Iako ste vjerojatno koristili ocat za izradu dresinga za salatu, mogli biste se iznenaditi kad saznate da se krije u svim vrstama različitih recepata. Dio njegove svestranosti je i to koliko sorti možete pronaći - postoje deseci različitih vrsta octa, uključujući ocat od crvenog vina, rižin ocat i jabučni ocat (putem Uživajte u jelu ). Ali ako se osjećate prezadovoljno kad se uputite u trgovinu samo da biste se suočili s redovima po redovima boca s octom, započnite s učenjem razlike između dvije osnovne vrste: bijelog octa i balzamičnog octa.
Ako ste uopće upoznati ocat, vjerojatno najbolje poznajete bijeli ocat. To je moćan, smrdljiv ocat od kojeg vam vjerojatno gori nos kad odahnete, a dovoljno je moćan da očisti užarene tave ili čak vaše radne površine (putem Chowhound ). Ali sve dok ga koristite u malim dozama, i dalje vam može dobro doći kada kuhate. Da se ne bi zbunio s bijelim vinskim octom, bijeli ocat se pravi s octenom kiselinom koja potječe od alkoholnog zrna i obično se razrjeđuje s destiliranom vodom.
Budući da je tako jak, a okus može biti nadmoćan, morat ćete biti malo oprezni ako u receptima želite koristiti bijeli ocat. Prema Epicurious , može se koristiti za dodavanje kiselog okusa umacima i aiolisima, a može se koristiti i za kiseljenje. Zbog njegove čvrstoće, ako ga miješate u vinaigrette ili umak, isprva biste mogli pogriješiti na strani manje bijelog octa.
Što je balzamični ocat?
Ako vidite bocu balzamičnog octa kako sjedi pored bijelog octa, moći ćete odmah uočiti balzamik - dok je bijeli ocat obično bistre ili svijetle boje, balzamik je tamno smeđe boje. Prema Chowhound , balzamični ocat izrađuje se od grožđa, a iako vrhunske boce (koje obično stare najmanje 12 godina) mogu koštati 100 američkih dolara za 3 unče, u supermarketu postoje mnogo povoljnije opcije koje nisu ostarjele, premda obično imaju dodatke poput vinskog octa ili zgušnjivača. Jeftine boce imat će tanjir, oštriji okus od skupocjenog, čistog balzamika.
Prema Smreka jede , obično ćete koristiti balzamični ocat za preljev salate, marinade i kao dio redukcije ili umaka za podlijevanje hranom; međutim, ako se odlučite razmaziti za kvalitetniji balzamik, možete ga pokušati zaliti izravno preko onoga što poslužujete, a da ga ne miješate u vinaigrette. Za razliku od bijelog octa, svoj balzamik ne želite trošiti na čišćenje; držite se izrade caprese salata i domaćeg preljeva!
