Valstudio/Getty Images Milligan vosak
Irska kava , koji je izumio barmen u zračnoj luci Foynes u Limericku 1940-ih, daleko je od jednodimenzionalne izmišljotine. U svijetu miksologije svaki se element pića pažljivo razmatra. Molly Horn, voditeljica strategije koktela u Total Wine & More , odlučno izjavljuje da je šlag više od estetskog ukrasa za irsku kavu; neizostavan je sastojak.
Kao što je Horn objasnio za SN, komad šlaga zaslužuje da se besprijekorno uklopi u cafe Gaelach, a ne da samo ukrašava njegovu površinu. Ova se perspektiva vrti oko ideje da šlag ima moć da irsku kavu prosječnog okusa učini baršunastim, uzvišenim gutljajem, posebno kada je svježe istučena. 'Dobre stvari', kako ih ona opisuje, igraju ključnu ulogu u spajanju okusa unutar legendarnog pića.
'Ručna izrada [šlaga] apsolutno se isplati i nije tako teško kao što bi se moglo pomisliti', potiče Horn. A možda imate opremu koja vam je potrebna upravo u vašem kućnom baru. Hornova metoda uključuje dodavanje nekoliko unci gustog vrhnja i žlice šećera u prahu ili malo jednostavnog sirupa u limenku za shaker ili cobbler shaker. (Nemate shaker? Koristite ovo brz i jednostavan trik za izradu šlaga .) Horn čak preporučuje da kremi dodate dašak sofisticirane kompleksnosti s malo ekstrakta vanilije, Angostura bittera – koji poboljšavaju piće čineći okus raspršenim – ili poznati žutozeleni liker, Chartreuse .
Svježe tučeno vrhnje dominira irskom kavom
Eyeswideopen/Getty Images
Prije nego što napravite pogrešku i energično trzate tresilicom s vrhnjem poput leprechauna koji se razmeće svojim novootkrivenim loncem zlata, poslušajte mali savjet Molly Horn. Predlaže da se tresete samo dok ne osjetite otpor. Želite laganu, pahuljastu teksturu, a pretjerano miješanje moglo bi rezultirati, pa ... maslacem. 'Ne želite protresti toliko jako da postane krut jer se tada više ne bi mogao integrirati u koktel', kaže ona. Konačni cilj je stvoriti šlag koji održava glatku — ne previše viskoznu — konzistenciju, osiguravajući da se može otopiti u pijanu kavu.
Kada konačno dođe vrijeme za posluživanje, Horn se zalaže za velikodušno izlijevanje tučenog vrhnja - unce ili dvije - na vrh kave, tvoreći sloj koji se vrtloži u veseli napitak od kave i viskija. Ovaj je korak, naglašava ona, ono što šlag doista pretvara iz ukrasnog ukrasa u bitnu značajku irske kave.
Šlag u irskoj kavi trebao bi se smatrati pažljivo odabranom potrebom, rekao je Horn za SN. Dodaje luksuznu kvalitetu, uvodi komplementarne okuse i pretvara klasični koktel u remek-djelo. Hornova pažnja posvećena detaljima i inzistiranje na pristupu domaće proizvodnje naglašavaju važnost šlaga u uzdizanju običnog pića za Dan svetog Patrika u nesvakidašnje sredstvo koje otvara oči.
