Candice Bell/Shutterstock Kareena Koirala
Ponekad, jedina stvar koja dijeli dobre kolačiće od loših je upotreba maslaca. Ulje i maslac oboje su masnoće, i dok oboje podižu okus i teksturu pečenih proizvoda poput kolačića i daju im strukturu, ne mogu se koristiti naizmjenično. Maslac je vodeći jer daje bogatiji okus kolačićima. Sada zamislite sav taj kremasti, puterasti okus pojačan.
Maslacu zapravo nije potrebno ništa dodatno da bi bio dobar, ali potamnjivanje može promijeniti igru. Kada koristite zapečeni maslac za pečenje, ne samo da će vaša kuhinja nevjerojatno mirisati, već će i okusi biti intenzivniji s bogatim, orašastim okusom. Francuzi ga zovu beurre noisette, što znači maslac od lješnjaka. Ime aludira na tamno smeđu boju lješnjaka. Opsežno se koristi u francuskom pečenju i čini nevjerojatan umak koji pojačava okus jela koja zahtijevaju maslac.
Maslac pomaže tijestu za kekse da se širi tijekom pečenja zbog sadržaja vode. Maslac i šećer stvaraju zračne džepove kada se kremiraju, što pomaže da ukisne kolačiće. Kada koristite smeđi maslac, tijesto se neće toliko raširiti jer ima manji udio vode. I dalje ćete dobiti meku i nježnu teksturu općenito, ali možda neće biti tako hrskavo izvana.
Nije isto što i pročišćeni maslac ili ghee
adrenalinski dnevnici/Shutterstock
Smeđi maslac i pročišćeni maslac dobivaju se topljenjem maslaca, ali nisu isto. Smeđi maslac dobiva se zagrijavanjem maslaca dok voda ne ispari. Maslac će s vremenom postati smeđi, a čestice mlijeka sletjet će na dno posuđa. Odatle se ghee može napraviti filtriranjem zapečenih mliječnih tvari. Pročišćeni maslac , s druge strane, je maslac bez vode ili mliječne tvari. Nakon što ste napravili smeđi maslac, možete ga staviti u boce i čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
Kada pečete kolačiće sa smeđim maslacem, dodajte malo vode kako ne bi postali previše masni kada su potpuno pečeni. Voda će također vratiti vlagu izgubljenu posmeđivanjem maslaca. Korištenje tekućeg smeđeg maslaca umjesto čvrstog također može utjecati na teksturu kolačića. Može učiniti kolačiće žvakaćima i gustima.
