Iznenađujući sastojak koji možete pronaći u Cezarovoj salati koju jedete

Kalkulator Sastojaka

Sastojci za salatu

Malo je zavoja koji se često pojavljuju na američkim jelovnicima poput Cezara. Salata je kremasta, svježa, osvježavajuća, a velik dio svog uspjeha duguje slanom, slanom preljevu s parmezanom. Hrskavi kulinarski uspjeh postignut je u Tijuani, gdje je navodno talijansko-američki kuhar improvizirala salatu tijekom zauzetog četvrtog srpnja.

Naravno, recept je doživio bezbroj varijacija otkako je rođen 1920-ih. Sve smo vidjeli: Cezar salate prelivene keljem ili usitnjenim prokulicama, umjesto romine, preljev od Cezara na bazi jogurta, šalice salate od salate, oblozi, sendviči, salata od tjestenine ... siguran kako bi se izumitelj salate, Caesar Cardini, osjećao povodom svega ovoga (putem Moji recepti ).

No, tradicionalnije prihvaćanje Cezar salate uključuje neke izuzetno slane sastojke koji bi vam mogli biti prilično neslani: Worcestershire umak i, u nekim varijacijama, inćuni. Prva je uključena u salatu od dana kada je stvorena u Meksiku. Potonji je dodan kasnije, a neki se kuhari u to kunu. Tu je i cijela rasprava o sirovim jajima.



Riblji popis sastojaka

Srdela

Worcestershire umak je tajanstveni sastojak. Umak je zapravo fermentiran, a nije ni vegetarijanski. Tko je znao? Može biti teško utvrditi kiseli, oštar okus Worcestershirea, ali obično se pravi od octa, melase, ponekad tamarinda, luka i inćuna. Smreka jede .

Sporniji sastojak Cezar salate je slani, vizualno nezanimljivi inćun. Često se masna ribica usitni ili usitni u Cezar preljev, kako bi dodala dodatni okus umami bogatom maslinovom ulju i kremastim jajima, prema Uživajte u jelu . Ipak, u ovoj zemlji izbirljivih izjelica ljudi mogu postati neukusni. 'Toliko ljudi kaže' fuj 'kad čuje da je inćun unutra, ali treba vam za taj mali zing', rekao je korporativni kuhar Anthony Tammero New York Times .

Evo čudnog preokreta prepunom inćuna: ispada da Caesar Cardini nije koristiti inćuni u njegovom receptu. Zapravo je bio odlučno protiv upotrebe inćuna. Cardini je vjerovao da su inćuni prejak dodatak. Tvrdio je da je Worcestershire umak pružao dovoljno ribljeg, slanog okusa . Svakako, obožavateljica Cezar salate Julia Child posjetila je restoran Tijuana i razvila dobro korišten recept bez inćuna (putem Epicurious ).

Jaje ili ne jaje

Cezar salata svježa

Uz našu povećanu svijest o trovanju salmonelom, sirovo jaje u salati može biti malo bolno mjesto za neke pojedince. Međutim, važno je napomenuti da je tog kobnog dana salata blagoslovila svijet, Cardini vjerojatno nije slomio hrpu sirovih jaja u salatu. Prema receptu, njegov recept uključuje bačena jaja New York Times. Recept Julije Child oponaša ovu praksu, pozivajući proizvođače salata da jaje stave u vrelu vodu na samo jednu minutu. To vam zasigurno ne ostavlja tvrdo kuhano (ili čak meko kuhano) jaje i ne uklanja rizik od salmonele, ali neki kuhari tvrde da pomaže u uvođenju kremaste teksture preljeva.

Naravno, upotreba pasteriziranih jaja omogućit će vam da sigurno i bez straha od bakterija salmonele uronite u originalni recept za salatu Cezar. Zatim možete slobodno eksperimentirati s inćunima, Worcestershireom i jajima do mile volje (putem Chicago Tribune ).

Kalkulator Kalorije