Scott Olson / Getty Images Sladoled dio je američke kulture. George George, koji je navodno potrošio 200 dolara kako bi ga prenio u glavni grad naše države, do ikoničnih slika Normana Rockwella s kretenom od sode koji ženom gricka sladoled u zdjelu, sladoled je utkan u američko iskustvo (putem Ben & Jerry's ). Zapravo, prema Međunarodno udruženje mliječnih proizvoda , sladoled je industrija vrijedna 11 milijardi dolara, a prosječni Amerikanac svake godine pojede 23 kilograma smrznutog deserta. Tijekom godina evoluirali su i okusi i tehnike kako pravimo ovu omiljenu poslasticu, što je proizvođačima sladoleda omogućilo proizvodnju luksuznih i zanatskih marki sladoleda.
Jedna od takvih marki je Haagen-Dazs. Haagen-Dazs je super-premium tvrtka za sladoled rođena u Brooklynu koju su početkom 60-ih pokrenuli Reuben i Rose Mattus. Mattus je želio napraviti sladoled kojim se mogao ponositi, pa je povećao maslac na najmanje 15 posto, odbio koristiti konzervanse i stabilizatore i umjesto toga se koncentrirao na prirodne sastojke, te smanjio prekoračenje - količinu zraka potisnutog u sladoled - na 20 posto (putem Izjelica ). Ovaj je standard stvorio Mercedes-Benzovu nišu luksuznih sladoleda i značajno je promijenio konkurentsku prirodu industrije sladoleda.
Ali zašto je Haagen-Dazs točno tako skup?
Težina i sastojci doprinose visokoj cijeni Haagen-Dazsa
Karen Hart Haagen-Dazs visoko je postavio ljestvicu kad je riječ o onome što luksuzni sladoled čini luksuznim. Jedan od najvećih kriterija koji mora biti zadovoljen da bi bio dio ove elitne skupine sladoleda koji sladoledima poput Haagen-Dazsa omogućuje da odrede pozamašnu cijenu svojih centara proizvoda oko standardnog prekoračenja. Ako želite trčati sa super-premium klikom sladoleda, vaš prekoračenje mora biti manje od 50 posto. Zašto je omjer prekoračenja toliko važan? Jednostavno rečeno, niži omjer prekoračenja znači manje kristala leda, što daje puno gušću, kremastiju i bogatiju teksturu i okus. Super-premium sladoledom tada dobivate manje zraka i više proizvoda. Ako usporedite težinu ovog sladoleda s konkurencijom, shvatili biste da zapravo dobivate više novca za svoj novac.
Super-premium sladoledi poput Haagen-Dazsa imaju još jedan zahtjev. Također mora sadržavati najmanje 14 posto maslaca ako će imati onaj luksuzno glatki okus (putem Čokoladni Shoppe sladoled ). Ovi standardi, zajedno s prirodnim sastojcima, omogućuju brendu da se naplati 5,50 USD pola litre. I dok je to zasigurno puno za ono što će iznositi nekoliko kuglica sladoleda, svojim je konkurentima zadalo ritam poput Ben & Jerry's i neki od regionalnih zanatskih sladoleda koji su se pogodili smrznutom scenom slastica.
