Christsumo/Shutterstock Rachael Grow
Američko roštiljanje na otvorenom omiljena je zabava koja je popularizirala korištenje velikih roštilja sa širokom površinom za hranjenje masa na zabavama i jelima. Umjesto toga, u Japanu se favoriziraju manji roštilji na drveni ugljen poznati kao shichirin zbog njihove lagane prenosivosti i fokusiranijeg prostora za kuhanje. Shichirin roštilji tradicionalno se koriste u Japanu stoljećima za pečenje začinjenog mesa, ribe, povrća i kultnih Japanska hrana kao yakitori. Njegova uporaba seže do japanskog Edo razdoblja (1603-1868). Prije nego što je šira javnost iskoristila potencijal pečenja shichirina, koristili su ga samo viša klasa i vojni ratnici. Njegova prenosivost učinila ga je savršenim alatom za gladne samuraje, koji bi ga koristili za kuhanje tanko narezanog mesa između bitaka.
Shichirin u prijevodu znači 'sedam kotača', za koje se smatra da se odnose na sedam rupa koje se nalaze u podnožju gdje izgara gorivo. U Japanu će to gorivo često biti binchotan — bezdimni ugljen poznat po visokoj čistoći i nedostatku kemijskih aditiva. Ovo može biti skupa opcija jer se binchotan ručno izrađuje od hrastovine koja potječe iz šuma Kishu, pa grudica drveni ugljen a danas se ponekad koriste i briketi. Cijena goriva čini drugu polovicu imena roštilja. 'Rin,' označava valutu potrebnu za kupnju shichirinova goriva tijekom razdoblja Edo. Dok Japanci ove roštilje još uvijek nazivaju shichirin, ljudi u SAD-u ih prepoznaju po drugom, poznatijem pojmu.
Shichirin roštilji dolaze u mnogim oblicima
kai keisuke/Shutterstock
Ovih dana roštilji u japanskom stilu dolaze u mnogim oblicima i veličinama, osobito u SAD-u, mnogi zapadni roštilj ljubitelji ih pogrešno nazivaju hibachi roštiljima, unatoč činjenici da je hibachi u Japanu bitno drugačiji uređaj koji se tradicionalno koristi samo kao izvor grijanja. Amerikanizirani 'hibachi' roštilji popularizirani su u Sjedinjenim Državama nakon uvoza iz Japana, Havaja i Tajvana 60-ih godina. Pravi japanski shichirin obično imaju oblik malih cilindara. Međutim, postoje mnoge modernizirane varijante ovog stolnog roštilja, uključujući inačice na plin nazvane Konro, koje su oblikovane poput kvadrata ili uskih pravokutnika kako bi se ostavilo mjesta za više hrane.
Shichirini su općenito izrađeni od glazirane keramike, ali najbolje verzije će imati podlogu napravljenu od mješavine fosiliziranih algi poznatih kao dijatomit. Ova vrsta roštilja je skuplja, i to s dobrim razlogom. Roštilj napravljen od dijatomejske zemlje imat će vrhunske mogućnosti kuhanja jer je ovaj materijal cijenjen zbog svoje sposobnosti zadržavanja topline i ravnomjerne raspodjele. Shichirin koji je danas dostupan najčešće će imati praktičan izgled, ali još uvijek možete pronaći neke jedinstvene, ručno izrađene keramičke shichirine koji imaju starinski dizajn.
Danas su mogućnosti kuhanja na shichirin roštilju neograničene. Osim ukusnih ražnjića od mesa i povrća poput yakitorija, riba na žaru kao što je pacifička saury popularna je delicija od shichirina u Japanu. Bilo da hrani mala ili veća okupljanja, ovo je jedna tradicionalna metoda pečenja na roštilju koju vrijedi dodati na svoj kulinarski popis.
