Istina o Sous Vide

Sous vide kuhanje

Kuhanje sous videa nekada je bilo nešto što su eksperimentalni kuhari prakticirali u otmjenim restoranima, ali onda je negdje '00 -ih godina krenulo u pravilu (putem Cook's Illustrated ). Sljedeće što znate, sous vide ugrizi jaja bili su dostupni na svakom Starbucksov izbornik , a svi i njihov brat blebetali su o tome kako su samo pogledali cijelu večeru za Dan zahvalnosti, pitu od bundeve i sve ostalo.






U slučaju da ste propustili cijelu revoluciju sous videa, sous vide je praksa kuhanja hrane zatvaranjem (čvrsto!) U plastične vrećice, zatim potapanjem u vodu s kontroliranom temperaturom i ostavljanjem tamo neočekivano dugo vremena - Uživajte u jelu izvještava da odresku od 12 grama treba približno dva sata da se skuha metodom sous vide. Nekako poput korištenja sporog kuhala, ali samo hrana nikada ne dolazi u kontakt s vodom ili grijaćim elementom.



Neki su sous vide kuhanje ismijavali kao 'kuhati u vrećici', ali entuzijasti ističu da je voda koja se koristi za sous vide kuhanje vruća, ali nikad kipuća, a to nekako stvari iz niskog rasta pretvara u gurmanske.








Je li kuhanje sous vide skupo ili opasno?

Sous vide odrezak

Iako se sous vide s francuskog prevodi kao 'pod vakuumom' Koraci kuhara ističe da nije potrebno kupiti skupi vakuumski brtvitelj, jer će u većini slučajeva Ziploc vrećice funkcionirati sasvim u redu sve dok možete izvući sav zrak. Također sugeriraju da možete eksperimentirati s sous vide kuhanjem bez ulaganja u namjenski sous vide uređaj sve dok imate termometar i strpljenje da sami nadzirete temperaturu vode.

Neki zabrinuti kuhari izrazili su strah da temperature sous-videa neće biti dovoljne za ubijanje bakterija koje mogu prouzročiti trovanje hranom, ali Kuhinjska rješenja ukazuje na to da je kombinacija vakuumskog brtvila i temperature kuhanja dovoljna da omoguće potpunu pasterizaciju - pa, da, puno sigurnije od neukusnog kuhinjskog haka poput kuhanja ribe u perilici posuđa. Kuhinjska rješenja također objašnjava da su sous-vide vrećice izrađene od plastike koja je sigurna za hranu i Koraci kuhara nudi dodatno osiguranje da većina Ziploc vrećica za skladištenje hrane također nema plastiku koja sadrži štetne kemikalije.



Je li sous vide jedina tehnika kuhanja koja će vam ikad trebati?

Hrana pripremljena za sous vide kuhanje

Sous vide definitivno ima trenutak, a brzo Google pretraživanje potražit će ljude koji tvrde da su sous vide’li sve, od koktela do kolača, pa čak i pita. Ipak potražite malo dalje, pa ćete otkriti jednak broj sous vide razočaranja i jednostavno ne uspije.

Sous vide kuhanje nije uvijek savršeno, a nije ni za svakog kuhara. Digitalni trendovi spominje neke od uobičajenih zamki: sous vide može učiniti meso mesnatim gumenim, probušene vrećice mogu predstavljati veliki problem, a sous vide kuhanje nesumnjivo je sporo ... i da, još uvijek je moguće da sous vide hrana pretjera. Metoda sous vide možda neće postati vaša tehnika pripreme hrane, ali može biti zabavno eksperimentirati. Tko zna, sous vide možda na kraju postane još jedan alat u vašem kulinarskom arsenalu.