Ralph Waldo Emmerson upozorio je da se trebate čuvati svakog poduzeća koje zahtijeva novu odjeću (putem BrainyQuote ). Pa, možda vam neće trebati nova odjeća pod vakuumom (iako pregača ne bi mogla naštetiti), ali definitivno će vam trebati nova oprema. Sous vide je francuski za 'pod vakuumom', a to je način kuhanja koji je nekoć bio rezerviran za profesionalne kuhinje i otmjene ljubitelje hrane, prema Uživajte u jelu . Razlog tome nije bio zasnovan na kulinarskim kotletima, da tako kažem, sous vide kuhanje zapravo je prilično jednostavno. Samo što je sous vide idealna metoda za učinkovito i dosljedno kuhanje puno hrane (recimo, restoran prepun odreska), pa se to prakticiralo uglavnom u profesionalnim kuhinjama, a ne u amaterskim. Pa, to, a i sami strojevi sous vide nekada su koštali tonu.
Ovih dana tvrtke vole Koraci kuhara i Anova prodaju sous vide štednjake po daleko prihvatljivijoj cijeni (oko 100 USD) i prodaju ih kućnom kuharu. Način kuhanja uključuje dovođenje vode do konstantno vruće (ali ne vrele) temperature, ispuštanje vakuumski zatvorene hrane i puštanje vode da polako i ravnomjerno kuha potopljenu hranu tijekom određenog razdoblja. Stroj sous vide djeluje poput jacuzzi mlaza, uzima vodu iz posude, zagrijava je zavojnicom i ispljuva natrag u posudu, stvarajući cirkulirajuću, dosljedno reguliranu temperaturu vode na temelju vaših specifikacija. Jednom kad nabavite svoj sous video, praktički ste bez doma - to jest, sve dok možete jamčiti da je sve što koristite za vakumiranje hrane uistinu nepropusno.
Što se tiče sous videa, zrak je pravi neprijatelj
Ako vam je kupnjom sous vide cirkulatora ostalo bez što potrošiti na stvarni stroj za vakuumsko brtvljenje, vjerojatno promatrate tu ladicu Ziploc torbe , pitajući se koliko bi oni mogli biti različiti. Ispada, kuhati nešto sous vide pomalo je poput predstavljanja velikog argumenta partneru: želite biti sigurni da je nepropusno. Ako ćete krenuti za supružnikom zbog toga što nikada nije spustio zahodsku školjku, bolje provjerite prvo svaku kupaonicu u kući. Nakon što dokumentirate, katalogizirate i fotografirate sve otvorene WC školjke na vašem imanju, spremni ste za video. Er, viči na svog partnera. Sous vide je malo manje truda i vjerojatno će rezultirati ukusnijim ishodom.
Prema Cook's Illustrated , većina vrhunskih plastičnih vrećica, poput Ziploc i Glad, sigurna je za vid. Izrađene od netoksične plastike, Ziploc vrećice ne bi trebale propuštati kemikalije kad su potopljene u podkipuću vodu. Zapravo, Cook's Illustrated ističe da su Ziploc vrećice izrađene od polietilena i bez aditiva, tako da ne postoji rizik od toksičnosti čak i ako ste vrećicu izrezali i pojeli za večeru umjesto svoje sous vide odrezak ... Iako je ovo, naravno, užasna ideja. Ako ste i dalje nervozni, SC Johnson, proizvođač Ziploca, objavljuje sastojke koji se koriste u njegovim proizvodima - čudan fleks ako koristite nešto otrovno. Ako ste i dalje zabrinuti, časopis preporučuje kuhanje u Mason teglama ili silikonskim vrećicama sigurnim za hranu. Ali što god koristili, pobrinite se da zrak odlazi vani.
