Julia Mikhaylova/Shutterstock Madisen Swenson
Chili con carne je možda najpoznatiji regionalni čili od svega. Raskošni komadići govedine, grimiznocrvena juha od čili papričica i luka, sve uravnoteženo slatkim žutim zrnjem kukuruza, bez škrobnog graha karakterističan za većinu sorti čilija. I to je suštinsko jelo Teksasa: 1977. čili je zapravo upisan u državno zakonodavstvo kao službeno državno jelo Teksasa. Dekret uključuje citat predsjednika Lyndona B. Johnsona koji to kaže svi ostali neteksaški čiliji su 'slabi, ispričavajući se' pokušaji mesnog, začinjenog gulaša. Kao dio obrazloženja odluke, rezolucija navodi da je San Antonio u Teksasu bio domaćin International Chili Cook-Offa od 1967. No istina je da chili con carne i njegove veze s Teksasom sežu mnogo dalje od ovog događaja. .
S obzirom na blizinu Teksasa Meksiku i ime jela, obično se pretpostavlja da je chili con carne, koji se u rezoluciji od milja naziva 'zdjela crvenog', samo još jedan specijalitet Tex Mex, poput fajitasa i enchilada sa sirom. To je možda dio istine, ali s obzirom da je i prije nekoliko stotina godina Teksas bio pravi melting pot, ta je priča možda pomalo jednostavna. Postoje mnoge teorije o tome kako je chili con carne postao službeno jelo Teksasa. Istina je da je, baš poput Teksasa, vjerojatno mješavina priča, kultura, nacionalnosti i, naravno, recepata za čili.
Tko je donio chili con carne u Texas?
Zbirka Jima Heimanna/Getty Images
Teksaški povjesničar hrane Robb Walsh vjeruje u to Čili i meso nije stigao do Teksasa kroz Meksiko, već preko imigranata s Kanarskih otoka, autonomnog španjolskog arhipelaga uz obalu Sjeverne Afrike. Nekoliko kanarskih obitelji emigriralo je u San Antonio 1731. i sa sobom donijelo kuhinju bogatu češnjakom, čili papričicama, lukom, kimom i sporo kuhanim mesom za koje Walsh kaže da odražava sjevernoafričko marokansko kuhanje. Ovi su sastojci i dalje ključni za klasični teksaški chili con carne. Žene s Kanara smatrane su 'kraljicama čilija' i dijelile su jelo na vojnom trgu u San Antoniju počevši od 1860-ih. Walsh je ove štandove s čilijem opisao kao 1800-ih ekvivalent taco kamionima .
Povjesničarka Everette Lee DeGolyer, s druge strane, vjeruje da je jelo steklo popularnost sa četrdesetdevetkašima koji su tragali za zlatom i meksičkim kaubojima na stazi za stoku koja je išla na zapad. DeGolyer je istaknuo zapis u dnevniku jednog takvog lovca na zlato po imenu George W. B. Evans negdje između 1949. i 1950. Napisao je da će zahvaljujući masti i začinima izrezana i istucana govedina ostati sačuvana tijekom dugog putovanja. 'Mali prstohvat ovog mesa, ubačen u tavu ili kuhalo kipuće vode s malo brašna ili gustina od kukuruzne krupice, zadovoljit će želje šest muškaraca u bilo kojem trenutku.' rekao je o mesnoj, začinjenoj juhi . Ovo također zvuči izvanredno kao klasični Texas con carne. Obje ove teorije simbol su slavne međunarodne povijesti i kuhinje te države.
