Stvarno dobar odrezak ne dolazi jeftino, ali može li se stvarno jeftini odrezak napraviti po ukusu, ne samo jestiv, već zapravo stvarno dobro? To je nešto što je zasigurno zbunilo mnoge kupce, ali nije posve nemoguće. Iako gotovo svaki ljubitelj govedine voli posjećivati visoku klasu odreska, na taj način lako možete izgorjeti rupu u novčaniku i većina nas vjerojatno ne udara Ruth Chris Steak House na tjednoj bazi.
U svrhu uštede novca (bez odricanja od okusa), hajde da razložimo kako možete uzeti povoljni odrezak i pretvoriti ga u nešto što će oduševiti okusne pupoljke, a pratitelj večere pohvaliti 'skupocjeni' komad govedine na njihovom tanjuru.
Izazov odreska od 1 dolara
Pronalaženje jeftinog komada govedine ne bi trebalo biti teško. Vaša lokalna trgovina mješovitom robom vjerojatno će imati neke manje popularne komade govedine kojih se žele riješiti, a cijene su niske. Također se možete odlučiti za preuzimanje a dolarski trgovinski odrezak . Sigurno nećete dobiti dobar komad govedine za kunu, jer su tipično poznati kao 'komunalni rezovi', koji predstavljaju dio krave koji se može prodati u institucionalnoj kuhinji (putem Denverski kanal ).
Problem s ovim jeftinim rezovima govedine je taj što će biti nevjerojatno žilavi jer dolaze iz dijela krave u kojem mišići puno djeluju. Meso bi moglo imati dobar okus, ali vjerojatno će biti vrlo žilavo (putem Ukus ). Novinska stanica iz Denvera testirala ih je, a njihovi su ispitivači okusa lako potvrdili kvalitetu dolarskih odreska. 'Definitivno je vrlo gumeni', rekao je vatrogasac iz Denvera Todd Kleier. 'Okus je u redu, ali žvakać je.' Dostojan okus, ali čvrst poput stare gume.
koji posjeduje tyson hranu
Pa, koji je najbolji način da se olabave oni jeftini odresci i učine ih nježnima i ukusnima?
Tenderize, tenderize, tenderize
Pravi ključ razbijanja tih žilavih mišića vašeg jeftinog odreska započet će prije nego što ga ikad stavite na roštilj postupkom nježenja. Najbolji način za to je dobar stari sol - po mogućnosti morska sol ili košer sol. Stavite svoj odrezak u tavu i idite u grad posoleći to štene. Jako. Youtube kuhar Jack Scalfani polaže na teški pokrivač soli i savjetuje upotrebu morske ili košer soli, jer je kuhinjska sol jednostavno prefina i prebrzo će se otopiti u mesu.
Ljudi tisuću godina koriste sol za omekšavanje i liječenje mesa. Sol djeluje na vaš odrezak jer pomaže u izvlačenju prirodnih sokova mesa i stvara salamuru koja se postupno ponovno upija (putem Cook's Illustrated ).
Debljina vašeg jeftinog goveđeg reza - a vjerojatno će biti prilično tanka ako košta samo dolar - odredit će koliko dugo želite da sol omekša. 'Pravilo je ovo', objašnjava Scalfani. »Svaki centimetar je sat na kojem ostaviš sol. Ako je pola centimetra, onda radite pola sata. '
Kad istekne vrijeme, poželjet ćete isprati svu sol svog odreska u sudoperu. Trebali biste primijetiti da je sada vidljivo tamnije, a nadamo se da će se čak i osjećati malo nježnije.
Vrijeme je da začinite i skuhate taj jeftini odrezak
Nakon što ste isprali sol sa odreska, morat ćete ga osušiti papirnatim ručnikom. Ne želite ga kuhati mokro ili ćete to jednostavno učiniti kuhati meso na pari , a nitko ne želi odrezak koji ima okus kao da je kuhan u sauni. Scalfani kaže da je sada vrijeme za začinjanje vašeg odreska. Trljanje s potpisom, možda malo soli i papra - što god. Nakon toga, vrijeme je da ga pečete na roštilju.
Polako i mirno ovdje će biti pravilo, jer ako ga kuhate prebrzo pri visokoj temperaturi, jednostavno će se brzo prekuhati. Kuhajući svoj odrezak sporije i pri nižoj temperaturi, više ćete razgraditi tkiva i poništiti taj gumeni faktor (putem Dobro jesti ). Za malo dodatnog okusa, na brzinu zakucate omiljenu marinadu prije nego što je vruću minutu bacite natrag na roštilj.
'Meso će sa sobom nositi tekućinu koja će se raspaliti na roštilju i dati vam više onog ugljika koji želite, a istodobno će dodati okus marinadi', chef Joe Frietze rekao Hrana i vino . Vaš tužni, jeftini odrezak sada bi trebao biti ne samo dobrog okusa, već poput nečega što košta znatno više od para koje ste za njega izdvojili.
