Pileći tinola recept

Pileća tinola je klasična filipinska juha, poznata po svojoj bogatosti pileća juha začinjeno svježim đumbirom i načičkano chayote tikvom. Utješno jelo, koje se na filipinskom naziva tinolang manok, također je obogaćeno lisnatim povrćem i ribljim umakom za dodatnu dubinu okusa.

Programer za recepte Jenny Kellerhals krenuli pripremati ovu zadovoljavajuću juhu kod kuće, uz vodstvo od Diana Manalang , kuhar i vlasnik Little Chef Cafea u Long Island Cityju, Queens, NYC, i Cj Barroso , izvršni kuhar u The Thorn u Thornwoodu, NY. Iako je pileća tinola savršeno jelo kada vam je loše ili kada je vani hladno, u njoj možete uživati ​​bilo kada. '[Kao] sam filipinsko-amerikanac, odgojen sam da jedem juhe i variva tijekom cijele godine - ne samo zimi', kaže Manalang. 'Ovu juhu jedem tijekom cijele godine. Vjerujem da je to razlog zašto tijekom odrastanja gotovo da nisam bio prehlađen.'

'Jedan od prvih recepata koje sam napravio je tinola', kaže Barroso. – Teta nam je kuhala, a ja bih je gledao i počeo pomagati. Bio je tako mlad kad je počeo kuhati po receptu svoje tete da je morao stajati na stolici kako bi došao do lonca. Manalang je također naučio kuhati piletinu tinolu kod kuće. “Moja majka je izvrsna kuharica, a ovo je bio dio njezine rotacije jela”, dijeli. Evo kako možete sami napraviti ovu ugodnu i toplo začinjenu juhu za zadovoljavajući obrok kod kuće.

Prikupite sastojke za pileću tinolu

Ovaj se recept lako slaže, ali sakupite sve sastojke unaprijed kako biste osigurali da proces kuhanja teče glatko. Pokupite biljno ulje, pileće batake, sol, papar, luk, režnjeve češnjaka, đumbir, pileći temeljac, vodu, čajota tikvica , lišće čili papričice, i riblji umak prije nego počnete kuhati.

Ako su vam listovi čili papričice prethodno bili zamrznuti, svakako ih otopite prije kuhanja. Jedna vrećica smrznutog lišća od 8 unci s tržišta sadrži ½ šalice lišća koliko je potrebno za ovaj recept. Osim toga, trebat će vam daska za rezanje, gulilica, nož, žlica, papirnati ručnici, posuda za mjerenje tekućine i mjerne žlice za pripremu i mjerenje sastojaka. Za kuhanje juhe trebat će vam lonac s debelim dnom koji drži 5 litara ili više, silikonska lopatica i hvataljka.

Pripremite piletinu i povrće

Ako radije kuhate pileće batake bez kože, prvo je uklonite. Zatim obje strane butova obilno začinite solju i paprom. Ostavite ih sa strane dok pripremate povrće. Ogulite i prepolovite luk pa svaku polovicu narežite na tanke ploške. Ogulite đumbir i narežite ga na kolutiće poput šibica. Ogulite i izgnječite režnjeve češnjaka, pa ih grubo nasjeckajte na manje komade.

'Budući da je moja majka ovo radila kad sam bio bolestan — ona bi popila đumbir', kaže Manalang. 'Dakle, sviđa mi se taj fini, hrabri punč okusa.' Tri režnja đumbira relativno su konzervativna količina đumbira, idealna za one koji vole suptilniji okus. Dodajte još ako želite dodatni užitak od đumbira.

Preznojite povrće

Zagrijte biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, češnjak i đumbir i kuhajte oko 3 minute. Često miješajte povrće, ravnomjerno kuhajući dok kriške luka ne postanu prozirne i mekane, a češnjak ne zamiriše. Nakon što omekša, ali ne porumeni, gurnite aromatično povrće prema vanjskim rubovima lonca, ostavljajući udubljenje u sredini za kuhanje piletine.

Zapržite pileće batake

Stavite pileće batake s kožom prema dolje, ugniježđene u sredinu povrća. Pržite batake oko 5 minuta, dopuštajući piletini da porumeni i razvije okus. Hvataljkama okrenite pileće batake i izmjerite pileći temeljac i vodu za sljedeći korak.

Dodajte temeljac i vodu za kuhanje juhe

Odmah nakon okretanja pilećih bataka u lonac ulijte litru temeljca i litru vode. Provjerite jesu li piletina i sastojci pokriveni, dodajte još vode ako je potrebno. Zakuhajte tekućinu, a zatim smanjite vatru. Pustite da se juha kuha 30 minuta ili dok piletina ne omekša dovoljno da se lako odvoji od kosti.

Pripremite listove čili papričice i chayote tikvicu

Ocijedite vodu od listova čili papričice i rasporedite ih po papirnatom ručniku da se i dalje ocijede. Čajotu ogulite, prerežite po dužini na pola i žlicom izvadite mekane sjemenke i jezgru. Narežite tikvu na kockice i ostavite je za sljedeći korak.

Provjerite piletinu i skuhajte čajotu

Nakon 30 minuta provjerite da li se piletina lako odvaja od kosti. Meso možete ili hvataljkama izvući na velike komade, a kosti ostaviti u juhi, ili izvaditi pileće batake iz lonca i izlomiti ih na dasci za rezanje.

Nakon što je piletina kuhana, dodajte kockice chayote tikve da se kuha 10 minuta dok malo ne omekša. Prema Manalangu, što dulje čajota stoji u juhi, to je boljeg okusa, 'Posebno mi se sviđa kada cijot/čajota sjedi u juhi i upija sav ukusan okus piletine i đumbira', opisuje ona.

Po želji: narežite piletinu i uklonite kosti

Kuhani pileći bataci trebaju biti dovoljno hladni da se njima može rukovati nakon što su izvađeni iz lonca oko 5 minuta. Meso odvojite od kostiju, a kuhanu piletinu nasjeckajte ili nasjeckajte. Vratite meso u lonac i bacite kosti. Obavezno operite ruke prije i nakon rukovanja piletinom.

Dodajte listiće čili papričice

Nakon što se chayote tikva krčka oko 10 minuta i piletina se vrati u lonac, umiješajte listove čili papričice u juhu. Kuhajte još 2 minute da se sastojci ugriju do kraja.

Dodajte riblji umak i završni začin

U juhu dodajte žlicu ribljeg umaka i otprilike žlicu košer soli i promiješajte da se okusi sjedine. 'Nemojte preskočiti riblji umak', kaže Manalang. 'Taj nalet umamija podiže juhu za nekoliko stupnjeva.' Kušajte juhu i dodajte još začina po želji.

Poslužite odmah ili ohladite i čuvajte do tjedan dana u hladnjaku. 'Izvrsnog je okusa čak i kad nije zagrijano do vrenja', kaže Manalang, 'i stvarno se dobro smrzava.'

Napomena o sastojcima

Za ovo jelo može se koristiti razno zelje ovisno o tome što je dostupno. Pronašli smo smrznute listove čili papričice na lokalnoj filipinskoj tržnici u New Yorku, a možda ćete ih moći pronaći u azijskim trgovinama i trgovinama specijaliziranom hranom. 'Postoji biljka koja se zove malunggay aka moringa' koja ima izvrstan okus u juhi, objašnjava Barroso.

Manalang također predlaže listove moringe ako im imate pristup, kao i vodeni špinat (koji se na Filipinima također obično naziva kangkong). Zapadne verzije jela ponekad zamjenjuju smrznuti špinat ili blanširano svježe lišće špinata, iako je vodeni špinat zapravo potpuno drugačija biljka, bliže srodna s biljkom jutarnje slave (putem Svjetski usjevi ). Ako lišće čili papričice, moringa ili vodeni špinat nisu dostupni, Manalang također preporučuje korištenje bok choya.

Za one koji vole svoju juhu posebno ljutu, Manalang napominje da možete dodati više đumbira, ali ona je također obožavateljica dodavanja čilija za pravi vatreni zalogaj. S druge strane, ako vaša juha ispadne pikantnija nego što biste željeli, Manalang preporučuje da dodate 'još pileće juhe i malo limuna' kako biste smanjili vrućinu.

kako napraviti hash smeđe pljeskavice

Ovaj recept zahtijeva pileće batake, ali i oni su fleksibilni. I Manalang i Barroso preporučuju korištenje piletine s kostima, što može uključivati ​​batake ili čak cijelo pile razlomljeno na komade. Konačno, chayote squash je danas lako dostupan u mnogim trgovinama, ali možete ga zamijeniti i zelenom papajom ako je ne možete pronaći.

Pileću tinolu poslužite toplu

Pileća tinola je vrlo zadovoljna izravno iz lonca, ali ne mora se poslužiti sama. 'Sve što ima juhu ili umak uvijek se jede s rižom', kaže Manalang, a Barroso se slaže. 'Riža do kraja za Filipince', kaže.

'Također volim dodati malo limuna ili limete', kaže Manalang. 'Ta kiselina mi stvarno donosi sve.' Dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna ili limete izravno u juhu dok začinjavate ili poslužite kriške citrusa sa strane.

• 1 ½ žlice biljnog ulja
• 2 ½ funte pilećih bataka, s kostima (sa ili bez kože)
• košer sol, po ukusu
• svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• 1 srednji španjolski luk
• 4 velika češnja češnjaka
• 3 režnja đumbira
• 1 litra pilećeg temeljca s malo ili bez natrija
• 1 litra vode
• 1 ljutika
• ½ šalice listova čili papričice, odmrznutih ako su smrznuti
• 1 žlica ribljeg umaka, plus još po ukusu

• kriške limete, za ukrašavanje
• kuhana bijela riža, za posluživanje

1. Pileće batake obilno posolite i popaprite s obje strane i ostavite sa strane.
2. Luk ogulite, prepolovite i narežite na tanke ploške.
3. Ogulite, izgnječite i grubo nasjeckajte režnjeve češnjaka.
4. Ogulite i narežite đumbir na šibice.
5. U loncu s debelim dnom od 6 litara zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
6. Dodajte luk, češnjak i đumbir i kuhajte oko 3 minute dok miješate da znoji (izbjegavajte karamelizaciju).
7. Gurnite arome na obod lonca i ugnijezdite pileće batake u sredinu, s kožom prema dolje (čak i ako ste skinuli kožu).
8. Kuhajte 5 minuta, ili dok piletina ne počne smeđiti.
9. Okrenite pileće batake i dodajte pileći temeljac i vodu u lonac. (Dodajte još vode ako je potrebno da u potpunosti prekrije piletinu.)
10. Pustite da sadržaj zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.
11. Ako su listovi čilija bili smrznuti, odmrznute listove ocijedite na papirnatim ručnicima.
12. Ogulite i prepolovite chayote, zatim uklonite sjemenke i središte i narežite meso na kockice.
13. Nakon 30 minuta provjerite je li piletina dovoljno mekana da se lako skine kost. Nastavite kuhati, ako je potrebno.
14. Ako meso želite otkostiti i narezati, hvataljkama ga izvadite iz juhe i ostavite sa strane da se ohladi.
15. U lonac dodajte čajotu narezanu na kockice i kuhajte 10 minuta.
16. Kad se piletina dovoljno ohladi, bacite kosti, a kuhano meso narežite i vratite u lonac.
17. Nakon što je čajota kuhana 10 minuta, dodajte listove paprike i kuhajte još 2 minute da se zagrije.
18. Dodajte riblji umak i začinite solju i paprom po ukusu.
19. Poslužite odmah ili ohladite na sobnu temperaturu prije hlađenja.
20. Čuvajte juhu u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana, ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu