Johnnygreig/Getty Images Jess Jeziorowski
Ako ste ispekli štrucu od hrskavi talijanski kruh kod kuće znate koliko taj proces može biti koristan. Vjerojatno ste također imali priličan udio neuspjeha - toliko je čimbenika koje treba uzeti u obzir. Ali ako ste ikada bili razočarani nedostatkom opruge za pećnicu ili vam je kora bila bez sjaja i žilava, to je stvar pare.
Kruh se počinje dizati nakon samo nekoliko minuta pečenja. Visoka temperatura pećnice daje kvasac još jedan mah, i zarobljeni plinovi se šire, dajući vašem kruhu željenu oprugu za pećnicu. Para održava površinu vašeg kruha savitljivom, omogućavajući kontinuirano širenje - to je i razlog zašto kruh zarezujemo, kako bismo kruhu dali prostora za nastavak dizanja. Svaka para na samom kruhu otopit će šećere i ispariti, ostavljajući iza sebe sjajnu, ispucalu koricu koju želimo. Sve se to događa u prvih pet do deset minuta pečenja, tako da je para ključna za postizanje punog potencijala štruce kruha, kako u pogledu mrvica tako iu korici. Bez pare, kora se prebrzo stvrdne na vrućini, što rezultira kompaktnom štrucom bez sjaja. Bez pare koja održava površinu savitljivom, također riskirate da vam štruca pukne.
Paru možete postići u svojoj kućnoj pećnici
Jana Eviakova/Shutterstock
Nismo svi blagoslovljeni pećnicom s ubrizgavanjem pare kakvu koriste mnogi profesionalci. Ali isti učinak pare možete postići kod kuće s vlastitom pećnicom. Nizozemska pećnica jedan je od najjednostavnijih načina za stvaranje parnog okruženja. Čim počnete zagrijavati pećnicu, ubacite i svoju pećnicu. Pustite da se zagrijava oko pola sata prije nego što vrlo, vrlo pažljivo stavite svoj oblikovani i dignuta pogača od kiselog tijesta kruha i vratite poklopac. Para koja se oslobađa iz tijesta će u osnovi sama kuhati kruh. Nakon 20 minuta maknite poklopac da se kruh ispeče. Pečenje kiselog tijesta u nizozemskoj pećnici preporučuju mnogi domaći pekari, ali potrebno je malo prakse.
gordon ramsay jamie oliver
Prije stavljanja štruce u pećnicu možete koristiti i raspršivač — poprskajte površinu kruha i još jednom poprskajte pećnicu prije nego što zatvorite vrata pećnice. Poprskajte još jednom nakon otprilike pet minuta. Morate djelovati brzo kako biste učinkovito uhvatili toplinu i paru. Možete upotrijebiti i metodu koju preporučuje Paul Hollywood — ulijte vodu u vruću posudu za pečenje u pećnici istovremeno s umetanjem štruce. Ova metoda dobro funkcionira za kućne pekare jer vam ne treba posebna oprema ili teška (i iznimno vruća) pećnica — definitivno hack za pečenje kruha koji ćete željeti znati .
