Riba i morski plodovi apsolutno su ukusni ako se rade pravilno - i apsolutno odvratni kad se pogrešno pripremaju. Svi znamo da je jedenje više plodova mora izvrsno za naše zdravlje, ali prečesto nas uhvati strah da zabrljamo što ponekad može biti skupa opcija večere. Ključ za stavljanje ribe i morskih plodova u vaš tjedni repertoar obroka je znati kako izbjeći najčešće greške koje smo svi napravili kod pripreme ribe kod kuće. Kakvu ribu trebamo kupiti? Gdje je najbolje mjesto za nabavku? Naoružajte se malo znanja o kuhanju ribe i bit ćete sigurni u kupnju i kuhanje ukusnih ribljih opcija bilo kojeg dana u tjednu.
zamjena za ekstrakt badema
Kupnja loše ribe
Getty Images Najteži dio pripreme i kuhanja ukusne ribe i plodova mora leži u kupnji najkvalitetnije ribe koju možete. Nažalost, puno je upitnih riba koje preplavljuju tržnicu. Ribe koje su očito krivo označene, ribe koje su ugrožene, ribe kojima je ubrizgano punilo, ribe koje imaju opasno puno žive. Pronađite trgovca ribom u svom području kojem možete vjerovati, koji vodi trgovinu koja ima oceani, slani miris, ali ne uvredljivo „riblji“. Postavljati pitanja. Odakle je riba? Je li divlje? Što je danas najsvježije? Ako kupujete cijelu ribu, potražite svijetle i bistre oči. Svježa riba imat će lagani miris, ali ne i jak miris. Nakon što odaberete, naoružajte se planom pravilnog načina kuhanja ribe koju ste odabrali.
Skladištenje ribe
Dakle, vratili ste se kući iz trgovine nakon što ste kupili najsvježiju ribu koju ste mogli naći ... Što sad ? Idealno bi bilo da taj dan skuhate svoju ribu, održavajući je što hladnijom dok ne budete spremni za pripremu i kuhanje. Moja prodavačica ribe zamota moju ribu u plastiku i stavi je u dodatnu plastičnu vrećicu napunjenu ledom. Ako planiram kuhati s njim taj dan, ostavljam ga u hladnjaku dok ne budem spreman za to. Za razliku od hladnijih komercijalnih hladnjaka, kućni se hladnjaci spuštaju samo na oko 40 stupnjeva Fahrenheita, što nije dovoljno hladna temperatura da vaša riba ostane na vrhuncu svježine više dana . Ako ribu nećete kuhati dan ili dva, zamotajte je u plastiku ili papir za pečenje i stavite na posudu s ledom u hladnjak. Izrezane riblje filete ili odreske nikada ne želite stavljati izravno u posudu s ledenom vodom, jer će prekomjerna vlaga razbiti ribu. Ideja je da bude vrlo hladno i pomalo vlažno, ali nikad potpuno mokro.
Losos
Već ste donijeli nevjerojatno pametnu odluku da uživate u divljem lososu zdravom za srce i mozak, zato nemojte pokvariti svoj plan kuhajući ga pogrešno . Za početak, bez obzira volite li jesti kožu ili ne, obavezno je ostavite uključenu tijekom postupka kuhanja. Skuhajte kožu lososa prema gore ako je namjeravate ukloniti ili kožu prema dolje kako biste razvili ukusno oštru poslasticu. U svakom slučaju, koža će vam pomoći da zapečatite okus i dragocjene sokove. Dalje, nemojte prerano začiniti ili marinirati losos. Čak je i izdašna riba poput lososa još uvijek previše osjetljiva za dugo začinjavanje u soli i / ili kiselinama, što može započeti postupak stvrdnjavanja. Dakle, osim ako ne planirate raditi domaći lox, začinite dok ne budete spremni za kuhanje.
Na kraju, pazite da losos ne prekuhate, ciljajući na temperaturu sličnu onoj na kojoj možete uživati u odrescima od crvenog mesa. Dobro odrađeni komad lososa bit će suh i gumenat. Eksperimentirajte s lososom kako biste vidjeli koja temperatura odgovara vašem ukusu, a 'srednji' komad lososa upravo je kuhan, ali još uvijek sočan. Ako se oslanjate na termometar za meso, ciljajte na 145 stupnjeva Fahrenheita i dopustite lososu da se odmori nekoliko trenutaka prije posluživanja.
Jakobove kapice
Popularni način pripreme kapica je njihovo pečenje . Ogaljene kapice mogu biti brza i lagana večera u tjednu ili povišene za posebne prigode uz dodatak umaka i savršenog priloga. Ali previše ljudi čini teške pogreške kad pokušava pretraživati kapice, a prva je pogreška u tome koje kapice uopće kupuju. Mokre kapice, kakve su često dostupne u ribljem koferu, obrađuju se kemijskim konzervansom tzv natrijev tripolifosfat . STP uzrokuje da kapica upije tekućinu, što prodavač ribe vjerojatno cijeni jer ih prodaje po težini. Ako pokušate dobiti lijepu papriku na mokroj pokrovici, više ćete vjerojatno završiti s gumenim, žvakavim, neugodnim zalogajem. Suhe kapice, s druge strane, iako su skuplje, nisu tretirane STP-om, stoga idite kod uglednog prodavača ribe i pitajte o kapicama koje planirate kupiti. Kad ste kod kuće sa svojim zavežljajem, obilno ih pospite solju i stavite na papirnati ubrus da stvarno istjeruju prirodnu vlagu. Zatim zagrijte tavu s uljem s velikom točkom zagrijavanja, dok zasljepljujuće ne zagrije, i dodajte kapice u tavu (nemojte ih gužvati!), Omogućujući im da razviju lijepu, karameliziranu koru. Ne mičite ih i ne okrećite dok se ta kora ne razvije. Dajte im samo nekoliko trenutaka s druge strane, i gotovi ste.
Škampi
Ako je moguće, osigurajte si svježe škampe ulovljene divljinom. Ako se radi o izboru između svježih, uzgajanih škampa ili smrznutih, divljih škampa, uvijek bih pristao na divlji izbor, jer uzgojeni škampi su bruto. Veličina je doista važno , zato preskočite mini-škampe, osim ako ih ne želite dodati samo u juhu. U SAD-u se škampi prodaju po kilogramu, tako da škampi navedeni kao 16/20 znače da u jednom kilogramu dobijete između 16 i 20 komada, s oznakama od vrlo malih do dodatnih kolosalnih.
Da biste očistili škampe, uklonite ljusku, rep ako s njim ne kuhate i venu koja teče niz leđa škampa. Ovaj video prikazuje kako se lako brine za to. Kad kuham veliku količinu škampa, rado ću platiti proizvođaču ribe dodatak po funti da mi odradi ovaj dio, iako je uklonjeni rep i ljuske lijepo imati pri ruci ako želite napraviti domaći riblji temeljac. Svakako začinite svoje škampe, a zatim budite sigurni da ih ne prekuhate. Škampi se super brzo pripremaju bez obzira kuhate li ih, pržite u tavi ili pečete na roštilju, pa pripazite kako se uvijaju. Već nakon nekoliko minuta trebao se uviti lijep C-oblik to znači da je spremno za uživanje.
Tuna
Da, možete kuhati s konzerviranom tunjevinom, ali pretpostavimo da su pogreške u tuni koje vjerojatno počinite radi posla s odreskom tune. Prvo, preskočite skupu pacifičku plavoperajnu tunu koja je opasno blizu izumiranja, i odlučite se za žutoplavu tunu , koji je poznat i kao ahi. Na tržištu bi ga bilo lako pronaći, a ima blijedo ružičastu boju s okusom sličnim plavoperajnom.
Tuna se, za razliku od mnogih drugih riba, može dobro podnijeti predsezoni, pa je začinite ili čak marinirajte sat ili dva prije nego što je skuhate. Kao i kod lososa, tu su i odresci tune aromatično najbolje kad nije prekuhano . Ako imate vrlo svježu, visokokvalitetnu tunu, možda ćete uživati u samo brzom pečenju u vrlo vrućoj tavi, ostavljajući vam vrlo rijedak centar sličan sushiju. Ako više volite da se vaša tuna kuha više, kuhajte je dok se ne počne ljuštiti, ali u sredini je i dalje ružičasta. Roštilj ili tava sa sotom idealne su posude za kuhanje odreska tune, ali dobro će im doći i kad se peku u pećnici od 450 stupnjeva. Moj omiljeni recept za odrezak od tune uparuje s dresingom od avokada i cilantro limete.
Školjke i školjke
Kupnja školjki u školjkama ili školjkaša ekonomičan je i jednostavan izbor, ali neće vam pružiti isti zadovoljavajući okus kao kupnja svježih živih školjkaša. Bez obzira koliko volite svoju trgovinu ribom, vaše školjke vjerojatno će se dobro snaći i nakon drugog čišćenja kad se vratite kući. Pazite da očistite školjke ili nejasne brade. Školjke mogu imati koristi iz dodatnog natapanja hladnom, slanom vodom da nagovorite preostali pijesak.
pravi trgovac maslinovim uljem joe's
Najčešća pogreška ljudi kada kuhaju školjke i školjke pokušavaju ih skuhati, kad bi ih zapravo trebali kuhati na pari. Pripremite vrlo aromatičnu tekućinu za kuhanje koristeći aromatično bilje, riblji temeljac, pivo ili vino. Bacite ih u vruću tavu, pazeći da ih ne pretrpate, i dobro pokrijte oko pet minuta, svako malo dobro protresući tavu. Otvorite posudu i - ovaj je dio izuzetno važan - odložite sve što se nije otvorilo. Te školjke ili školjke bile su mrtve kad ste ih kupili i nisu sigurne za jelo.
Bakalar, pollock i vahnja
Bakalar, pollock i pikica ... možete li pogoditi što je zajedničko ove tri različite vrste riba? Bakalar, mirok i vahnja nose razliku među najpopularnijim odabirima riba riba i čips . Iako istinski ljubitelji ribe i čipsa mogu imati svoje sklonosti, vjerojatno ćete uživati u bilo kojoj od ovih riba naizmjenično u svojoj ribi i čipsu, iako ćete možda htjeti izbjegavati atlantski bakalar jer je vrlo ugrožen.
Najveća pogreška koju ljudi čine kada kuhaju domaću ribu i čips nije u tome što tijesto pravilno postave. Autentično tijesto za ribu i čips pravi se s pivom, čineći tijesto slično tempuri. Također je vrlo važno da riblje filete umočite u malo brašna prije nego što ih uronite u tijesto, jer se inače neće lijepiti ravnomjerno. Ulje za kuhanje ne bi trebalo biti niže od 320 stupnjeva Fahrenheita, a čak 375 stupnjeva, ovisno o odabiru ulja za kuhanje, tako da je termometar za prženje ključan za postizanje ovog jela. Poslužite s puno umaka od limuna i tartara, a Britanci omiljeni prilog - kašastog graška .
Som
Pojeo sam svoj pošten dio prženi som kad sam živio dolje na jugu. Iako sam eksperimentirao s pečenjem soma u pećnici ili sotiranjem na tavi, znam da se ništa ne može mjeriti s ukusom pravog soma u južnom stilu. Postoji zaista samo nekoliko jednostavnih pravila koja treba slijediti. Filete soma narežite na prihvatljive komade i pobrinite se da napravite stvarno dobro tijesto. Klasični recept zahtijeva kukuruzno brašno, zajedno sa sredstvom za kvašenje poput sode bikarbone, koja omogućuje nevjerojatno hrskavu koricu. Dvostruko umočite tijesto pomoću jaja za ispiranje kako biste postigli najhrskavije rezultate. Duboko pržite filete na temperaturi od najmanje 350 stupnjeva Fahrenheita i kuhajte dok ne postanu zlatno smeđi i isplivaju na vrh. Moja omiljena kombinacija bila bi poslužena sa štencima i zelenilom.
List
Izraz plosnata riba odnosi se na skupinu riba s kojom ste vjerojatno vrlo dobro upoznati, a najčešća su iverka, morski list i morska ploda. Uz lagano meso koje se ljušti, blagog okusa, ravne rabe imaju slična vremena kuhanja i pripreme, tako da možete tipično pod jedan za drugi u vašim omiljenim receptima. Njihov nizak udio ulja i kalorija također čine bokvica omiljena među dijetama . Nježni okus ravnih raba znači da ih morate začiniti, ali ne i nadvladati previše hrabrim sastojcima. Pokušajte ih ispeći u pećnici sa svježim začinskim biljem ili isprobajte moj omiljeni pripravak, brzo i jednostavno prženje u tavi umak od maslaca od limuna.
Jastog
OK, shvaćam da kuhanje jastoga može zastrašivati, ali ne bi trebalo biti! Sve dok znate koja pogreške u jastogu koje treba izbjegavati , lako možete postati jastog za kuhanje pro . Prvo pripazite da kupite svježe, žive jastoge. Jedna osoba može lako sama vratiti jastoga od pola kilograma, jer će dobiti samo oko šest unci mesa. Ispravno odrediti vrijeme kuhanja s jastozima vrlo je važno, jer nedovoljno kuhani jastog neće lako pustiti meso, dok će prekuhani jastog biti previše žvakać.
Cijele jastoge možete kuhati ili kuhati na pari u velikom loncu slane vode (baš poput oceana!). Ljetni jastozi kuhaju se otprilike sedam minuta po kilogramu ako vrije, a minutu duže ako se kuhaju na pari. Zimski jastozi imaju tvrđe ljuske i zahtijevaju malo više vremena. Pazite da ne pretrpate lonac. Jastozi su gotovi kad su posvuda svijetlocrveni, a antena se lako uklanja kad ih povučete.
zamjena za kiselo vrhnje teška pavlaka
