Nema goreg osjećaja od kupnje skupog komada govedine, a zatim uništavanja zbog načina na koji ste je skuhali. Dok nema nepogrešiva metoda kuhanja odreska , postoji način koji će to znatno olakšati. Na taj je način s pod vakuumom mašina.
Ako se makne francuski naziv (što znači 'pod vakuumom'), metoda je relativno jednostavna. Potrebno je samo zapečatiti vaš odrezak u plastičnu vrećicu i staviti ga u sous vide stroj, koji zagrijava vodu na konstantnu temperaturu i cirkulira je. Ako svoj odrezak pokušavate kuhati do srednje rijetke, što bi zahtijevalo unutarnju temperaturu od 130 stupnjeva Fahrenheita, htjeli biste da vam voda bude na 130 stupnjeva (preko Muški časopis ). Isto tako, ako želite da se odrezak dobro kuha (bez presude), voda bi trebala biti malo veća, a ako želite da se rijetko kuha, trebala bi biti malo niža.
Prednosti upotrebe sous videa za kuhanje odreska
Jedna od prednosti kuhanja sous videa je ta što je nemoguće prekuhati odrezak. Čak i ako ga tamo ostavite satima, kuhati će se samo do temperature na kojoj se voda zagrijava. Također, budući da je odrezak potpuno zapečaćen, završit ćete sa zaključanim svim okusima i sokovima. Još jedan naopako? Nije potrebno pustiti meso da se odmori nakon kuhanja, jer prema Zdravlje muškaraca , niske i spore temperature znače da 'mišićna vlakna nikada nisu zaplijenjena.'
Međutim, sous vide uređaji neće peći meso, pa ako ste ljubitelj lijepe smeđe kore na vašem odresku, na kraju ćete morati dodati korak. Uvijek ga možete baciti u tavu na visoko da stvorite koru, ili čak možete upotrijebiti kuhinjsku svjetiljku. Ova metoda ima brojne zagovornike poput kuhara J. Kenji López-Alta, dobitnika nagrade James Beard koji je autor niza kuharica (putem Anova kulinarstvo ). Sous vide naziva 'apsolutno boljim načinom' za kuhanje odreska (putem Ozbiljno jede ), pa preuzmite ga od stručnjaka i isprobajte ovu metodu.
