Škampi su vjerojatno dobivali imena prije nego što su ih kuhali, jer da se otkrivač trudio prvo skuhati jedan, zvali bi se 'strašni'. A ako ste ih ikad jeli, znate da su škampi izvrsni uz sve. Bez obzira na koji način ih kuhali, učinite to ispravno i ne možete pogriješiti ... ali prvo to morate učiniti kako treba. U osnovi su savršeno kuhane škampi poput sićušnog ružičastog superheroja okusa, ali učinite to pogrešno i shvatili ste Batman i Robin predmeta večere. Pa ako želite postati veći maestro od škampa od Bubbe Gumpa, čitajte dalje. Ako ne, pročitajte svejedno, jer vi stvarno ne znam što propuštaš.
Priprema
Primamljivo je samo skočiti ravno u vatru, ali u slučaju škampa, priprema je pola uspjeha. Što se tiče ovih određenih rakova, put do uspješnog obroka započinje u trgovini (za vas, ne za škampe). Dok ih ima puno stvari koje treba razmotriti , prvi izbor koji morate napraviti je svjež ili smrznut. Ako imate pristup vrlo, vrlo svježe lokalne škampe, a zatim uz to - u protivnom, smrznute. Škampi imaju tako kratak vijek trajanja da je, osim ako ih ne dobijete u roku od nekoliko sati od iskrcavanja, najpouzdaniji izbor u zamrzivaču.
Kupite škampe s još ljuske, jer će oni gotovom jelu obično dati više okusa nego njihova gola braća. Također, imajte na umu da, iako se možda čini da su male kozice povoljnije, njihova mala veličina može olakšati njihovo prekuhavanje. Možda su superheroji, ali oni imaju svoja ograničenja. Također je važno da škampe u potpunosti odmrznete prije kuhanja. Škampi, bez obzira na veličinu, skuhajte se tako brzo da, ako cijela škampi nisu sobne temperature kad započnete, izvana će se prekuhati prije nego što unutrašnjost uopće shvati da je vrućina uključena.
Posljednje što treba učiniti prije kuhanja je brzo slanje . Za svaki kilogram škampa s jelovnika pomiješajte prstohvat sode bikarbone i žličicu soli u posudu s vodom, a zatim dodajte škampe, pazeći da su potpuno potopljeni. Bacite škampe i pustite da odstoje oko sat vremena. Sad ste spremni za kuhanje.
Vrenje, tačnije NE kipuće
Kažete sebi da ćete skuhati malo škampa, ali ako hoćete čini zapravo zakuhajte, pretjerali ste. To je zato što. iako voda ključa na 212 stupnjeva, škampi doista ne trebaju biti toliko vrući. Prema Ozbiljno jede , najbolji način da ne skuhate škampe je započeti s hladnom vodom, zagrijavajući vodu i škampe. U ovom će trenutku dobro doći termometar za hranu, jer time možete pratiti temperaturu vode i isključiti štednjak nakon što voda dosegne 170 stupnjeva. Nakon što se ocijedi, brzo ispiranje hladnom vodom zaustavit će kuhanje, ostavljajući vam savršeno kuhane škampe spremne za sve što ste planirali ... što je nadamo se salata, ali ako niste gladni, vjerojatno bi dobro funkcionirali u borba za hranu također.
Škampi
Kao i kod bilo kojeg izvrsnog sastojka, manje je više, što znači da neka škampi govore. A u slučaju škampina od škampa, kao u ovom receptu koji je pripremio Kim Severson , to znači upravo najgora začina. Nakon što škampe oljustite i razradite, začinite ih solju, paprom i češnjakom te ih bacite u vruću tavu s maslinovim uljem. Ne odvraćajte pogled, jer ih nakon samo nekoliko kratkih minuta - kad jednostavno prestanu biti prozirni - maknite s vatre.
Sada, kad ste škampe sklonili s vatre i odmarali se sa strane, u tavu bacite malo bijelog vina i maslaca i spustite vatru. Kad se smjesa počne pjeniti, vratite škampe u tavu i kuhajte još minutu ili malo više - prije nego što se setite, gotovi ste! Sad samo dodajte peršin, malo limunovog soka, tanjuriće i goste i vrlo brzo nećete imati što za pokazati, osim punih trbuha i komplimenata.
Roštiljanje
Kad sunce sija, vi samo želite biti vani, a ne unutra robovati nad vrućom peći. I to je u redu, jer je roštiljanje možda samo savršen način za kuhanje škampa. Ništa ne nadopunjuje suptilne okuse mališana više od savršene količine ugljena iz otvorenog plamena. I dok je roštiljanje jedna od lakših metoda kuhanja, kad je riječ o škampima, prelako može pretjerati zbog cijele one „lako prekuhane“ stvari, ostavljajući zaglavljene vruće gumene oceanske kukce i bez apetita da ih jedete.
Pametno je kupiti velike škampe ako namjeravate peći na žaru - manja je vjerojatnost da će se izgubiti između šipki i malo više opraštaju pogreške. Korištenje ražnja učinit će vaš život mnogo jednostavnijim i, prema Laboratorij za hranu , trebali biste peći ljusku i sve ostalo, složivši ih u prijateljski raspored za masovno žličanje koji dodatno štiti od prekuhavanja ograničavajući površinu izloženu toplini.
Zapalite roštilj i dajte mu vremena da postane dobro i vruće. U međuvremenu nauljite i začinite svoje uskoro ukusne mačeve s kozicama solju, paprom, češnjakom i bilo čime drugim što želite baciti tamo (imajući na umu da je manje i više). Kad je roštilj dobar i vatren, bacite hranu ... ali ne opusti se , bez obzira koliko sunčevo opuštanje bilo, jer će se sljedeći dio dogoditi brzo. Prema Fine Cooking, The znakovi gotovosti jesu li meso neprozirno, sokovi mliječni i ljuske dobivaju onaj ružičasti efekt od sunca (i pomalo ugljenisanja, ako ste stvarno dobri). Kad se pojave svi ovi znakovi, slasna škampokalipsa je blizu, a vi biste se trebali povući za stol s puno salveta da započnete svoju životnu opsesiju škampima s roštilja.
Škampi i krupica
Škampi su vrlo ugodna hrana i trude se najbolje slagati se s bilo kojom jestivom gostom uz koju ste odabrali da je sjedite. Zbog toga ćete kozice naći na jelovnicima restorana u bilo kojoj regiji na svijetu koja im ima pristup. Obalna područja juga Sjedinjenih Država posebno su poznata po tome što jedu ružičaste kovrčave, pa ne bi trebalo biti iznenađenje kad ih nađemo u kombinaciji s onom drugom južnom 'delicijom', grizom. Škampi i griz započeli su život put kad , ali oni se nisu pojavili iz relativne ruralne nejasnoće tek 1985. kada je u New York Times . To je službeno pripremljena hrana u Gruziji, pa čak ima i knjigu posvećenu tome. Prilično dobro za siromašno dijete iz zemlje.
Da donese malo Južnjački šarm u svoju kuhinju, prvo naučite kuhati griz. (1 dio krupice stavite kuhati u 4 dijela vode, pa pirjajte dok se voda ne upije.) Kad su gotovi, isključite vatru i umiješajte maslac i sir. U drugoj tavi pržite malo slanine do kraja, a zatim uklonite slaninu i nasjeckajte. Pržite malo oljuštenih škampa na masti od slanine dok ne počnu ružičati, a zatim ubacite malo češnjaka, peršina, mladog luka, soka od limuna i slanine, kako bi škampi pravili društvo još 3 minute. Umiješajte škampe i prijatelje u krupicu i saznajte zašto je trebalo toliko vremena da netko podijeli recept.
Pečene škampi
Ako vam se sviđa ideja da jedete pečenu večeru, ali ne i gnjavažu oko kuhanja, tada stvarno morate početi kuhati sa škampima. Škampi se kuhaju tako brzo da svaki recept koji se čak i malo zakomplicira obično na kraju proizvede prekuhane škampe, a to se dvostruko računa za pečenje. Da bi bilo jednostavno i ukusno, ali i dalje pečeno, isprobajte ovaj recept .
Započnite s oguljenim škampima i nauljenim limom za pečenje. Širite račiće na tavi u jednom sloju i pospite bosiljkom, origanom, češnjakom, ribanim parmezanom, maslinovim uljem te solju i paprom po ukusu, a zatim ih protresite kako biste osigurali ujednačen sloj. Pecite u pećnici na 400 stupnjeva 6-8 minuta, a zatim poslužite. Limunov sok popularan je dodatak u ovoj fazi, ali možda ćete i svoje goste pokušati ukrasiti tanjur drugom porcijom pečenih škampa.
Čorba od škampa
Odmakni se, školjko od školjki, nisi sve to! Pogotovo ne kada umjesto toga možete dobiti čorbu od škampa. Ovaj recept je polako, ali jednostavno, što znači da je savršeno za večeru, jer vam ostavlja dovoljno vremena da se pripremite i popijete vino sa svojim gostima prije večere. Samo nemojte pozivati stanovnike Nove Engleske koji imaju čvrsta mišljenja o čorbi, jer nikada nećete čuti kraj.
Započnite s prženjem malo luka dok ne omekša, a zatim ga bacite u veliki polagač i dodajte ... pričekajte ... isparjeno mlijeko, krem juha od krumpira (zgusnuta), krem pileća juha (također zgusnuta), bijeli kukuruz, kreol začin i češnjak u prahu. Kuhajte na laganoj temperaturi tri sata, a zatim dodajte malo oguljenih škampa i krem sira i kuhajte još 30 minuta. Poslužite uz šalicu čaja.
Gumbo od škampa
Gumbo, za razliku od prvaka 'autentičnih' školjki od školjki, nije dosadan. Srećom, ni škampi nisu, pa čine savršenu kombinaciju. Gumbo je porijeklom iz Louisiane, ali pojedinosti o njegovom podrijetlu teško je raspoznati kroz razne maglice vremena . Ovo bi moglo ići na neki način prema objašnjavanju velike raznolikosti načina kuhanja koji postoje, a upravo ta sorta čini gumbo New Orleansom iz kuhinje Louisiane.
Ovaj recept iz Altona Brown započinje s rupom i juhom od kuhanja glava i ljuski škampa u vodi dok se napola ne reducira, a zatim procijeđivanjem krutina. Narežite na kockice malo celera, luka, češnjaka i zelene paprike te kombinirajte s roux-om u nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Kuhajte i miješajte dok luk ne omekša, a zatim umiješajte rajčice, lovorov list, kajenski papar, timijan te sol i papar. Polako dodajte juhu od škampa uz neprestano miješanje, a zatim smanjite vatru i dinstajte 35 minuta. Maknite s vatre i umiješajte oguljene škampe, kobasice i prah u turpiju, a zatim poklopite i pustite da se odmori 10 minuta prije nego što poslužite rižu. Čini se da Louisianani vole jesti krumpirovu salatu sa svojim gumboom i rižom, ponekad čak i izravno umiješanim, ali ako vam se to čini malo teškim, onda je jednostavni hrskavi francuski kruh prihvatljiva alternativa. Ne zaboravite na vino i jazz.
Pohane kozice
Obilni obrok je sve u redu, ali ponekad sve što želite je poslastica. I zato postoje pohani škampi. Pileći komadići popularni su s razlogom, a taj razlog je ukusna, hrskava, zlatna prevlaka koja također izvrsno izgleda na malim ružičastim školjkama. Zapravo bolje, jer su škampi suštinski superiorni od loše piletine, a ako prhki zlatni sloj može učiniti loš okus piletine izvrsnim, okus škampa može učiniti nevjerojatnim.
Započnite miješanjem vode , kukuruzni škrob i jaja u posudi, a zatim u zasebnoj zdjeli pomiješajte mrvice s češnjakom i lukom u prahu. Uzmite malo oljuštenih i prečišćenih kozica i premažite prvo mokrom smjesom, a zatim protresite mrvice i ponovite. Pržite na vrućem ulju nekoliko puta dok ne dobiju zlatno smeđu boju, a zatim ih temeljito ocijedite. Najbolje se poslužuje bez lažnih osmijeha, jeftinih odora ili mirisa stare masti.
Ceviche od škampa
Izvrsna velika zdjela gumboa na pari zvuči sjajno u dan smrzavanja u veljači, ali šest mjeseci kasnije, kad ste vi na pari, ukusna zdjela osvježavajuće hladnog cevichea od škampa upravo je ono što vam treba. Ceviche je tradicionalno jelo koje nije daleko od pico de gallo, a redovito se jede svugdje južno od meksičke granice. Priprema ovog jela ne zahtijeva nužno toplinu, ali kuhanje pomaže da bakterije ili paraziti iz škampa ne prežive iznad kuhinje. A budući da je jedina stvar koja je gora od ljepljivog vrućeg dana u kolovozu trovanje hranom ljepljivog vrućeg dana u kolovozu, nije loša ideja poduzeti mjere predostrožnosti.
Započnite davanjem nekoliko oguljene kozice finska sauna sa 1 minutom provedene u kipućoj vodi prije nego što su ih odmah premjestili u ledenu vodu dok se ne ohlade. Ocijedite ih i narežite na komade od 1 inča, a zatim dva sata kupajte u mješavini soka od limuna, naranče i limete. Nasjeckajte malo rajčice, crvenog luka, cilantra i čilija te dodajte u posudu i ostavite još 2 sata. Dodajte nasjeckani avokado i krastavce, te poslužite u hladu uz prohladno piće i ljetne radosti.
Koktel od škampa s umakom od marie ruže
Koktel od škampa, zvani koktel od kozica u zemlji u kojoj je izumljen, ukusno je predjelo. Popularizirana zabavnim imenom Fanny Cradock, ovo kultno jelo iz 70-ih je dva dijela kiča i tri dijela ukusna.
Ogulite, preradite i skuhajte kozice. Pomiješajte majonezu, kečap, hren, vlasac, rakiju, limunov sok i sol i papar u posudi, a zatim dodajte škampe i promiješajte. Na dnu čaše za martini napravite postelju izmrvljene salate i prekrijte mješavinom škampa, a zatim odjenite narezani avokado i prženi luk i poslužite s prženim kriškama bagete sa strane. Postoje složeniji načini za napraviti ovo jelo koji ne uključuju kečap, ali zašto se truditi kad je ovaj način tako dobrog okusa?
