Alleko/Getty Images Jonathan Garcia
Unatoč tome koliko bi naziv mogao zvučati zastrašujuće, ne morate biti kuhar na Michelinovoj razini da biste kod kuće napravili vrhunski bešamel. Učinkovito samo a roux na bazi maslaca u kombinaciji s mlijekom, bešamel je umak na koji će početnici domaći kuhari vjerojatno naletjeti kad-tad jer je neophodan za pripremu jela kao što su domaće lazanje i mac and sir. Smatran jednim od matičnih umaka francuske kuhinje, bešamel je temeljni sastojak koji će otvoriti vašu igru kuhanja kada ga pouzdano možete napraviti na pravi način.
mcdonalds doručak burrito recept
Postoje neki uobičajeni greške koje ljudi rade kada kuhaju bešamel umak , ali malo predviđanja i pripreme mnogo pomaže kad stojite nad vrućom peći. Jedna od najlakših stvari koju možete učiniti je da zagrijete mlijeko i pripremite ga za upotrebu prije nego što počnete. Da biste to učinili, možete zagrijati porcije mlijeka u malom loncu na štednjaku i pustiti da odstoji na laganoj vatri kako bi se održala topla temperatura ili ga možete jednostavno peći u mikrovalnoj dok ne bude spremno. Korištenje toplog mlijeka osigurava da ono neće prskati po vašoj radnoj površini od iznenadnog skoka temperature do kojeg dolazi kada hladne tekućine dodirnu jako vruću tavu. Ne zaboravite cijelo vrijeme biti u blizini svog umaka, jer ako izgubite kontrolu nad temperaturom i ne miješate ga neprestano, može zagorjeti.
Više savjeta o temperaturi za vrhunski bešamel umak
Fg Trade/Getty Images
Čak i ako pazite da koristite zagrijano mlijeko i imate a savršena tehnika s vašom pjenjačom , vaš bešamel još uvijek može postati žrtva grudica. Grudice u umaku nastaju jer brašno u umaku ne može u potpunosti upiti tekućinu i stvoriti jednoličnu želatinastu teksturu. Kada škrob nema dovoljno vremena da se razgradi, u umaku stvara male grudice koje će uništiti vaš savršeni bešamel. Trik je stoga u tome da pomiješate zagrijano mlijeko s hladnim rouxom. Razlika u temperaturi između ova dva glavna sastojka dat će škrobu dovoljno vremena da se rasprši, za razliku od upotrebe vrućeg mlijeka i vrućeg rouxa koji trenutno otapa maslac koji okružuje zrnca brašna čineći ih grudastima.
što radi dekanter za viski
Da biste napravili hladni roux, jednostavno ga trebate pripremiti unaprijed. Napravite roux, skupite ga u kuglu i pohranite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku da se ohladi. To možete učiniti dan ili dva unaprijed, što vam štedi vrijeme na dan kada trebate kuhati svoj bešamel. Kada budete spremni sve to sjediniti, zagrijte tavu i ubacite hladan roux kad bude spreman. Na kraju, možete dodavati svoje temperirano mlijeko u fazama, pazeći da koristite malo masti za laktove kako biste nastavili raditi s umakom tako da može razviti sočnu teksturu koju biste očekivali od vrhunskog bešamel umaka.
