Ako ste ikad pokušali napraviti svog favorita Meksički prilog ili lonac od chili kod kuće koristeći grah iz konzerve možda ste primijetili veliku razliku u teksturi i okusu u usporedbi s onim što ste napravili profesionalci. To je zato što sušeni grah koji mnogi restorani koriste za njegovo pravljenje hrana od nule (preko New York Times ) mnogo su ekonomičnija i ukusnija opcija od konzervirane. Ali ako se ne sjećate namočiti sušeni grah preko noći, znači li to da ga ne možete pripremiti za večeru? Nije nužno.
Ispada da bez obzira trebate li namakati svoje grah stvarno ovisi o tome kakvu vrstu koristite i koliko imaju godina (putem Ozbiljno jede ). Manji grah s tankom kožicom (poput crnookog graška, leće i crnog graha) zapravo ne treba namakati, iako će mu možda trebati malo više vremena da se skuha nego da jeste. Zreliji grah (poput pintosa, slanutka i cannellini graha) obično može imati koristi od namakanja preko noći. Veće su i imaju tendenciju da imaju deblju kožu, a bez natapanja možda ćete završiti s nedovoljno kuhanim centrima.
Još jedan razlog zbog kojeg biste možda željeli namočiti grah jest ako ne znate koliko im je star ili ako sumnjate u njegovu kvalitetu. Iako je sušeni grah stabilan na policama, on se i dalje suši dok sjedi u vašoj smočnici, što znači da bi se stvarno starom sušenom grahu trebalo trebati više vremena nego novo kupljenom sušenom grahu. Namakanje graha ako mislite da je star (ili jednostavno nije siguran) pomaže u postizanju ujednačenijih rezultata kuhanja.
Ako želite namočiti grah, ali nemate vremena to učiniti preko noći, imate dvije mogućnosti. Prvo, možete baciti kockice i jednostavno skuhati grah bez natapanja, znajući da će mu možda trebati puno više vremena nego što biste obično očekivali - vjerojatno nije najbolja opcija kada ste gladni. Drugo, možete probati brzo namakanje.
Da biste brzo namočili sušeni grah, dodajte ga u lonac s vodom, pustite da kuha 2 minute, a zatim maknite posudu s vatre i pokrijte je, pustite da se grah namače oko 1 sat, prije nego što nastavite s kuhanjem uobičajeno (putem Lifehacker ). Dobivate prednost namakanja bez potrebe za čekanjem 24 sata. To je win-win.
