Dr. Faulkner/Shutterstock Khyati Dand
S vremena na vrijeme naići ćete na recept za koktel koji zahtijeva uncu ovoga, malo onog, dodatak soka ili gaziranog pića, i da završimo sve, mrvica gorčine . Ako imate sve što vam je potrebno osim bitera, možda ćete se zapitati je li to toliko važno uključiti. Da je. Zamislite gorčinu kao prstohvat soli koji je često potreban u hrani. Ako ne želite preskočiti prstohvat soli koji recept zahtijeva, ne biste trebali zanemariti gorčinu.
anthony bourdain sandra lee
Podrijetlo bitera može se pratiti unazad do 1700-ih kada su žestoka pića izvorno prožeta biljkama kako bi se napravio lijek koji je bilo dovoljno lako piti bez trzanja. Tek početkom 1800-ih biter se počeo koristiti u koktelima. Danas se gorčici prave ulijevanjem jakih alkoholnih pića s nizom biljaka, začina i, u nekim slučajevima, čak i voća.
Iako je prvi koktel koji je koristio bitters bio sličan modernom Starinski , bitter se može dodati gotovo svakom koktelu kako bi se poboljšao njegov okus. Slično kao sol s hranom, trunčica gorčine povezuje sve okuse koktela. Može se činiti da će bitters učiniti svaki koktel gorkim - ali to nije nužno tako. Vlasnik bara Cure, nagrađenog Jamesom Beardom, Neal Bodenheimer, rekao je Vinepair da kada pravite koktel, 'slažete različite stvari i treba vam nešto da ih premostite.'
Kako koristiti bitter u koktelima
Aleksandar Prokopenko/Shutterstock
Učiniti okus koktela kohezivnijim može biti primarna uloga bitera, ali oni se također mogu dodati zbog svog okusa. Na primjer, začinjeni bitteri mogu koktelima unijeti suptilnu toplinu, bitteri od celera izvrstan su dodatak Bloody Marysima, a čokoladni bitteri mogu istaknuti alkoholna pića odležana u bačvi. Osim toga, postoji mnoštvo bitera prožetih voćem koje možete dodati koktelima ovisno o sezoni: biteri od brusnica za poboljšanje blagdanskih koktela, biteri od smokava i krušaka za preobrazbu koktela u jesenskim mjesecima i biteri od šljiva, trešanja, marelica , i breskve za dodavanje fine slatkoće pićima ljeti.
Prema Bodenheimeru, najbolji bitteri za kućne barmene su Angostura bitter, zatim Peychaud's i narančasta bitter. Ako želite sami vidjeti razliku koju bitteri mogu učiniti, razmislite o pripremi klasičnih pića kao što su Old Fashioned, Manhattan ili Sazerac sa i bez bitera. Nakon što okusite rezultate koje nekoliko kapi bitera može stvoriti iz prve ruke, vidjet ćete zašto bitter može promijeniti igru u većini koktela.
