Maren Epstein/SN Riddell
Ključ izvrsne Cezar salate je u preljevu, a ključ izvrsnog preljeva je Dijon senf . Kad je u pitanju ovaj žestoki začin, malo je važno. Ova stvar je moćna, s prednjom opeklinom koja vas pogodi čim vam stane na jezik. Osjećaj nije neugodan, već opojan, ponajviše zahvaljujući glatkoj toplini njegovog naknadnog okusa.
Za programerku recepata Maren Epstein, Dijon igra ključnu ulogu u njoj Recept za Cezar salatu . Ona naređuje da se za četiri porcije doda 2 žličice. Lagani i hrskavi krutoni, svježa zelena salata Romaine i glatki žumanjci uravnotežuju kiselost i jak okus senfa, što ublažava osjećaj peckanja u nosu koji tako često povezujemo s Dijonom. To nam ostavlja slobodu da uživamo u intrigantnoj mješavini slatkog i ljutog koja ostaje nakon odmah oštrog okusa.
Cezar salata nije jedini recept koji zahtijeva senf. Dodavanje slathera vašem slajderi od šunke i sira podići će ono što je već klasik koji se sviđa publici. Također dodaje okrepljujući žar u a Croque gospođo , varijacija pariškog doručka s jajima, Croque Monsieur.
Zašto se senf koristi u oblogama?
Maren Epstein/SN
Korisnost Dijona nije ograničena samo na okus. Također igra ključnu ulogu u utjecaju na teksturu vašeg preljeva za salatu. Preljev Maren Epstein, koji koristi pastu od inćuna, zgnječeni češnjak, žumanjke, sok od limuna, maslinovo ulje i Worcestershire umak, ima složenu smjesu koja uvelike varira u pogledu teksture i čvrstoće. Ovu kombinaciju može biti teško izjednačiti, čak i uz pomoć blendera, gdje senf stupa na scenu.
Gorušica je emulgator. To znači da mu sastav omogućuje povezivanje čestica ulja i tekućine u emulziju, raspršivanje čestica ulja i vode na način koji rezultira stabilnom, glatkom teksturom. Ovo je ključno za preljev za salatu, jer želite da se okusi kombiniraju na cijelom tanjuru umjesto da se zgusnu u odvojenim dijelovima.
Ako vam je Dijon prejak, drugi će senfovi obaviti isti posao bez davanja istog profila okusa. Za one koji općenito ne vole senf, alergični su ili ga nemaju u hladnjaku, postoje drugi emulgatori koji mogu pružiti istu korist. Majoneza je odličan izbor ako želite nešto što ne utječe na okus, med može dodati ugodnu slatkoću, a pasta od rajčice može unijeti zanimljiv začinski štih, a sve to osiguravajući da se vaš preljev lijepo sjedini.
