Copycat Olive Garden umak Alfredo za najbolju zdjelu tjestenine ikad

Dolikuje onom bijelom Alfredo umaku - an Američki izum - jedno je od najpopularnijih jela u tipičnom američko-talijanskom restoranu. Rugajte se što god želite, ali umak Alfredo od Olive Gardenta ukusan je i izaziva ovisnost. Također je nevjerojatno jednostavno za napraviti - iako možda iskušavate nekoliko koraka kuhanja koje još niste učinili. Alfredo umak od Maslinovog vrta izvrstan je početnički tečaj u čudesni svijet umaka od tave, a onaj koji nesumnjivo možete stvoriti kod kuće.

Skupite svoje sastojke

Evo što vam je potrebno za izradu vlastitog umaka od maslinovog vrta Alfredo: maslac, češnjak, brašno, mlijeko, gusta krema, parmezan i romano sir. I to je to! Cjelovit popis sastojaka nalazi se na kraju ovog članka, zajedno s detaljnim receptom.

U što se upuštamo?

Pa, u čemu je stvar s Alfredom iz Olive Gardenta? Okus je više češnjaka i maslaca nego vrhnja - ali to nije baš loše. Nešto je gušći nego što mislite i dobro se lijepi za tjesteninu. Zapravo je maslac taj koji mu daje slani okus, ali zapravo se događa puno okusa - zbog čega se ideja o Alfredu čini složenom kad zapravo nije.

Treba vam puno maslaca

Kao što sam već spomenuo, tradicionalni talijanski Alfredo nije ništa poput onoga što danas znamo i volimo. The izvorni talijanski Alfredo bio je jednostavno maslac i parmezan - a na kraju biste dobili orašast, maslan i ne posebno gust umak. Maslac još uvijek jako utječe na američki Alfredo, tako da će nam trebati 3 unce maslaca. Kao što često predlažem, slobodno koristite neslani maslac, jer će krajnje jelo ionako sadržavati tonu soli od svih sireva.

Koristimo pravi češnjak

Češnjak u prahu je više od pojačivač okusa , ali svježi češnjak donosi okus - zato ga ovdje koristimo. Trebat će nam približno žlica češnjaka, što je otprilike jedan češanj češnjaka.

Ako ne znate čarobni trik za lako guljenje češnjaka, evo suštine. Kao što je prikazano na slici gore, položite veliki ravni nož na češanj češnjaka i čvrsto pritisnite bočnu stranu oštrice da biste 'zgnječili' češnjak - samo što doslovno ne drobite češnjak, već jednostavno stavljate dovoljno snage da pukne koža. Nakon toga će se odmah oljuštiti, a odatle možete fino usitniti češnjak.

kuhar obitelj Carl Ruiz

Ako ste u iskušenju da samo kupite malo mljevenog češnjaka, nemojte. Zašto? Pa, postoje mnoštvo razloga , ali glavna na koju ćemo se usredotočiti je da će salamura isisati puno okusa češnjaka. Osim toga, puno je jeftinije kupiti klinčić i to sami.

Trebat će vam sredstvo za zgušnjavanje

Da biste napravili bilo koji umak, morate ga zgusnuti. Najlakši način je dodati masnoću brašno. Trebat će nam dvije žlice brašna - osnovna formula su jednaki dijelovi brašna i masti, ali ovaj recept ima malo više masti u obliku maslaca, za okus. Krajnje jelo mora zadržati malo okusa maslaca, pa će biti u redu.

Ako imate problema s glutenom ili samo želite malo odbrojati gluten, ovdje slobodno zamijenite brašno bez glutena; to će sasvim dobro funkcionirati.

trebam li isprati rižu

Preskočite obrano

Alfredo umak je bijeli. Mlijeko je bijelo. Čini se kao nesvjestan. Ovo je osnova - mliječni proizvodi i bojenje dolazi od naše dobre prijateljice krave. Trebat će nam 1 ½ šalice. Koristite punomasno mlijeko, ništa od toga obranog.

Dodajte vrhnje

Teška krema donijet će malo više volumena od dobrog starog mlijeka. Tamo su suptilne razlike između teške vrhnja i teškog vrhnja za šlag - potonje je puno lakše pronaći u lokalnoj trgovini. Stvarnost je takva da bez obzira na riječ 'bičevanje', oboje sadrže dovoljno zraka da bijele stvari postanu gušće, a to je ono što želimo za konačni Alfredo umak - volumen. Trebat će nam 1 ½ šalice teške kreme.

Nemojte jeftino vaditi sir

Parmezan je poznati sir, a posebno je čest u talijanskim jelima. Donosi orašast okus jelu i unatoč tome što je tvrdi sir, lako se usitni. Trebat će vam pola šalice parmezana, svježe naribanog. Ne kupujte te suhe stvari u staklenoj posudi - uzmite trokut sira.

Sir Romano

Ako ne razumijete talijanski, ne dobivate podrijetlo sira pecorino Romano. 'Pecorino' ga daje: Talijanski za 'ovce'. Romano je slani, svilenkasti sir koji se stvarno slaže s umacima i lijepo balansira s parmezanom. Možete ga pronaći u lokalnoj trgovini s mješovitom robom - vjerojatno će biti u odjeljku za specijalitete od sira. Treba nam i pola šalice Romana.

Počnite pirjati

Vrijeme je za kuhanje češnjaka. Stavite svoje tri unce maslaca u tavu velike veličine i podesite temperaturu na srednje ili oko 350 stupnjeva. Pričekajte da se maslac otopi potpuno , a zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i pirjajte.

Ne zamarajte se postavljanjem tajmera, samo koristite nos i stojte tamo. Kad češnjak postane mirisan, spreman je. To je otmjen način reći: 'Kad to nanjušiš, gotovo je.' Moglo bi potrajati 45 sekundi, moglo bi potrajati i dvije minute, samo stojite i buljite u to.

Roux vrijeme

Roux je uobičajeni korak kuhanja koji se rijetko kad objasni. Jednostavno rečeno, ideja koja stoji iza roux-a je da zgusnuti umak s jednakim dijelovima brašna i masti (u našem slučaju maslaca). Način na koji koristimo roux neće promijeniti okus jela, no postoje načini da u njega unesete malo okusa; u osnovi što je tamniji to je okus intenzivniji. Ali u ovom jelu imamo puno okusa, pa ćemo napraviti osnovnu hranu.

U maslac s češnjakom dodajte dvije žlice brašna i miješajte pjenjačom. Želite je spojiti, ali ne treba nam da bude puna gruda meke gline. Pustite da se kuha otprilike minutu - ne trebamo brinuti hoćete li kuhati okus brašna, jer ovdje ima dovoljno maslaca da ga uguši - i sada smo spremni unutra unijeti nešto što će se zgusnuti.

različite marke čipsa

Mokre stvari

Redoslijed nije važan, ali u tavu moramo unijeti oba mliječna proizvoda. Dodajte po 1 ½ šalice mlijeka i teške pavlake i promiješajte ih.

Postanite sirasti

Zatim dodajte sireve. Dodajte parmezan i Romano, a zatim izmutite pjenjaču i dajte tom siru lijepi kovitlac ili 30. Samo nastavite raditi sir dok se ne počne raspadati - ne mora biti potpuno nestao, ali barem mu pomozimo da stigne gdje to treba biti.

Ok ... što sad?

Ako je vjerovati Maslinovom vrtu, jednostavno skinite tavu s vatre i pustite je da se obali. Smatram da je taj korak u najboljem slučaju sumnjiv i možda pomalo obmanjujući. Svakako, to možete učiniti ako imate cijelo vrijeme na svijetu da dopustite da se Alfredo okupi, ali za nas ostale trebamo ovu stvar da se zahukta - što će je dovesti do najdeblje točke. Dakle, ostavite vatru na srednje jakoj i pustite da samo prokuha. Onog trenutka kad počnete vidjeti mjehuriće, zaustavite vrućinu i maknite posudu s plamenika. Nastavite ga malo miješati i vidjet ćete za nekoliko minuta da će biti lijepo i gusto.

Malo ukrasa

Zašto na posuđe stavljamo peršin? Je li tako da izgledaju lijepo? Izvorno je list bio a sredstvo za čišćenje nepca nakon obroka. Danas je to ona stvar koju iščupate iz sredine hrane i odložite je što dalje od mjesta za jelo. Možete li je jesti? Kladite se da možete. Peršin se izvrsno slaže s tjesteninom, pa umjesto bacanja na stranu, uzmite taj peršin i pojedite ga. Olive Garden zapravo reže njihov peršin pa izgleda lijepo i lijepo na tanjuru - onaj kontrast zelene na bijeloj. Nekako mi se sviđa tradicionalni način zabijanja lista u sredinu. Možete ga jesti na bilo koji način.

Koliko smo blizu?

Tri su okusa koja odmah pokupite; orašasti okus parmezana, češnjaka i maslaca. I izvanredno, okusa je baš poput Alfreda iz Maslinovog vrta. Ako pogledate slike, osim očite razlike u tjestenini (išla sam s bezglutenskim špagetama), umak izgleda isto. Olive Garden ga je stvarno nagomilao na toj fotografiji - bio sam malo osjetljiviji s porcijom.

Po ukusu možete dodati sol i papar, ali uopće vam ne treba sol. Ova stvar se već događa negdje blizu 25 posto vašeg dnevnog preporučena doza natrija - dajte ili uzmite malo - a dodavanje soli učinit će ovo slano u obliku Mrtvog mora.

Ako možete napraviti ovaj Alfredo umak možete i napraviti bilo koji umak tamo. Svima je potreban roux, svi dodaju tekućinu i svi se zgusnu. Samo zamijenite mlijeko za Marsalu i dobili ste izvrstan umak od odrezaka. Bijelo vino i izvrsno je na piletini. Svi su koraci tu, sada idite napraviti umak ili dva!

• 3 unce maslaca
• 1 žlica mljevenog češnjaka
• 2 žlice brašna
• 1 ½ šalice mlijeka
• 1 ½ šalice teške pavlake
• ½ šalice parmezana, naribanog
• ½ šalice naribanog sira Romano

1. U tavu stavite maslac i stavite na srednje jaku vatru, odnosno 350 stupnjeva. Potpuno rastopiti maslac.
2. Dodajte češnjak rastopljenom maslacu i pirjajte 30 sekundi do 2 minute, dok češnjak ne postane mirisan.
3. Dodajte brašno i umutite da se dobije roux.
4. Dodajte mlijeko i vrhnje i promiješajte.
5. Dodajte sireve i miješajte dok se ne počne topiti.
6. Miješajte pjenjačom na vatri dok ne počne lagano kuhati.
7. Maknite s vatre i miješajte još nekoliko puta dok se umak ne zgusne.
8. Poslužite s omiljenom tjesteninom i ukrasom od peršina, i uživajte!

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu