Zimski praznici donose mnogo čudesnih stvari, posebno hranu. Ako promatrate židovske praznike ili jednostavno uživate u židovskim jelima, stol će vam možda biti prekriven sufganiyot (krafne punjene marmeladom ili kremom), hrskavi kolači od krumpira zvani latkes, nježni prsati i bogati kuglica s rezancima . Ovaj prženi židovski specijalitet šarmantno je rustičan u svojoj šminki, prekrasne teksture zbog naribanog krumpira i duboke arome. Tijekom studentskih godina i u ranim dvadesetim godinama kada je letjenje zemlje za Božić svake godine bilo zabranjeno, često sam se pridruživao svojim židovskim prijateljima i njihovim obiteljima da slavim Hanuku. Iz tih toplih iskustava, srećom sam primijetio da nijedan stol nije bio potpun bez gomile ploče latke.
Čitava povijest latkea
Svakako, Božić privlači veliku pažnju kad se prosinac zakotrlja, ali što je s Hanukom, koja se naziva i židovskim festivalom svjetlosti? Sa svojim bogatim povijesnim podrijetlom i nezaboravnim tradicijama, ovaj poseban praznik zaslužuje više ooh-ahhhh nego što dobiva. Obilježava se tijekom osam dana u studenom ili prosincu makabejska pobuna protiv grčko-sirijskih tlačitelja , Hanuka se promatra tradicionalnom hranom i igrama kao i simboličkim ritualima.
kako prave bolonju
Nakon židovskog ustanka, Makabejci su pokušali obnoviti nadu i energiju ponovnim osveštavanjem Drugog hrama u Jeruzalemu, koji je skrnavljen tijekom borbe. Sa samo toliko svetog ulja da svijeće na svijećnjacima ostanu upaljene jednu noć, nekako su uspjeli ostati upaljene osam dana. Kao rezultat toga, Židovi slave osam dana Hanuke jedući prženu hranu za uspomenu na čudo hramskog ulja. Dobro da jesu.
Anatomija latkea
Latke su jednostavne, ukusne sitnice, ali ih je teško napraviti prvih nekoliko puta. Objasnit ću zašto kasnije. Za početak je presudno razumjeti anatomiju latkea, gnjecave prhke stvari. Što je? Još važnije, što nije? Koji su sastojci? Jednom kad se uhvatite za prostorije latke, ostalo ćete puno lakše doći.
Da, latke se rade od krumpira, ali to nisu palačinke od krumpira, niti hash smeđa. Palačinka od krumpira mekana je, glatka i kremasta u sredini, svježe vanjske strane. I hash smeđa se kuha dok ne postigne nevjerojatno duboku, tamno zlatnu boju i izgorjelu hrskavost izvana, dok iznutra zadržava samo malo trunke mekoće. Nijedna od ovih grupa svojstava ne definira latke.
Ne, latke u svom najistinitijem obliku prži se dok njegova boja ne porumeni do maksimuma, postajući hrskavija na svojim rubovima - rubovima koji se lepršaju u tanke, lomljive pramenove. Interijer? Razmislite meko i masno s još uočljivim komadićima ribanog krumpira. Bilo koji dan bih odabrala latke od krumpirovih palačinki od krumpira i hash smeđe boje.
Latke sastojci
Sad kad smo prešli preko toga što su latke, razgovarajmo o sastojcima. Tri su primarne komponente: krumpir, luk i vezivo. Prva dva je dovoljno lako razumjeti. Koristite russet krumpir. Oni su jeftini i savršeni za prženje. Budući da je tekstura poželjna, ne trebate ih niti guliti. Jednostavno ubacite malo masti za laktove i dobro ih očistite tijekom ispiranja, a zatim naribajte. Bijeli luk je u redu, ali španjolski luk daje više okusa. Ipak, nemojte crveniti. Crveni luk posjeduje okus koji je odveć neodoljiv za tako pojednostavljeno jelo. Za vezivo možete upotrijebiti samo jaje, ali latke će vam na kraju postati mokrije od pohanog, hrskavog ideala. Najbolje je kombinirati jaje s krumpirovim škrobom i matzo obrokom za optimalnu teksturu i okus.
Što se tiče ulja za prženje, upotrijebite neutralno, poput repice ili kikirikija, koje imaju visoka mjesta za pušenje. Ne sramite se koristiti izdašnu količinu, ovisno o veličini vaše tave.
Pravi latke alati
Sad kad smo na istoj stranici sa sastojcima, prođimo kroz opremu koja će vam trebati. U vremenima poput ovih kada želite da posuda za kuhanje zadržava toplinu, izvucite pouzdanu, pouzdanu tavu od lijevanog željeza. Obećava vam da će vam pomoći da postignete željenu duboko smeđu, hrskavu koru. Dalje će vam trebati rende za kutije za pretvaranje vaših rusera u ljupke, škrobnate niti. Ova posljednja stavka nije apsolutno potrebna, ali preporučujem je. Uzmi gazu. Iako papirnatim ručnicima možete apsorbirati i istisnuti svu višak vlage iz smjese latke, oni se uglavnom mogu pokisnuti i prilično brzo raspasti. Gaza vam omogućuje da zaista izradite tu tekućinu bez prolaska kroz sve kućanske papirnate proizvode.
Latke tehnike pripreme
Škrobnost je vrlo poželjna u izradi latkea. Pomaže u vezivanju smjese. Međutim, višak vlage spriječit će da se latke lijepo i svježe prže. Odgovor? Tekućinu od naribanog krumpira iscijedite u posudu i ocijeđene pramenove stavite u zasebnu posudu s nasjeckanim lukom. Kad završite, ostavite da ocijeđena voda odstoji dok se svijetli škrob krumpira ne odvoji od smeđkaste vode. Bacite vodu, a zatim ubacite škrob u smjesu krumpira.
Odredite veličinu latkea na temelju prilike za koju ih služite. Ako su zamišljeni kao značajniji dio obroka, možete ih oblikovati u veće, deblje diskove veličine hamburgera. Ako svoje latke servirate kao predjelo na zabavi, možete ih pretvoriti u male, malo ravnije runde. Prilagodite vrijeme kuhanja, ali bit će ukusni u bilo kojoj veličini.
pravi goli kuhar
Latke tehnike kuhanja
Napunite tavu uljem tako da pokriva latke barem do pola. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne zagrijete kada lebdite rukom iznad posude. Kao i kod palačinki, palačinki ili bilo koje druge fino pržene hrane na tavi, započnite s jednom latkeom kako biste utvrdili je li razina vrućine na mjestu. Ova požrtvovna latke također vam omogućuje da okus i prilagodite začin prema potrebi.
Na kraju, stavite malo prostora između svake latke u tavi, kako ne bi posegnuli jedni za drugima i stvorili jednu divovsku latku. (Iako ovo ne bi bila takva tragedija.) I svako malo ih preokrenite i premjestite tako da žarišta pogađaju svaku latku.
Padovi koji prate vaše latkese
Latkes se tradicionalno poslužuje uz umak od jabuka ili kiselog vrhnja. Volim oboje ući u kombinaciju odjednom. Slana latke okus je nebeskog uz dodir hladne, tangirane kreme u kombinaciji s nježnom slatkoćom jabučne umake.
Ako želite napraviti vlastiti umak od jabuka, krenite! Lagane stvari. ja volim Recept Reea Drummonda zbog jednostavnosti golih kostiju. Uz to, sam po sebi ima prilično sanjiv okus.
Latke recepte za isprobavanje ove sezone
Za klasične latke pokušajte upotrijebiti Tradicionalni recept Tori Avey . To je izvrstan početni recept koji vam daje dovoljno prostora da sami eksperimentirate. Odlučuje se za Yukon Gold krumpir umjesto prostirki, što vam možda više odgovara. Tori također predlaže procesor hrane za ribanje krumpira, ali zasigurno ga možete naribati ručno. Ukratko, ovaj vam recept daje solidno mjesto za početak vaše avanture u izradi latkea.
Ako želite biti sigurni da gosti bez glutena ne propuštaju Hanukkah latkes, odjavite se ovaj recept iz Jesse Lane Wellnessa. Vezivno sredstvo kombinira jaje s rižinim brašnom, zadržavajući naribani krumpir i luk. Rezultat je hrskav izvana, a mekan iznutra. Idealne su za blagdane ili za međuobrok bilo kojeg dana. Nikada vam neće nedostajati gluten.
Ako redovito koristite riječ 'brunch' kao glagol, tada ovaj recept od onoga što Židov želi jesti je za vas. Ovaj hankukom nadahnuti jaja Benedict preliva klasične latke s nježno poširanim jajima i kremastim holandskim umakom naglašenim mirisnim koprom. Bit ćete očarani čim razbijete taj prekrasni mekani žumanjak i on se prelije po oštrim gredicama krumpira, miješajući se s glatkom, dekadentnom holandazom.
Još više recepata za latke
Ako ste nekonformist, voljet ćete ovo sirasto, vegeterijansko naprijed uzima latkes iz The Kitchen Alchemist. Oni su opako bogati od izdašne upotrebe mliječnih proizvoda. Jogurt, parmezan i edam sirevi te jaja zajedno djeluju na povezivanje mrkve i tikvica koje se koriste umjesto krumpira. Iako bi ove latke neke tradicionaliste možda čupale, rezultati će vam biti iznenađujuće dobri.
Ako ste mislili da je posljednji recept lud, ali intrigantan, trebali biste probati ovaj recept iz The Iron You. To je savršena blagdanska mješavina purećeg burgera i latkea. Latketi od batata služe kao lepinje za nježne pureće pljeskavice prelivene spajalicama za Dan zahvalnosti poput umaka od brusnice i umaka. Iako se ovo jelo može činiti slatkim, kombinacija okusa iznenađujuće dobro igra zajedno.
Iako su latke tradicionalna hrana Hanuke, nema ničega napisanog što bi vas spriječilo da uživate u njima kad god želite. Jednom kad razmutite nekoliko serija, možete se pouzdati i trčati s njim, dodajući svoje posebne dodire ovom hrskavom prženom favoritu.
