Kad sam se tek počeo istinski snalaziti u kuhinji, bio sam prestravljen pojmom kuhanja jastoga - sve dok nisam otkrio da to zapravo nije tako teško! Svakako, kipuća morska hrana koja se i dalje kreće čini se kulinarskim zadatkom koji je najbolje prepustiti profesionalnim kuharima, no možda ćete se iznenaditi kad saznate da ste u potpunosti sposobni skuhati savršeni jastog u svom domu, a da se ne znojite.
Pročitajte ako ste nervozni zbog kipanja jastoga jer vam je prvi put ili samo želite biti u mogućnosti postići bolje rezultate naporima. Jednom kada se postupak povuče, možete počastiti sebe i svoje prijatelje dekadentnim mesom jastoga kad god želite. Iako kuhanje svježeg jastoga samo po sebi nije teško, ipak treba malo vježbe. Dobra vijest je da možete pojednostaviti svoje vježbanje izbjegavajući neke uobičajene zamke.
zašto je guinness tako mračan
Koristeći smrznute jastoge
Bilo da se radi o uobičajenom utorku navečer ili planirate skuhati otmjeni obrok od jastoga za posebnu prigodu, ne želite kupiti smrznute jastoge. Nikad neće imati tako aromatičan okus ili biti nježni i slatki kao svježe meso jastoga. Želite dobiti večeru na desnoj nozi odabirom najsvježijih jastoga dostupnih u vašoj blizini. Iako vam se čini zastrašujućim kuhati žive jastoge ako to nikada prije niste radili, začas ćete savladati umijeće. Samo probajte! Isplata će vrijediti truda.
Odabir pogrešnih jastoga
Iako bi vam vaša intuicija mogla reći da je veći jastog sam po sebi bolji, nemojte se odlučiti za najveće dostupne. Veći jastozi s tvrdom ljuskom imaju tvrđe meso, što otežava proizvodnju onog prirodno slatkog okusa i nježne teksture kojoj težite. Umjesto toga, odaberite jastoge s mekom ljuskom umjerene veličine, koji teže manje od 2 kilograma. Kad birate žive jastoge, budite sigurni da su pomalo živahni. Morali biste biti u stanju promatrati puno pokreta, poput dizanja kandži, pomicanja nogu i mahanja repovima. Ako se posebno pobrinete za odabir najboljih jastoga na tržištu, već od samog početka postavljate se za uspjeh.
Ne kupujete dovoljno jastoga
Meso jastoga s razlogom se smatra delikatesom. Kad se savršeno skuha, može biti nevjerojatno ukusno. Kao takvi želite biti sigurni da kupujete dovoljno da nahranite sve za stolom. Nema ništa gore od toga da nemate dovoljno. Kao opću smjernicu, planirajte kupiti 1-1½ kilograma jastoga za svaku osobu, što bi trebalo dati prinos 4-8 unci mesa po porciji. Nitko ne smije otići osjećajući glad!
Nedovoljno kuhani jastog
Razumijem. Često smo s morskim plodovima toliko zaokupljeni pokušajima da ne prekuhamo da imamo tendenciju da prekuhamo. Iako ćete se možda moći izvući s nekim od ovoga što se tiče ribe, jer će većina sorti završiti kuhanje s vrućine, najbolje je izbjegavati nedovoljno kuhane jastoge. Svakako kuhajte životinje do kraja. Inače će vas dočekati neugodno iznenađenje gumenog, viskoznog mesa koje uopće nećete moći poslužiti.
Prekuhani jastog
Iako je nedovoljno kuhani jastog veliko ne-ne, prekuhavanje daje i manje od zvjezdanih rezultata. Za razliku od nedovoljno kuhanog, ljepljivog mesa jastoga, odvodeći ga predaleko na drugi način, meso jastoga znatno ojača, čineći ga još uvijek jestivim, ali ne i posebno ukusnim. Budući da ciljate na najbolje prakse, budite sigurni da su vam ljuske jastoga postale svijetlocrvene i da je meso iznutra potpuno neprozirno prije jela.
Bacanje unutrašnjosti jastoga
Razgovarajmo o crijevima jastoga. Da, iznutrice se čine grubima, ali zapravo su prilično ukusne. Nježno zelene stvari koje pronađete u potpuno skuhanom jastogu nazivaju se tomalley. Dio je probavnog trakta jastoga i smatra se jednim od najboljih dijelova zbog koncentriranog okusa. (Sasvim je sigurno jesti, iako biste trebali biti oprezni tijekom zabrana školjaka .) Možete ga koristiti za izradu bogatog i slanog umaka uz meso jastoga ili umiješati ga u maslac i umutiti zvjezdane krutoni . Što god radili, ne bacajte!
Bacanje ljuske jastoga u smeće
Na isti način na koji štedim pileće kosti kako bih napravio zalihu za drugi dan, tako i ljuske jastoga izrađujem zalihu morskih plodova. Ljuske su bogate okusa, a budući da jastozi nisu baš jeftini, želite na svoj novac. Bilo da na kraju koristite školjke da biste ih razmutili domaći temeljac ili ih pirjajući s uljem za najdekadentniju vinaigretu ikad, sigurno ne želite odložiti svoje školjke u kantu za smeće. Oni su sve samo ne.
Maskiranje okusa jastoga s previše drugih sastojaka
Jastog je izuzetno cijenjen zbog svog bogatog mesa i nježno slatkog okusa. Molim vas, nemojte skrivati ništa od te dobrote ispod brda drugih sastojaka i drugih začina. U pravilu, jela od jastoga neka budu jednostavna bez obzira radite li bouillabaisse ili klasične rolice od jastoga. Cilj mu je nadopuniti jedinstveni okus jastoga, ali budite sigurni da ste ga pustili da zasja, jer je zvijezda emisije.
Nedovoljno soljenje vode prije vrenja jastoga
Morate posoliti vodu prije vrenja jastoga. Razdoblje. Ako odete u obalne restorane s pristupom oceanskoj vodi, otkrit ćete da u njima kuhaju jastoge i ostale plodove mora oceanske vode r jer koncentrirana slanost vode pojačava arome. Ako ne budete uzimali vodu iz mora, obilno možete posoliti kipuću vodu kako biste postigli isti učinak.
Prenatrpanost jastoga u loncu
Jastozima je potreban prostor u loncu da bi se pravilno kuhali. Izvadite najveći lonac kojem imate pristup. Ako pokušate strpati previše jastoga u lonac u koji se ne mogu smjestiti, temperatura vode prirodno pada nakon što ga dovedete do početnog vrenja. Kao rezultat toga, jastozima će trebati više vremena za kuhanje, povećavajući šanse da se prekuhaju. Ako imate ograničen pristup velikom loncu, pokušajte raditi u skupinama.
Ne koristite prave alate za vađenje mesa jastoga
Da biste iz jastoga dobili sve meso, presudno je da imate pri ruci pravi alat, jer samo nož neće uspjeti. Trebat će vam kuhinjske škare, orahnjača i mala vilica. Počnite s jastogom koji leži na leđima i uklonite rep. To možete učiniti jednostavnim uvrtanjem tijela i repa u suprotnim smjerovima. Lako, zar ne? Sada svojim pouzdanim kuhinjskim škarama izrežite membranu s repa. Zatim odbacite crnastu venu koja prolazi duž repa i izvadite meso. Kandže možete ukloniti uvrtanjem. Da biste otvorili kandže, stavite svaku u orašar i pričvrstite ih. Nakon što je ljuska napukla, možete izvući meso. Napokon, želite ispucati ljusku tijela i malom vilicom ukloniti preostalo meso. Voila!
Odvedite se na tržište morskih plodova i pokupite neke žive! Spreman si.
