Istinski južnjaci nesumnjivo znaju razliku između gumba i etouffea poput svojih nadlanica, ali onome tko nije odrastao gledajući oba jela na stolu za večeru, u početku se mogu činiti gotovo istima. Iako gumbo i etouffee imaju neke sličnosti i uobičajene sastojke poput luka, celera, paprike i ružičastog jela, svako jelo ima svoj jedinstveni okus i karakteristike (putem Naš svakodnevni život ).
Prema Moji recepti , gumbo je gusta juha, gotovo poput variva, obično napravljena od mesa, povrća (posebno paprike, luka i celera), rouxa i bamije ili filè u prahu (sušeni i zgnječeni listovi sasafrasa koji se koriste za zgušnjavanje i aromatiziranje jela) . Kao zgušnjivač mogu se upotrijebiti bamija ili filè u prahu, ali većina gumbo recepata obično uključuje barem neke bamije. Prema Južnjački život , riječ 'gumbo' čak dolazi od zapadnoafričke riječi za bamiju.
Uz to, gumbo se gotovo uvijek poslužuje s rižom, ali riža se uvijek kuha zasebno, nikada se ne dodaje u lonac kao kuhanje gumba. Ovisno o tome tko kuha, zdjela gumba može biti gusta poput variva ili malo bliža juhi u teksturi. Točno podrijetlo Gumba nije točno jasno, što je dio zašto jelo može toliko varirati, ali prema Moji recepti , vjerojatno ima korijene u kuhinjama indijanskih, zapadnoafričkih i francuskih Choctawa.
Što je etouffee i kako se razlikuje?
Na prvi pogled etouffee prilično liči na gumbo; također ima izgled gustog variva, koje se obično poslužuje uz rižu (via Tastessence ). Međutim, za razliku od gumboa, koji može sadržavati mješavinu različitih vrsta mesa i plodova mora, etouffee obično ističe zvjezdasti sastojak, obično vrstu morskih plodova poput škampa ili rakova. I dok je gumbo juha ili varivo, etouffee je više glavno jelo; riječ 'etouffee' na francuskom znači 'zagušiti', što se odnosi na to kako se plodovi mora 'guše' u gustom umaku, obično na bazi rajčice.
Kao i gumbo, i etouffee se obično izrađuje od rouxa i vuče korijene iz Cajun i kreolski kuhinja (preko Chowhound ). Međutim, dok gumbo obično koristi tamno smeđi roux stvoren polaganim kuhanjem, etouffee obično započinje svijetlijim rouxom napravljenim od maslaca. Bez obzira za kojim prvo posegnete, samo pripazite da imate pripremljenu rižu za upijanje dodatnog umaka i juhe!
