Arroz con Bogavante (riža na žaru s jastogom)

Fotografija: Angie Mosier

Aktivno vrijeme: 30 minuta Ukupno vrijeme: 1 h 15 minuta Porcije: 8 Profil prehrane: Bez mliječnih proizvoda Bez jaja Bez glutena Niskokalorično Bez orašastih plodova Bez sojePrijeđite na nutritivne podatke

Sastojci

1 živi jastog (1 1/4 do 1 1/2 funte)
5 ½ šalice temeljac od ribe ili plodova mora, podijeljen
¼ kupa ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 mali luk, narezan na kockice
¾ kupa naribana rajčica šljiva, skinuta kora (3 rajčice)
1 jušna žlica dimljena slatka paprika
½ čajna žličica sol
1 ½ šalice Valencijska bomba riža (vidi savjet)
¼ kupa suho bijelo vino
Veliki prstohvat niti šafrana
Nasjeckani svježi peršin i kriške limuna za posluživanje

Upute

Zagrijte plinski roštilj na srednju temperaturu ili zapalite roštilj na drveni ugljen i pustite da izgori na srednjoj temperaturi (oko 350°F).
U međuvremenu zakuhajte veliki lonac vode. Dodajte jastoga i kuhajte dok ne postane svijetlo crveno, oko 5 minuta. Izvadite hvataljkama ili šupljikavom žlicom. Kad se dovoljno ohladi za rukovanje, odvojite kandže i rep od tijela jastoga. Staviti na stranu.
Zakuhajte temeljac u srednjoj posudi. Pokrijte poklopcem i izvadite na roštilj zajedno s jastogom i preostalim sastojcima.
Zagrijte tavu za paellu od 12 do 14 inča ili tavu od lijevanog željeza na roštilju 3 minute. Dodajte ulje i luk i kuhajte, miješajući, dok luk ne postane proziran, oko 3 minute. Dodajte rajčicu, papriku i sol. Kuhajte uz miješanje 1 minutu. Dodajte rižu i kuhajte uz miješanje 2 minute. Dodajte vino i pustite da zakuha.
Umiješajte 4 1/2 šalice toplog temeljca i šafran; kuhajte na jakoj vatri, bez miješanja, 10 minuta. Umiješajte preostalu 1 šalicu temeljca i rasporedite komade jastoga po tavi. Kuhajte, bez miješanja, dok riža ne omekša, 7 do 8 minuta. Poslužite ukrašeno peršinom i kriškama limuna, po želji.