Mum12/Shutterstock Riddell
Shucking an kamenica , otvaranje ljuske pomoću alata kako bi se otkrilo meso zahtijeva malo finoće. Postoji ispravan i pogrešan način da se bilo što odbaci, uključujući kukuruz , ali zabrljati pri otvaranju kamenice znači pogriješiti s malo većim ulozima.
Proces, koji ubija kamenicu i čini je spremnom za konzumaciju, treba obaviti nježno kako biste sačuvali kuhinjsku opremu i meso u njoj. Razgovarajući sa SN, Calvin Hwang, glavni kuhar u Slika osam u New Yorku, kaže da je 'upotreba prevelike sile i previše truda' najveća pogreška koju ljudi čine kada ljušte kamenice.
Prema Hwangu, kamenica bi se trebala lako otvoriti. Ako se školjka odbija pomaknuti, problem je vjerojatno u vašoj tehnici, a ne u samoj kamenici. Ako nastavite zabijati nož u kamenicu u nadi da će se iznenada otvoriti, samo ćete završiti frustrirani s škrtavom kamenicom u jednoj i tupim nožem u drugoj ruci.
Budi nježan
cody traxler/Shutterstock
Kuhar Calvin Hwang nudi nekoliko stručnih savjeta koji počinju ispitivanjem kamenice kako bi pronašli šarku. Pronađite područje gdje se spajaju vrh i dno školjke, a zatim gurnite nož za kamenice između tih točaka. Ljuštenje kamenice zahtijeva specifičan pokret. 'Pokret otvaranja kamenice trebao bi biti usmjeren na okretanje noža prema gore kako bi 'iskočila' gornja ljuska umjesto da se nož zabode naprijed u kamenicu', kaže Hwang.
Kada naiđete na tvrdoglavu kamenicu, puno je bolje pokušati s drugom točkom ulaska. Nastavak tjeranja noža prema naprijed znači, prema Hwangovim riječima, da 'u biti pokušavate probiti školjku' umjesto da otvarate kamenicu na šarki. Uz otupljivanje noža, što je samo po sebi frustrirajuće, možete završiti i ubodom u meso iznutra, što neće biti estetski dopadljiv tanjur. Što je još gore, dijelovi ljuske mogu se odlomiti i na kraju prekriti meso slojem krupice, što nije začin koji želite na svježim kamenicama.
