Kad god uzmete neke jestive sastojke i počnete se petljati s njima kako biste napravili obrok, postoji mogućnost da pogriješite. Nije važno koliko je jelo lako spojiti: primijenite dovoljno neiskustva, pretjeranog samopouzdanja, pijanstva, loše opreme ili loših recepata, a vaše brzo rješenje može brzo postati punilo za smeće. Losos je dobro središte bilo kojeg obroka, a zdrava u tome - ali na ljestvici jednostavnih stvari za kuhanje, losos nije ni blizu vrha. Međutim, forewarned je unaprijed naoružan, kako kažu, i imajući to na umu, evo nekoliko uobičajenih pogrešaka koje ljudi čine kad kuhaju losos.
Kupnja loše ribe
Bilo koji obrok koji sadrži losos mora početi s tim da zapravo kupite losos. I premda ovo može biti jednostavno poput izvlačenja prve vrećice smrznutih fileta iz odjeljka za zamrzavanje, radi svoje kulinarske reputacije, možda biste trebali malo više razmisliti.
Svježe i odmrznuto uvijek će biti prvi izbor u prodavaču ribe, ali ako živite udaljeni od oceana ili kupujete izvan sezone, postoji velika vjerojatnost da se te mogućnosti međusobno isključuju. Kao i u mnogim područjima života i ljubavi, vama će biti od koristi prvo saznati nešto o onome što kasnije planirate gurnuti u usta.
Provjera izgleda dobar je prvi način za procjenu kvalitete ribe. Različite sorte lososa imat će razlike u boji i okusu, ali općenito su svjetlije boje bolje od blijedih. Kao Matt Duckor bilježi za Epicurious , izbjegavajte ribu koja izgleda isušeno ili ima smeđu boju umjesto jednolikih svijetlih crvenih i ružičastih boja koje tražite.
Pogrešno odmrzavanje
Kad žurite za jelom, ali glavni sastojak je smrznut, može biti primamljivo nasloniti se na mikrovalnu pećnicu kako biste ubili hladnoću. I iako bi ovo moglo biti u redu ako govorite o povrću, ovo je velika pogreška što se tiče lososa.
pet frajera ljutog umaka
Lososu, kao i većini ribe, nije potrebno puno kuhati. Zapravo je primjena točne količine topline u točno određeno vrijeme jedan od presudnih koraka u pripremi gotovo bilo koje morske hrane. Koristite previše, a previše je jednostavno učiniti ribu suhom i žilavom. Mikrovalne pećnice upuštaju elektromagnetsko zračenje u ono što ste odlučili zagrijati. Učestalost mikrovalnih pećnica koje proizvode mikrovalne pećnice dobro se slažu molekule vode (kao i molekule masti i molekule šećera), brzo ih usijavajući i uznemirujući. Budući da mikrovalne pećnice gotovo nikad ne odmrzavaju stvari i budući da su ribe osjetljivije na toplinu od većine glavnih jela, ovo neravnomjerno zagrijavanje rezultira gumenim, suhim filetima koje biste imali sreću da mačku pojedete.
Općenito je da želite izbjeći odmrzavanje ribe koristeći bilo kakvu toplinu. Umjesto toga odlučite se za noćenje u hladnjaku (nije opcija za brzi obrok) ili zatvorenu vrećicu ispod hladna tekuća voda . Ova druga metoda odmrznut će vašu večeru mnogo brže nego što biste očekivali i neće je skuhati u procesu. Nakon odmrzavanja ribe, također je dobro pustiti je da se ugrije na sobnu temperaturu prije kuhanja. Što je riba hladnija prije kuhanja, to je vjerojatnije da ćete prekuhati izvana prije nego što iznutra počne osjećati vrućinu.
Uklanjanje kože
Tamo su argumenti koji se mogu podržati kako uklanjanju kože lososa, tako i njenom ostavljanju. No, na koji god se način nagnite zapravo nije važno sve dok ne uklonite kožu prije nego što je skuhate.
Na većini stvorenja koža stvara korisnu barijeru između njihove unutrašnjosti i njihove vanjske strane, štiteći svoje najosjetljivije dijelove od buba, klica i gravitacije. A ova je zaštita korisna i nakon smrti. Kao što je već spomenuto, ribu poput lososa može biti prilično nezgodno kuhati baš kako treba. Ali ako zadržite kožu i počnete kuhati sa stranom prema dolje, koža će zaštititi nježno meso od jake vrućine, zadržati sokove i pomoći ribi da se ravnomjernije kuha.
kako se izrađuju pringli
Kad se sve skuha na vaše zadovoljstvo, vilicom nikako ostružite kožu. Ali ako je riba došla iz pouzdanog izvora, možda se samo 'štitite' od cjelovite kože dobre prehrane, a da ne spominjemo neki dobar staromodni okus.
Ne uklanjajući kosti igle
Uklanjanje ribljih kostiju prije kuhanja može biti prava muka straga. Ali ako ih ne uklonite, velika je vjerojatnost da će ih umjesto toga zaboljeti u vratu. Bez obzira koliko dobro pripremili taj skupi file, čak i ako je savršeno nježan i vlažan, sav vaš naporan rad zaboravit će se kad se gosti na večeri počnu gušiti u kostima.
Kada kupite komad lososa od trgovca ribom, a posebno ako ne obraćate pažnju, velika je šansa da ćete propustiti činjenicu da, iako je većina glavnih kostiju već uklonjena, još uvijek postoji hrpa grla -ostaju kosti sa šiljastim pribadačama. Kao što ćete vidjeti na videozapisu gore, ako prstom udarite po zrnu, zapravo možete osjetiti krajeve kostiju kako vire iz mesa.
Potrebno je malo vremena, ali koristeći čisti par iglenih kliješta za nos i malo strpljenja možete pažljivo izvući sve preostale kosti jednu po jednu. I ne žurite s poslom i oštećujte meso svoje ribe. Neće vam trebati puno vremena, a bit ćete na korak do savršenog lososa.
Prerano začiniti
Začin je važan dio svakog recepta, a losos se ne razlikuje. Ali ako ste navikli na izdržljivo meso poput govedine i svinjetine ili ako volite sami pripremati roštilj, mogli biste napraviti veliku pogrešku.
Sol i papar svakako treba nanositi na losos, ali samo neposredno prije nego što ga počnete kuhati. Sol se koristi u gotovo svim receptima na planeti, ali koristila se i za konzerviranje mesa i ribu davno prije izuma hladnjaka. Primjenom soli na meso uklanja se vlaga u procesu koji zahtijeva riječi poput 'osmotski' i 'pritisak' za objašnjenje. Ako na površini mesa postoje bube ili druge neželjene rastuće stvari, ono ih pritom ubija, što je sjajno ako ga ne planirate jesti uskoro. Dodavanje malo soli prije kuhanja uvelike će pogodovati okusu vaše ribe, ali ako je primijenite prerano, možda ćete pronaći večeru na izliječenju prije nego što se približi vrućini.
Krivolov bez začina
Dinstajući filete lososa u plitkoj tavi vode ( krivolov ) je dobar način za kuhanje ribe i izbjegavanje sušenja u procesu. Ali važno je imati na umu da bez obzira na to začin koji želite da sadrži obloženu ribu, ne smije se samo trljati na ribu, već i dodavati u vodu. Ako ne začinite vodu, tada će se svaki začin koji ste primijenili prije kuhanja oprati i potpuno razrijediti, ostavljajući vam vlažnu, čistu, običnu, dosadnu večeru. Začinjanje vode također je sjajan način dodavanja dodatnih začina koje možda ne biste željeli primijeniti izravno. Budući da će se voda za krivolov probijati kroz ribu, svi okusi koje dodate ući će tamo, dodajući dodatni okus svakom zalogaju i dodatni sjaj vašim vještinama kuhanja.
Pokušajte poširati losos bijelo vino, ljutiku i kopar , a zatim završite svježe mljevenim paprom i iscijeđenim limunom. Ili isprobajte poširani losos na koji se oslanjate maslac, bijelo vino i češnjak . Za napredne krivolovce lososa stavite losos u tekućinu za krivolov prije nego što se počne zagrijavati, jer mu dovođenje temperature na temperaturu zajedno s tekućinom može pomoći puno ravnomjernije .
Previše ga dodirujući
Da je losos operna pjevačica, bila bi to primadona. Nadaren i zaslužan za pohvalu, ali ujedno i osjetljiv i egoističan. Dobro postupajte s komadićem lososa, dajte mu pravi prostor i vrijeme, a on će se rastopiti u ustima. Ali gnjavite ga i obratite previše pažnje, a on se raspada pod pritiskom.
U slučaju lososa, to znači da nakon što ga stavite na vatru, ostavi na miru ! Losos se najbolje kuha kada se stavi na prilično jaku vatru tek toliko dugo da meso postane neprozirno. Ako pokrijete ribu dok se kuha, možda je uopće nećete trebati okretati, ali ako je gola na roštilju, trebali biste je okrenuti samo jednom, otprilike na pola puta. Bilo koje jelo koje zahtijeva savršeno vrijeme može nervozne kuhare uznemiriti i zabrinuti, ali ako ga ne ostavite na miru, brinuti ćete svog lososa sve do zdjele salate.
binging s babish neto vrijednošću
Prekuhavanje
Ako to već niste shvatili, prekuhavanje lososa možda je najveća pogreška svih njih. Nitko ne voli žilave, gumene ribe, ali granica između sushija i kože nije jako široka. Neki načini kuhanja, poput krivolova ili zamotavanja u foliju, sigurniji su od drugih, ali bez obzira na to kako primjenjujete toplinu, postoji samo jedan rezultat ako to predugo radite.
Idealno vrijeme za uklanjanje lososa iz vatre je neposredno prije nego što postane gotovo , tako da možete dopustiti da odstoji nekoliko minuta. Preostala toplina dovršit će postupak kuhanja bez pretjerivanja, a ako još uvijek niste sigurni možete li koristiti termometar za meso s ciljem oko 145 stupnjeva kao sigurna temperatura u početku. Što više to radite, a kako budete upoznavali vlastite sklonosti, možda ćete odlučiti tu zadnju temperaturu lagano smanjiti. Ali ako pritom radite previše tih pogrešaka, upozorite: obitelj i prijatelji možda vam neće dopustiti da stignete tako daleko.
