Prije nego što dođemo do hrane, razjasnimo razlike između hibachija i teppanyakija. Hibachis su mala vrsta roštilja koji se grije na ugljen ili drvo, dok su teppan roštilji ravne ploče koji se griju na plin. Kuhanje teppanyakija možda je nastalo hibachi roštiljem, ali u Americi teppanyaki i hibachi restorani općenito se smatraju istom stvari . U osnovi se oba pojma odnose na Benihana Iskustvo u restoranu u kojem kuhar kuha vaš obrok s roštilja ispred vas, a večera često uključuje kulinarski show.
Glavna kulinarska atrakcija - osim vulkanskog luka i pržena rižina srca - obično je meso i škampi, s umacima i predjelima za umakanje, poput edamamea. Iako bi to moglo zvučati kao očekivana cijena japanskih restorana, jelovnici teppanyaki i hibachi restorana nisu potpuno jednaki jelovnicima iz vašeg omiljenog sushija ili shabu shabu mjesta . I tu je ovaj popis onoga što biste vjerojatno trebali, a što ne biste trebali naručiti u hibachiju ili dobro dođe restoran teppanyaki.
Zamislite ovaj popis kao dva za vas. Sve što ne biste naručili na mjestu hibachi, ne biste trebali naručiti na mjestu teppanyaki i obrnuto. Gledamo te, havajski kretenu!
Ne naručujte: Hibachi restoran Tempura
Prije svega, fokus specijalnog japanskog grill restorana je na roštilju. Da, tempura može biti ukusna - u Japanu postoje čak i tempura restorani s Michelinovom zvjezdicom (via Okus ) - ali ako vaš omiljeni restoran hibachi nije poznat po nemasnom tijestu i uglednom kuharu iz tempure, bolje vam je da se sklonite od duboko prženih škampa, batata, tikvica ili drugog povrća obloženog tijestom koje može ili možda nije stvarni panko. To je zato što je tempura teško ispraviti.
Dva najveća potencijalna problema s kuhanjem tempure su temperatura i kvaliteta ulja. Kuhar Sung Park sushi restorana Sake Rok u Las Vegasu rekao je za Upućeni ta će se tempura često pržiti na starom ulju. Prema Epicurious , prženje na starom ulju može stvoriti nježniju i masniju hranu ako se ne radi pravilno, a starija ulja mogu imati čudne mirise. Prema Zvijezda posta , prava temperatura za prženje tempure trebala bi biti između 340 i 360 stupnjeva Fahrenheita, a također morate uzeti u obzir koliko komada tempure pržite u bilo kojem trenutku, jer to može utjecati na temperaturu. Vidjeti? Teško!
Jedna narudžba predjela tempura u Benihani ima 43 grama masti (putem Jedi ovo, ne ono! ), pa je to još jedan razlog da se držimo specijaliteta s roštilja po kojima su poznati japanski grill restorani.
Ne naručujte: Sushi restorana Hibachi
Ako želite sushi, idite u sushi restoran. Poput tempure, i suši je teško napraviti jako dobro - vjerojatno još teže ! A mjesto specijalizirano za hranu s roštilja hibachi vjerojatno neće zaposliti vrhunske sushi kuhare samo kako bi se mogli družiti u sjeni za specijalizirani sushi. Ako sushi restoran ima zaista nevjerojatan sushi, oni će ga htjeti pokazati.
gdje se nalazi uspješno tržište
Također morate uzeti u obzir da bi riba koja se koristi za sushi trebala biti najkvalitetnija, a sushi restorani su obično pouzdaniji u tom pogledu. Za restoran hibachi pažljivo je imati na meniju više od stvari koje dolaze s roštilja, u slučaju da nekoga odvuku na zabavu, a restoran nije njihov izbor. Ali ako znate da restoran ne prolazi kroz količinu sushija kao restoran specifičan za sushi, najvjerojatnije ćete se htjeti kloniti naručivanja ovog specijaliteta od sirove ribe.
Restorani koji nisu specijalizirani za sushi možda će vjerojatnije pružiti specijalne kiflice s puno majoneza, soli, umaka i konzervansa - što je nije baš tradicionalna cijena ili to dobro za vas. Kao Jedi ovo, ne ono! izvještaji , Chili Shrimp Roll iz Benihane ima 31 grama masti i gotovo toliko šećera koliko limenka koka-kole!
Ne naručujte: Miso juha iz restorana Hibachi
S miso juhom nema ništa loše. Zapravo, odlična miso juha može biti pokazatelj izvrsnog japanskog restorana (putem Upućeni ). No, postoji puno načina da pretvorite podređenu verziju da na kraju bude jednako mračna poput slane posude s vrućom vodom.
A većina hibachi ili teppanyaki roštilja vjerojatno neće stvarati daši juhu od nule lijepe pahuljice infuzija za samo pravu količinu vremena. Vjerojatno ih ne uključuju samo dovoljno i idealne vrste miso paste, a vjerojatno se ne brižu pažljivo samo dovoljno traka zelenog luka za tu oštru aromu i umami bogata juha (Zeleni luk nije obvezan, ali daši i kvalitetan miso jesu).
Ipak, najvažniji razlog da se miso juha ne naruči u restoranu teppanyaki ili hibachi može biti taj što jednostavno nije toliko ukusna kao juha od luka koju poslužuju mnogi restorani s hibachi-jem (vidi dolje).
Ne naručujte: salata od morskih algi u restoranu Hibachi
Dovoljno je jednostavno kupiti sušeni wakame, obnoviti ga vodom i onda ga sami začinite . Ali još je lakše jednostavno kupiti salatu od morskih algi smrznutu i odmrzavati po potrebi - i to je ono mnogi japanski restorani čine kako bi uštedjeli vrijeme i trud. Ali to znači da može biti uključeno puno konzervansa koje možda ne biste željeli. I dok ih ima obilje prirodnijih marki morskih algi, to vjerojatno nisu ono što koristi vaš omiljeni restoran.
U članku za Prirodno pametno , RHN Andrea Donsky piše da kada je jedne noći zatražila od japanske prijateljice da pročita sastojke na pripremljenoj salati od morskih algi u sushi restoranu, sastojci su uključivali kukuruzni sirup s visokom fruktozom, dvije vrste glukoze, biljnu masnoću i ulje, hidrolizirane proteine, acidulant i žutu i plave boje za hranu. To ne zvuči najzdravija salata!
A ako je svijetlo neonsko zelena, to je pokazatelj da je vaše predjelo moglo doći iz unaprijed začinjene kade (putem Nema recepata ). Bolje da se držiš roštilja.
Ne naručujte: restoran Hibachi Poke
Sushi je jedno, ali pokeu vjerojatno nije mjesto na hibachi jelovniku. Nema veze što nemaš osjećati se kao yakitori . Nema veze što vam nije stalo do račića na žaru. Nema veze što zapravo želite samo kremastu avokado i vjerojatno losos koji nije ekološki prihvatljiv u umaku teškom Mayo. Poke, jelo koje naglašava svježu i slobodno uzgajanu ribu i kvalitetnu rižu, ne spada u jelovnik restorana s roštiljem hibachi.
Poke je nekoć bilo jelo u trendu, ali to je davno završilo (putem Izjelica ). Čak i da je i dalje popularno, ovo jelo od kockaste sirove ribe na riži s hrpom dodataka (oh, pogledajte, komercijalnija salata od morskih algi ...) i umacima koje je labavo povezano s azijskom hranom (havajsko je s japanskim utjecajima, putem Hawaiian Airlines ) najbolje je prepustiti stručnjacima koji su se specijalizirali za sirovu ribu. Biste li i vi stavili tiradito na vašem jelovniku hibachi? Možda u Peruu , ali u Benihani?
Izvrsni restoran ne mora na svom jelovniku ponuditi apsolutno sve za sve. Pa ako stvarno želite poke, idite u poke restoran umjesto na hibachi roštilj.
Ne naručujte: Hibachi restoran s jeguljom na žaru
Zar ne volite onu ljigavu jegulju na roštilju koja dolazi u gustom, slatkom umaku teriyaki? Unagi je osnovni sushi, a u restoranu s roštiljem to može biti još bolje jer roštilj dodaje dodatnu zadimljenost.
Ali jeste li znali da jegulja na jelovniku vjerojatno jest nije održiv a također vjerojatno dolazili smrznuti, prethodno kuhani i prethodno marinirani? Devedeset posto populacije slatkovodnih jegulja u Japanu je nestalo (dobro, jelo se) tijekom posljednje tri generacije, a Angvila Japonica je sada ugrožena vrsta (putem Houston Press ). I nije samo u Japanu. The Monterey Bay Aquarium Seafood Watch program navodi jegulju kao vrstu koju treba izbjegavati.
Postoje neke američke tvrtke koje to pokušavaju berba jegulja održivo , ali u vašem susjedstvu hibachi mjesto možda ne kupuju te verzije, sami ih raščlanjuju i peku na žaru po narudžbi. Vjerojatnije je da koristi unagi koji dolazi u vakuumskom zatvoru iz Kine, Koreje ili Japana (putem Reddit ).
Narudžba: Hibachi restoran Yum Yum umak
Yum yum umak je postao ikonski dio svake hibachi večere. Istina je da nije posebno japanski. Kao autorica kuharice Nancy Singleton Hachisu rekao za NPR , to je 'u osnovi ružičasti majonez.'
Originalna verzija, koju Terry Ho puni u boce, uključuje sojino ulje, šećer, kukuruzni sirup, žumanjke, ocat, sol, senf, dehidrirani češnjak, ljuti umak, rajčicu, crvenu papriku, papriku, prirodni i umjetni okus, kalijev sorbat i natrij benzoat ( koji su konzervansi ), propilen glikol alginat , natrijev kalcij EDTA ( za zaštitu okusa ), polisorbat 80 , bijeli papar i 'začin' (putem Otvorene činjenice o hrani ). Ali puno restorana čine svoje (bez svih konzervansa, osim ako su oni već u komercijalnom majonezu koji koriste) i dodajte tonu maslaca, što je očito ukusnije.
Znate da ovaj umak možda nije zdrav za vas, ali sličan je umaku od češnjaka s vašom shawarmom ili umakom Big Mac s vašim hamburgerom - ključan, unatoč tome kako se kasnije osjećate. Iako yum yum umak obično dolazi uz vaš obrok, ako ne, vaša je odgovornost da ga naručite.
Drugi danas tradicionalni umak koji se često poslužuje uz hibachi je ono što ljudi nazivaju 'smeđim umakom' ili 'umakom od đumbira', koji se obično pravi s đumbirom, sojom, octom i šećerom. Komercijalne verzije imale bi puno više konzervansa od toga, ali poput yum yum umak , do domaća verzija je prilično jednostavna !
Narudžba: Piletina s roštilja u restoranu Hibachi
Prema jednom bivšem zaposleniku restorana hibachi, piletina s roštilja jedan je od jedinih predmeta koji se trebaju kuhati na nižoj vatri na roštilju hibachi ( Reddit ), a često je najpopularnija stavka izbornika.
Na roštiljima gdje je plamen ugljena izlazeći između rešetki roštilja , dobit ćete čisti, zadimljeni okus bez ikakvog trajnog mirisa plina koji propušta prirodni okus. Ne možete kontrolirati gdje plamen tako lako ljubi meso, ali to je sve dio umjetnosti.
Ipak, ako ste u restoranu hibachi koji koristi ploču s roštilja (što je stvarno teppanyaki restoran, ali nemojmo biti previše tehnički), ipak biste trebali naručiti piletinu. Dojka će ipak biti suha od bedara, zato svakako idite s bedrom ako ste na mjestu s naribanim roštiljem, jer će velik dio masti kapnuti, a vi ćete svejedno završiti s ukusnijim komad mesa. Na ploči s ravnim krovom vjerojatno biste mogli ići u bilo kojem smjeru.
Redoslijed: specijalitet govedine od restorana Hibachi
Japanska riječ za meso s roštilja na otvorenom plamenu je yakiniku , a naručivanje bilo kojeg odreska bit će dobra odluka u restoranu hibachi. Najveća prednost hibachi roštilja na ugljen u odnosu na roštilje na plin je što se ugljen toliko zagrijava da općenito je lakše da bi na kraju mesu dali hrskavu koru i nježnu unutrašnjost. A ako se bavite specijalitetima od mesa, japanski roštilj možda je pravo mjesto za to, iako biste trebali znati što točno naručite.
Prema Holy Graal Steak Co., samo određene vrste stoke iz mjesta zvanog Kobe daju autentičnu govedinu Kobe, zbog čega je toliko vrijedna. Kobe govedina također je regionalni stil japanskog wagyua, a 'wagyu' se odnosi na pasminu goveda, Uživajte u jelu izvještaji . Dakle, možete dobiti govedinu Wagyu iz SAD-a, ali ne možete dobiti govedinu Kobe iz SAD-a. Ako to nema smisla, razmislite o pjenušavom vinu koje se može proizvesti bilo gdje, ali šampanjac se može proizvoditi samo u Francuska regija šampanjca .
Kad se to kaže, Uživajte u jelu izvještava da ako vaše susjedstvo hibachi mjesto oglašava govedinu Kobe, to možda zapravo nije govedina Kobe, čak i ako je skupo - može se reklamirati Wagyu i biti autentično. U svakom slučaju, trebalo bi biti predivno masno i nadam se neka od najboljih junetina u vašem životu bez obzira na visoku cijenu koju vaš restoran naplaćuje.
Narudžba: Morski plodovi s roštilja u restoranu Hibachi
Još jedna popularna stavka hibachi je škamp na žaru , i dok su ovi sočni, slani, jumbo rakovi ukusni s roštilja, možda biste trebali provjeriti održivost onih koji se poslužuju u vašem omiljenom restoranu hibachi. Uzgajane kozice iz inozemstva često vrlo zagađuju i čak su povezane s kršenjem ljudskih prava ( Tržišta zajednice PCC ). Puno američkih škampa uzgaja relativno održiva , ali neki su sigurno bolji od drugih. A kako ćete znati je li nešto održivo? Prvo pitajte svog kuhara. Ako vam ne mogu reći odakle dolaze škampi i koliko su održivi, postoje druge mogućnosti za vašu večeru u hibachiju. Ostale održive mogućnosti plodova mora uključuju određene vrste bakalara i rakova , skuša i Jakobove kapice , na primjer.
Jela od morskih plodova izvrsna su večera jer su njihovi pripremi često jednostavni i jednostavni relativno su zdravi , barem u usporedbi s puno masno-teške pržene riže i rezanca, premda ukusni mogu biti. Mmm ... Omega 3 .
Redoslijed: Restoran Hibachi vulkan luk
Izrežite debele kružne kriške s vanjske strane velikog luka. Narežite kriške jednu na drugu na vrućem plosnatom rešetku, tako da izgledaju poput vulkana, u rupu koju ste ostavili na vrhu ulijte ulje i visokootporni alkohol i zapalite je. Zapravo nemojte: Ovo nije nešto što biste željeli probajte kod kuće .
To zapravo nije vulkan, jer je luk nasložen tako čvrsto da ulje i alkohol ne procuriti , a ono što dobijete je vatra koja puca gore, ali s druge strane, veličina plamena može varirati od pitomog do dobrog, uzbudljivo poput vatrometa . A nakon što plamen popusti, vidjet ćete trag gustog dima kako biste zatvorili predstavu, usred pljeska svojih kolega.
Morate ga predati dobro obučenim kuharima koji mogu pravilno složiti te kriške luka, nekako poput žonglera koji ne ispusti tu treću, četvrtu ili petu kuglu. Ali 'vulkanski luk' samo je zabavan scenski trik a ne neka vrsta kulinarskog specijaliteta. Da, ljudi vole bilo što flambirano , jer taj pougljeni, zadimljeni okus može biti ukusan, ali u restoranu teppanyaki ili hibachi to nije baš poanta. Vulkanski luk dio je restorana Hibachi stvoreni su za : zabavljati zalogajnike na zapadu. Dakle, bez obzira jeste li luk ili ne, samo naručite i uživajte u predstavi!
Redoslijed: Hibachi restoran Yakitori
Ražnjići! U osnovi, trebali biste naručiti svaku vrstu ražnja na jelovniku ako ste u restoranu hibachi s rešetkama s roštilja. The masnoće od mesa kaplje i komadi piletine, govedine, škampa i svinjetine bit će ukusni. Malo umaka sa strane zgodno je za raznolikost, ali najvjerojatnije će to biti i vaš nježni komad mesa ražnja budi lijepo začinjena .
Također biste trebali znati da se yakitori mogu raditi sa širokim izborom mesa, a pileća jetra je yakitori opcija koja je vrlo popularno u Japanu (zajedno s pilećim želucem ) u izakaya i yakitori restorani . Svježe je vjerojatno da će biti mekano poput foie grasa i bogato mesnato. Prema JE picure Azija , Japanski kuhari imaju trik kako prvo namočiti jetru u mlijeku, što bi trebalo ublažiti miris i okus svima koji smatraju da je prejak.
Redoslijed: Juha od luka restorana Hibachi
Sjetite se povratka na početak ovog članka kad ste saznali da miso juhu ne biste trebali naručiti zbog vas treba naručiti juhu od luka? Zbog toga je teže pronaći, a opet je ukusno. Poput Yum Yum umaka, i juha od luka predstavlja oslonac u lancima hibachi i teppanyaki u Americi. Također se naziva bistra juha, miyabi juha ili samo hibachi juha (putem Začinjena perspektiva ).
Prema Becky od Blog GoodCookBeckyja , juha od luka u osnovi je pileća juha s prženim kolutovima luka. Neki recepti preskočite kolutiće luka , što ga čini bistrijom juhom nego juhom od luka. Juha od luka mogla bi poslužiti istoj namjeni kao miso juha prije večere (iako je miso tradicionalno jelo poslije večere ): da te zadržim pomalo zadovoljan dok čekate svoje glavno jelo. Ali miso juhu možete dobiti u bilo kojem sushi restoranu, dok juhu od luka ne možete dobiti svugdje. Palac gore za rijetkost.
Narudžba: Pržena riža u restoranu Hibachi
Vjerojatno ćete poželjeti malo škroba uz sve meso i povrće s roštilja. Za Japance to obično znači veliku mjeru riže na pari , ali pržena riža je alternativa s malo više okusa. A ako ste u restoranu s ravnim roštiljem, gdje je pola zabave promatranje kuhara, pržene riže je definitivno put kojim treba ići .
Kockano povrće baci se u zrak. An nepristojna količina maslaca osigurava da sve postane prhko i masno na dnu te da bude dovoljno sočno između svih zrna. I umak od soje i bijeli papar dodajte vjetrove pare dok tekućina eksplodira na vrućem roštilju i začinjava jelo do savršenstva. To je umjetnost. I dok god nisi zabrinuti zbog unosa natrija , svakako biste trebali cijeniti ovu umjetnost - i jedući je i dajući joj napojnicu.
