Fotografija: Getty Images
Kuhanje i posluživanje večere s puretinom delikatan je ples koji se vrti oko toga koliko je vremena potrebno da se skuha zapanjujuća ptica. U idealnom svijetu, purica bi izašla iz pećnice točno 30 minuta prije posluživanja, tako da je možete izvaditi iz posude za pečenje i pustiti da odstoji oko 20 minuta prije posluživanja. rezbarenje i posluživanje toplo. U stvarnosti, većina nas mora skuhati pticu puno prije vremena (ponekad čak i dan ili dva unaprijed) kako bismo imali prostora za pećnicu za pečenje ostatka gozbe. Svi znamo koliko razočaravajuće može biti posluživanje savršeno pripremljenih jela na pogrešnoj temperaturi, pa evo naših najboljih savjeta o tome kako puricu održati toplom nakon kuhanja. Osim toga, proći ćemo kroz to kako izračunati pravo vrijeme kuhanja vaše purice i bitne savjete za sigurnost hrane.
8 najvećih pogrešaka s puranima koje treba izbjegavatiPravilno vrijeme kuhanja pečene puretine
Prije nego što prijeđemo na suštinu, počnimo s time koliko dugo trebate peći puricu. Poznavanje točnog vremena kuhanja pomoći će vam da odredite koju biste metodu trebali koristiti da bi vaša purica ostala topla nakon kuhanja.
čovjek v hrana duh papar
Kao general praktično pravilo , nepunjena, odmrznuta purica trebala bi se peći na 325°F oko 15 minuta po funti, prema USDA-i. A spatchcocked turkey (onaj kod kojeg je kralježnica uklonjena) traje znatno manje vremena. Za ovako pripremljenu puricu preporučujemo da je pečete u pećnici zagrijanoj na 450°F oko 9 do 10 minuta po funti.
Zapamtite da su ova vremena kuhanja općenite smjernice; postoji mnogo načina da se ispeče purica . Također postoji mnogo različitih čimbenika koji utječu na to koliko će vam zapravo trebati da se purica ispeče (vrsta pećnice, temperatura purice prije pečenja, koliko često se otvaraju vrata pećnice itd.). Jedini način da doista znate je li vaša purica potpuno pečena je da provjerite termometrom za meso. Vaša purica je gotova kada termometar, umetnut u najdeblji dio bilo kojeg buta bez dodirivanja kostiju, zabilježi temperaturu od 165°F.
Sigurnost na prvom mjestu
Iako bi moglo biti primamljivo ispeći svoju puricu ranije i izložiti je na stol nekoliko sati dok ne dođe vrijeme za jelo, USDA savjetuje drugačije. Zapravo, kvarljivu hranu ne biste trebali ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata. Taj se vremenski okvir smanjuje na jedan sat u vrućim klimama s temperaturama iznad 90°F. To je zato što su bakterije sklone rastu na temperaturama između 40°F i 140°F, poznatim kao 'opasna zona'.
koliko kalorija u zvučnoj bljuzgavici
Međutim, vaša će se odmrznuta puretina ravnomjernije ispeći ako je ostavite na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije pečenja. Također će se skuhati brže nego da je purica otišla ravno iz hladnjaka u pećnicu.
Rezbariti ili ne rezbariti
Ako je vaša ptica gotova unutar dva sata prije posluživanja, pričekajte da je izrežete. Ako ostane cijelo, spriječit ćete sušenje mesa. Međutim, ako ste puricu dobro skuhali unaprijed (kao dan prije), najbolje ju je izrezati i čuvati u hladnjaku do dana gozbe. Više o tome u nastavku.
Pokrijte Tursku
Najjednostavniji način da puretinu održite toplom je da je pokrijete. Da biste to učinili, izvadite puretinu iz pećnice kada je gotova i ostavite je da se ohladi oko 20 minuta. Ako ga odmah pokrijete, zarobljena toplina nastavit će kuhati vašu pticu i rezultirat će prepečenim (poznatim i kao suhim) mesom. Nakon 20 minuta puretinu pokrijte folijom i na to stavite kuhinjsku krpu. Ručnik će dodatno pomoći da stvari budu tople. Vaša bi purica trebala ostati topla oko 1½ do 2 sata pomoću ove metode.
kakav je okus indijske jabuke
Držite puretinu u pećnici
Ako imate dodatnu pećnicu koja se ne koristi, svoju pečenu puricu možete držati tamo na niskoj temperaturi. Kada je vaša purica gotova, izvadite je iz pećnice i ostavite da odstoji 20 minuta. U međuvremenu namjestite temperaturu dodatne pećnice na najnižu moguću temperaturu. Nakon što se purica odmori, pokrijte je folijom i vratite u pećnicu. Kako bi puretina ostala vlažna, ulijte malo tople vode u posudu i stavite posudu ispod purice u pećnicu.
Što ako sam skuhao puretinu dan prije?
Kao što smo gore spomenuli, ako ste puricu skuhali dan (ili dane) prije Dana zahvalnosti, najbolje ju je izrezati i držati u hladnjaku.
Da biste izrezali kuhanu puretinu, ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta i zatim je izrežite. Provjerite jesu li komadi debljine oko ¾ inča; to će pomoći mesu da zadrži vlagu. Nabavite pladanj koji stane u vaš hladnjak i stavite izrezane komade blizu jedan uz drugog dok se preklapaju—to će spriječiti da se puretina osuši. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ohladite.
Na dan purice izvadite izrezbarenu pticu iz hladnjaka i ostavite je na sobnoj temperaturi (trebalo bi trajati oko sat vremena). Zagrijte pećnicu na 350°F. Nakon što je puretina dosegla sobnu temperaturu, nakapajte malo toplog purećeg temeljca ili juhe (pileći ili povrtni temeljac/juha također će poslužiti) preko izrezanih komada. Zagrijte na željenu toplinu, oko 15 minuta.
Poanta
Nakon sveg truda uloženog u kuhanje savršene pečene purice, posljednje što želite je poslužiti je hladnu svojim gostima (osim ako tako volite svoju puricu, onda volite!). Ako ste unutar sigurnog vremenskog okvira od dva sata, prekrijte puretinu folijom i kuhinjskim ručnikom i ostat ćete izolirani dok ne dođe vrijeme za jelo. Ako ste dovoljno sretni da imate dostupnu pećnicu, držanje purice tamo na niskoj temperaturi (ili čak s isključenom pećnicom, jer će sama pećnica pružiti neku izolaciju) će učiniti posao. Ako je ptica bila dobro kuhana unaprijed, trebat će je izrezati, ohladiti i zatim podgrijati s malo pilećeg ili purećeg temeljca. Slijedeći bilo koju od ovih metoda osigurat ćete da vaša purica bude poslužena topla na veliki dan.
6 ukusnih jelovnika za Dan zahvalnosti kako god želite
