. Pod brojlerima, to bi trebalo zahtijevati minimalno vrijeme.

Koristite ostalo korjenasto povrće u složencima od krumpira

Mnogi složenci su na bazi krumpira. Imate pire i pune složence od krumpira koji kombiniraju krumpir sa sirom i drugim tipičnim nadjevima od pečenog krumpira; doručak složenci od krumpira sa slaninom i više sira; zapečeni krumpir; i više. Lonci i krumpiri jednostavno idu zajedno! Međutim, ako vam nedostaje krumpira ili samo želite ubaciti druge sastojke u svoje jelo iz zdravstvenih razloga (da se razumijemo — iako krumpir ima zdravstvene prednosti, postoje zdravije povrće vani), kuhar Alex Guarnaschelli potiče vas da dio krumpira u svom loncu zamijenite drugim korjenastim povrćem.

Guarnaschelli u svojim receptima umjesto pire krumpira koristi niz drugih sastojaka, uključujući repu, sunchokes i rutabagas. U većim jelima poput složenaca koja uključuju niz drugih okusa i tekstura, razlike između krumpira i drugog korjenastog povrća nisu toliko uočljive kao što bi inače bile.

Zagrijte mlijeko prije nego što napravite roux

Roux je neophodan za mnoga jela. Svaki put kada radite umak, roux će vam pomoći da zgusnete stvari. Kao takva, pikantna složena jela zahtijevat će i pečenje. Razmislite o kremastom, zapečenom mac 'n siru punom sira ili slasnoj loncu od tune ili zelenog graha. Međutim, dok je roux jednostavan - samo skuhate brašno u maslacu da dobijete pastu i zatim počnete dodavati sastojke za umak, poput mlijeka ili juhe - možete poboljšati roux temeljac svoje složenice jednim savjetom.

Za složene umake koji zahtijevaju roux i mliječni temeljac, kuharica Ina Garten preporučuje da zagrijete mlijeko prije nego što ga dodate u roux. Ne samo da ovo omogućuje brže kuhanje, jer nećete morati zagrijavati hladno mlijeko na višu temperaturu, nego ćete također izbjeći neuredno prskanje jer hladno mlijeko udari u vašu vruću tavu i vrući roux. Samo pazite da vam mlijeko ne zagori dok ga zagrijavate — a ako i jeste, pokušajte dodajući malo soli kako bi se neutralizirao miris i okus zagorjelog.

Unaprijed sastavite složence

Tepsije su sve o uštedi troškova i praktičnosti. Iako je mnoge složence dovoljno jednostavno sastaviti i staviti u pećnicu na dan kada ih planirate pojesti, ako želite uštedjeti još više vremena, razmislite o sastavljanju složenaca još unaprijed, za brzo kuhanje i minimalan posao. Zvijezda country glazbe i autorica kuharica Trisha Yearwood, na primjer, sastavlja svoju tepsiju s kobasicama za doručak noć prije nego što je želi skuhati za lagani jutarnji obrok tijekom praznika.

Međutim, ne morate nužno skuhati svoj lonac sljedeći dan kako biste mogli uživati ​​u plodovima svog (unaprijed) rada. Ako želite sastaviti složenac, zamrznuti ga, a zatim skuhati i pojesti mnogo, mnogo kasnije, možete to učiniti. Lonci s kuhanim proteinima ili bez proteina mogu se zamrznuti prije pečenja. U zamrzivaču će trajati oko tri mjeseca. Kad ste spremni za jelo, dan ranije ih stavite u hladnjak da se odmrznu. Stručni savjet: Nemojte zamrzavati složence koji sadrže sastojke, poput kiselog vrhnja ili svježeg sira, koji se općenito ne smrzavaju dobro.

Pecite krumpir u mikrovalnoj pećnici za složenac od slatkog krumpira

Da, možete napraviti složenac od batata sa slatkim krumpirom iz konzerve. Međutim, ako želite poboljšati svoju lonac od slatkog krumpira svježim slatkim krumpirom, ali ipak ne želite potrošiti puno vremena na kuhanje tog batata prije sastavljanja lonca, slavni kuhar Damaris Phillips ima tajnu lonca koja bi mogla poslužiti vas.

Rekla je Časopis Kurir u Louisvilleu, Kentucky, da svoje slatke krumpire možete jednostavno staviti u mikrovalnu za pečenje umjesto da ih kuhate na štednjaku ili pečete. U mikrovalnoj pećnici potrebno je samo šest minuta u usporedbi s procijenjenim satom koliko će ovaj proces trajati u pećnici. Zatim možete sastaviti složenac od batata i dovršiti ga puhaljkom kako biste rastopili i posmeđili marshmallow kolačiće (ili zapekli svoju meringue, što Phillips koristi za prelijevanje slatkog krumpira). Nije potrebna pećnica. Ako odlučite skuhati krumpir u mikrovalnoj , samo ih svakako očistite i osušite, a zatim probušite nekoliko rupa u koži krumpira prije kuhanja.

najbolje hrenovke za brzu hranu

Preskočite juhu iz konzerve

Otprilike svaki lonac uključuje limenku nečega. Bilo da se radi o kremi od piletine, kremi od gljiva, kremi od celera ili kremi od sira, kako god, ove konzervirane juhe nalaze mjesto u mnogim receptima za složence - i to s dobrim razlogom. Juha iz konzerve lagano dodaje kremast lonac bez potrebe za pečenjem pripremljenim od nule. Umjesto toga, samo otvaranjem limenke dobivate jednostavan umak.

Međutim, Molly Yeh iz Food Networka potiče vas da zaobiđete juhu iz konzerve sljedeći put kada budete radili složenac i da se dodatno potrudite napraviti svoj kremasti umak od nule, kako je rekla za Danas . Obećava da proces nije težak. Sve što trebate učiniti je napraviti roux miješanjem jednakih dijelova masti i brašna u loncu, kuhanjem u pastu, a zatim dodavanjem tekućine po izboru, bilo da je to mlijeko (ili alternativa bez mlijeka), juha ili čak umak od rajčice. Zatim začinite umak po želji.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu